Tushpara

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Ingredientes para cocinar guisos

Ingredientes para hacer Tushpara:

Crema agria 20-25% de grasa 200 gramos
Mantequilla 100-120 gramos
Agua purificada 500 mililitros

Para el relleno:

Pulpa de cordero 700 gramos
Grasa cola grasa (parte posterior del carnero) 250 gramos
Cebollas medianas 3 piezas
Sal 1.5 cucharaditas
Pimienta negra molida 0.5 cucharadita

Para la prueba:

2 huevos
Harina de trigo premium 600 gramos
Agua purificada 100-150 mililitros
Sal 1 cucharadita

Ingredientes principales: cordero, harina
Sirviendo 7 porciones
Cocina MundialCocina Kazakh

Inventario:

Cuchillo, Tabla de cortar, Cuchara, Cucharilla, Taza medidora, Tamiz, Colador, Bandeja grande, Estufa de cocina, Refrigerador, Picadora de carne, Cuenco hondo, Mesa de cocina, Toalla de tela, Rodillo, Bandeja pequeña, Plato hondo

Cadáveres de cocina:

Paso 1: prepara la carne picada.

En primer lugar, lavamos bien la pulpa de cordero con agua tibia. Inmediatamente después de lavar la grasa de la cola gorda. En principio, el cordero no necesariamente se puede agregar a este plato. La grasa de cerdo también es excelente. En general, la grasa grasa de la cola es depósitos de grasa en la parte posterior del tronco del carnero en la región de la cola. Se diferencia de la grasa ordinaria y tiene un sabor específico. En el proceso de cocción, se endurece rápidamente y, si se agrega a platos como manti o pilaf, la manteca de cerdo da un rico sabor a las albóndigas y hace que el arroz se desmorone más. En una tabla de cortar, corte los ingredientes de la carne con un cuchillo en trozos pequeños e inmediatamente transfiéralos a un recipiente hondo.

Después de la carne, pelamos la cebolla de la cáscara, la enjuagamos con agua corriente y también la cortamos en trozos pequeños, para que luego sea conveniente trabajar con ella. Ahora necesita moler los componentes en carne picada.

Para hacer esto, tome una picadora de carne y primero pique el cordero, luego la manteca de cerdo y finalmente la cebolla. Hacemos todo esto en un tazón. Después - agregue sal y pimienta. Mezcle bien con una cucharada hasta que se forme una masa homogénea. Mientras tanto, prepararemos la masa, colocaremos el tazón con carne picada en el refrigerador en los estantes inferiores.

Paso 2: prepara la masa.

Para que la masa respire y se sature de oxígeno, tamice la harina a través de un tamiz directamente sobre la mesa de la cocina preparada, en un recipiente hondo o sobre una tabla para cortar. En verdad, es más conveniente para mí trabajar con la masa en la mesa de la cocina. Y allí, ¡a su discreción! Entonces, hacemos una sangría manual en la cima de la colina de harina. Conducimos en dos huevos, espolvoreamos con sal y vertimos agua con una taza medidora.

Las manos comienzan a amasar la masa hasta que, por consistencia, se vuelve elástica y deja de pegarse a las manos. Todos usamos harina de diferentes marcas. Por lo tanto, difiere entre sí en calidad, incluso si está escrito en el paquete que es el grado más alto. Observe cuidadosamente cómo se comporta la masa. Si es un poco líquido, agregue una cucharada de un poco de harina y continúe amasando la masa. El componente de harina debe resultar elástico y al mismo tiempo elástico y suave al tacto. Una vez que la masa esté lista, cúbrala con una toalla de tela y deje reposar. por 30-40 minutos.

Paso 3: hacemos albóndigas en kazajo - Tushpara.

¡Nuestros componentes para platos están listos! Ahora queda el momento más laborioso e importante: hacer albóndigas. Si tiene mucha masa, puede dividirla con un cuchillo en varias partes. Entonces, nuevamente, con nuestras manos, amasamos la masa en una mesa cubierta de polvo con harina y usamos un rodillo para enrollar la masa en una capa delgada y gruesa aproximadamente 1.5-2 mm.

Corte el panqueque de prueba en cuadrados pequeños de largo no más de 5 centímetros. Mientras tanto, sacamos nuestra carne picada del refrigerador.

Con una cucharadita, extiende el relleno en los cuadrados. Atención: ¡No te excedas con la carne picada! Dado que en el proceso de formación de Tushpara, el exceso de carne interferirá con el proceso de esculpido; será inconveniente arreglar los bordes de los cuadrados de prueba y la masa en sí misma puede romperse en el medio.

Ahora, uno por uno, comenzamos a esculpir albóndigas en kazajo. Extendemos la capa de prueba con el relleno en la palma de su mano y, en primer lugar, con sus dedos conectamos las dos esquinas opuestas del cuadrado para obtener un triángulo.

Después, con los dedos comenzamos a fijar los bordes de la masa en la esquina izquierda del triángulo y luego a la derecha. Con las yemas de los dedos, presionamos los bordes de la masa para que las bolas de masa no se abran más tarde durante el proceso de cocción.

También puedes hacer una oreja de dumpling. Para hacer esto, conecta los dos extremos del triángulo con tus dedos. ¡Tushpara está listo!

Paso 3: sirve Tushpar.

Vierte agua purificada en una olla grande y prende fuego grande. Para que Tushpara no se pegue durante el proceso de cocción, agregue una pizca de sal al agua y mezcle todo con una cucharada. Pero tenga cuidado con la sal, porque ya la agregamos en albóndigas. Por lo tanto, "mejor que una salazón en la mesa que una salazón en la cabeza", como dice la sabiduría popular. Cuando el agua hierva, calienta a fuego medio y extiende con cuidado las albóndigas con la mano. Revuelva con una cucharada varias veces. Mientras el agua vuelve a hervir cocina el plato por 5-7 minutos. Cuando todas las bolas de masa floten en la superficie del agua, apague el quemador y drene el agua a través de un colador en el lavabo. Extendemos Tushpara en un plato hondo y vertimos mantequilla derretida.

Para que el aceite se vuelva líquido mientras se cocinan las albóndigas, colóquelo en una sartén pequeña y enciéndalo. Revuelva constantemente el ingrediente con una cuchara y llévelo a estado líquido. Después: apague el fuego y espere a que las albóndigas se cocinen. Bueno, servir ese plato es muy sabroso con crema agria. Tampoco puede verter agua en la que se cocinaron las albóndigas. De hecho, en el proceso de elaboración de Tushpara, el agua se convirtió en un líquido aromático saturado. Y se puede usar como caldo. Luego, antes de servir, rellene las albóndigas en kazajo con este caldo y agregue unas cucharadas de mantequilla derretida. Buen provecho!

Consejos de recetas:

- - Tushpara también resulta muy sabroso si se fríe en una sartén con la adición de una pequeña cantidad de aceite vegetal.

- - Para que durante el proceso de modelado no se abran los bordes de las albóndigas, puede humedecerlas con agua y presionarlas bien con los dedos.

- - En lugar de cordero, puedes agregar pulpa de cerdo y res a Tushpara. Pero, no será Tushpara. Pero con manteca de cerdo, puedes experimentar.

- - Las albóndigas reales en kazajo Tushpara se obtienen cuando los ingredientes en el relleