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Receta de crema de brandy mascarpone


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La crema de mascarpone se usa en muchos postres italianos tradicionales, como el tiramisú o se sirve junto a una rebanada de panettone en Navidad. Pruébelo en una bagatela o con una rebanada de bizcocho, ¡es divino!

3 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 8

  • 5 huevos, separados
  • 7 cucharadas de azúcar en polvo
  • 1 cucharada de brandy
  • 500g de queso mascarpone
  • 150ml de nata montada

MétodoPreparación: 15min ›Listo en: 15min

  1. Coloque las yemas de huevo y el azúcar en un bol; batir con una batidora eléctrica hasta que esté espumoso y pálido. Agrega brandy y mascarpone; continúe batiendo hasta que la mezcla esté firme, aproximadamente 5 minutos.
  2. Coloque las claras de huevo en un recipiente perfectamente limpio y seco. Use una batidora eléctrica con batidores limpios y secos para batir las claras de huevo hasta que se formen picos rígidos.
  3. Doble suavemente la clara de huevo y la crema batida en la mezcla de mascarpone con una espátula o cuchara de madera.
  4. ¡Tu crema está lista! Sirve para acompañar un panettone o pandoro italiano o para preparar tu tiramisù.

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Resumen de la receta

  • 3 tazas de crema espesa
  • 2 cucharaditas de gelatina en polvo
  • Agua congelada
  • 12 yemas de huevo grandes, a temperatura ambiente
  • 1 2/3 tazas de azúcar
  • 1 1/2 cucharadas de extracto puro de vainilla
  • 1 2/3 tazas de mascarpone (14 onzas)
  • 1/2 taza de brandy, como coñac o armañac
  • Frutas de invierno guisadas en almíbar de vino especiado

En una cacerola pequeña, combine 1 taza de la crema espesa con la gelatina a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que la gelatina se disuelva. Deje enfriar completamente.

Llena un recipiente grande con agua helada. En un tazón mediano de acero inoxidable, bata las yemas de huevo con 1 taza de azúcar y el extracto de vainilla. Coloque el tazón sobre una sartén llena con 1 pulgada de agua hirviendo a fuego lento y cocine a fuego moderadamente bajo, batiendo constantemente, hasta que la mezcla esté pálida y espesa y registre 160 ° en un termómetro de lectura instantánea, aproximadamente 10 minutos. Coloque el recipiente en el agua helada y deje enfriar la mezcla de yema de huevo, revolviendo ocasionalmente.

En el tazón de una batidora eléctrica de pie equipada con el accesorio para batir, bata las 2 tazas restantes de crema espesa con el mascarpone y las 2/3 taza restantes de azúcar a velocidad media-alta hasta que comiencen a formarse picos suaves. Agrega gradualmente la mezcla de crema y gelatina y el brandy y bate hasta que se formen picos firmes. Con una espátula de goma, doble un cuarto de la mezcla de crema batida en la mezcla de yema de huevo enfriada, luego dóblela con la crema batida restante hasta que no queden rayas. Raspe la mezcla de semifreddo en un molde kugelhopf de silicona de 10 tazas u otro molde de 8 a 10 tazas, extendiéndolo en una capa uniforme. Presione la envoltura de plástico directamente sobre la superficie del semifrío y congele durante al menos 24 horas, hasta que esté muy firme.

Pelar con cuidado el molde del semifrío, agitando suavemente en una fuente. Cortar en gajos y servir con las frutas de invierno guisadas en almíbar de vino especiado.


¿Es esta la receta para hacer crema batida de mascarpone estabilizada?

No, con esta receta prepararás una crema pura con solo tres ingredientes: huevos, azúcar y queso mascarpone.

Hacer un crema batida de mascarpone estabilizada, debe combinar el queso mascarpone y el azúcar, luego agregar la crema batida espesa y batir hasta que se formen picos rígidos. El resultado es un glaseado perfectamente estabilizado, suave y también ligero para tus dulces.

Nuestro tradicional italiano La versión de la crema hecha con mascarpone también se puede utilizar como Crema, y es más ligero que el de la crema batida.

Si buscas la mejor crema de mascarpone, lo tenemos cubierto. Aquí está nuestra receta de crema italiana, la que usamos en casa, la tradicional italiana, la que te encantará tanto como a nosotros.


Cómo hacer tazas de galletas de chocolate

Paso 1) & # 8211 Ahora & # 8217 te mostraremos cómo hacer deliciosas tazas hechas con galletas de chocolate negro que puedes romper y comer con crema de café mascarpone. Así que derrita la mantequilla en una caldera doble luego viértelo un procesador de comida con las galletas de chocolate.

Paso 2) & # 8211 Pica las galletas de cacao y la mantequilla hasta que la mezcla esté suave.

Paso 3) & # 8211 Ponga la mezcla en un bol y déjela reposar en el frigorífico durante media hora, para que sea más fácil de moldear. Mientras tanto, cubra el interior de algunos tazas de silicona con film transparente. Luego, moldee la mezcla en los tazones formando una capa de aproximadamente media bisagra, asegurándose de que se pegue. Ahora coloque las tazas de galletas de chocolate en el refrigerador durante al menos 2 horas.

Paso 4) & # 8211 Justo antes de servir, llene las tazas de galletas de chocolate con la crema, espolvoree con cacao en polvo, luego decore con frambuesas.

1 comentario sobre & ldquoCoffee Mascarpone Cream in Chocolate Cookie Cups & rdquo

Oh, Dios mío, esto se ve increíble y hermoso para un postre simple pero elegante para mi cena de cumpleaños de enero con amigos.

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Recetas de mascarpone

El mascarpone es un queso blando italiano originario de la región de Lombardía. Es un queso crema espeso, doble o triple elaborado con leche fresca de vaca. El alto contenido de grasa le da a este queso su característica textura suave y aterciopelada, lo que lo convierte en un ingrediente particularmente popular en platos dulces, aunque es igualmente adecuado para recetas saladas. Esta colección de recetas de mascarpone demuestra la versatilidad de este queso suave y rico.

El mascarpone es quizás más comúnmente asociado con el postre clásico italiano del tiramisú, y hay algunas recetas maravillosas de tiramisú en esta colección. Paul Ainsworth usa una combinación celestial de Tía María y amaretto en su receta fácil de Tiramisú, sirviendo el postre terminado en un tazón de vidrio transparente para mostrar las capas de bizcocho empapado y crema de café. Para obtener una versión reducida de esta rica y reconfortante delicia, pruebe la receta de Victoria Glass de delicados pasteles de tiramisú en miniatura, que no se verían mal en los niveles de un lujoso té de la tarde.

El queso también se adapta bien a los postres de verano más ligeros. Para un postre alcohólico perfecto para comer al aire libre, pruebe la receta del syllabub Lemon prosecco de Helen Jessup, o los aromáticos cupcakes de pistacho Rosewater de Nisha Thomas: delicias listas para picnic adornadas con un glaseado de cupcake de mascarpone de vainilla. Popular en las recetas de tartas de queso, el queso añade una estructura cremosa a la colorida tarta de queso de vainilla y fruta de la pasión de Simon Hulstone.


El postre clásico tiene un toque navideño con sabores de ponche de huevo y una presentación opulenta. Comience a hacer esto un día antes de servir.

Para una presentación similar, cubra el pastel de queso enfriado con gelatina casera, del tipo que desee, y refrigere en la sartén hasta que la gelatina se haya endurecido.

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Preparación

Paso 1

Con una batidora eléctrica a velocidad baja, bata el mascarpone y la sal en un bol grande. Con el motor en marcha, vierta gradualmente la crema. Aumente la velocidad a media y agregue el azúcar en polvo. Continúe batiendo hasta que la mezcla forme picos medianos.

Paso 2

Adelante: El llenado se puede realizar con 1 día de anticipación. Cubra y enfríe. Deje que alcance la temperatura ambiente antes de usar.

¿Cómo calificaría Mascarpone Filling?

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Cómo hacer helado de frambuesa y mascarpone bajo en carbohidratos

La receta comienza haciendo un flan & # 8211 al baño maría (baño María). Es un trabajo extra, ¡pero realmente vale la pena! Todo lo que necesitas hacer es agregar un huevo, cuatro yemas de huevo y un poco de edulcorante bajo en carbohidratos (usé Lakanto & # 8211 una mezcla de monkfruit realmente buena & # 8211 y obtienes 20% de descuento si usa el código de cupón SAFTC!) en un tazón y colóquelo sobre una olla con agua hirviendo. Sigue batiéndolos a fuego medio-bajo.

(Sugerencia: ¿Necesita usar las claras de huevo que sobraron? ¡Intente hacer estos merengues bajos en carbohidratos & # 8211, son una excelente cobertura para este helado!)

Cuando la mezcla esté espesa y espumosa (esto puede tardar unos diez minutos), retire el recipiente de la sartén y colóquelo sobre hielo.

En una batidora de pie, mezcle el mascarpone, el extracto de vainilla y la crema espesa. Cuando se hayan formado picos suaves, dóblelos suavemente en la mezcla de yema de huevo.

Agregue algunas frambuesas frescas picadas y vierta todo en una máquina para hacer helados.

Después de batir, transfiéralo a un plato grande y colóquelo en el congelador durante al menos cuatro horas.

¡Este helado de keto mascarpone es definitivamente un placer para la multitud, ya sea que sigan una dieta baja en carbohidratos o no! ¡Sabe muy bien! Aunque debe intentar ceñirse al tamaño de la porción (media taza) para cualquier persona que siga una dieta & # 8220normal & # 8221 & # 8211, ya que es posible que no aprecie el alto contenido de grasa.


Receta clásica de tiramisú

1. Preparar el almíbar de café: mezclar el café caliente con el licor, verter en un plato grande y dejar enfriar.

2. Preparar el relleno: colocar las yemas de huevo y el azúcar en un bol grande resistente al calor y poner sobre una olla con agua hirviendo (baño maría). Asegúrese de que el fondo del recipiente no toque el agua. comience a batir constantemente, hasta que el azúcar se disuelva y la crema se espese. El templado de la yema de huevo debe alcanzar 154-158 & ordmF (68-70 & ordmC). Este paso es opcional (lea las notas). Retirar el bol del fuego y dejar enfriar.

3. Agregue el mascarpone, el extracto de vainilla y bata hasta que quede suave.

4. En un tazón aparte, bata la crema espesa fría hasta que quede rígida. Incorpora 1/3 de la crema batida a la mezcla de mascarpone. Luego la nata montada restante. Dejar de lado.

5. Ensamblar: sumerja cada bizcocho en la mezcla de café durante 1-2 segundos. Coloque en el fondo de un plato de 22 x 33 cm (9 x 13 pulgadas). Si es necesario, rompa algunos bizcochos para que quepan en el plato. Extienda la mitad de la crema sobre los bizcochos empapados. Repite con otra capa de bizcochos y esparce el resto de la crema encima. Cubra y refrigere el Tiramisu durante al menos 6 horas.

6. Justo antes de servir, espolvorear con cacao en polvo.

¿Qué es el tiramisú?

El tiramisú es un postre italiano tradicional con sabor a café. Este postre está hecho de galletas savoiardi (también conocidas como bizcochos) bañadas en café, mascarpone y natillas, huevos y cacao en polvo. El significado de la palabra tiramisú es "recógeme" o "anímame".

¿El tiramisú tiene huevos crudos?

En la mayoría de las recetas italianas tradicionales de tiramisú, encontrará huevos crudos, y básicamente está bien si los huevos son frescos. Hay versiones de tiramisú que se hacen sin yemas de huevo crudas, algunas recetas no usan huevos en absoluto, algunas usan solo claras de huevo o usan crema batida espesa en lugar de huevos.

¿Puedo omitir los huevos crudos en la receta de Tiramisú?

Si no quiere utilizar huevos crudos, haga lo siguiente: bata las yemas de huevo y el azúcar al baño maría (baño maría). Batir constantemente, hasta que el azúcar se disuelva y la crema se espese. El templado de la yema de huevo debe alcanzar 154-158 & ordmF (68-70 & ordmC). Asegúrese de que el fondo del recipiente no toque el agua. Este proceso se llama pasteurización y mata bacterias y rsquos como la Salmonella. Puedes ver cómo hago este proceso en el video de arriba. Este paso es totalmente opcional y si está utilizando huevos frescos no existe ningún peligro real. Sin embargo, muchas personas intimidan a comer huevos crudos, por lo que depende de usted.

¿Qué puedo usar en lugar de crema espesa en el tiramisú?

En lugar de crema espesa, puede usar 4 claras de huevo. Bátelos hasta obtener picos rígidos, luego dóblelos a la mezcla de mascarpone. Esta es la forma tradicional italiana. Pero, encuentro que la versión con la crema espesa es más rica, más estable y sabe mejor. Pero, de nuevo, depende de usted.

¿Qué puedes usar en lugar de mascarpone?

El mascarpone es un tipo de queso crema alto en grasa con un sabor ligeramente dulce. No hay otro queso que sepa exactamente como el queso mascarpone. Aunque el queso crema normal tiene un sabor amargo, este es el sustituto más cercano. Si está cantando queso crema en lugar de mascarpone, no espere tener el mismo sabor, pero será lo suficientemente bueno para algunas personas.

¿Con cuánta anticipación se puede hacer tiramisú?

El tiramisú se puede preparar con 1 o 2 días de anticipación y guardar (tapado) en el refrigerador. Se mantendrá hasta 4 días en total. Puede dejar el tiramisú fuera del refrigerador hasta dos o tres horas durante el servicio antes de que comience a echarse a perder.

¿Qué puedo usar en lugar de alcohol en el tiramisú?

Si no le gusta el sabor del alcohol en su postre, simplemente puede omitirlo de la receta.

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Lamentablemente no. Estas tazas de mousse de calabaza se disfrutan mejor el día en que se preparan.

La receta original requería agregar un trago de brandy a las galletas para un poco más de empuje. No tenía ninguno a la mano, así que me quedé sin él, pero creo que sería una gran adición, o un trago de marsala también sería sabroso.

Debi y su esposo no cocinaron las yemas de huevo, pero sentí la necesidad de hacerlo. No es un paso extra tan grande, pero solo me da un poco de descanso de preocuparme por lo que dirá mi madre si le doy salmonela a Smudge.

Creé esta receta en tazas individuales, pero ciertamente podría adaptarla a un postre estilo tiramisú y prepararla en una fuente para hornear de 9 & # 2159 pulgadas. Las galletas Amaretti son lo suficientemente resistentes como para soportar ser empapadas en café y también cubiertas con mousse y crema batida.

Agregué ramitas de albahaca para darle color, pero puedes elegir cualquier hierba de hoja como guarnición. Una capa de canela, nuez moscada, chocolate rallado o un adorno de caramelo o toffee también sería delicioso. Solo piense en ingredientes calientes que combinen bien con el sabroso pero endulzado sabor a calabaza.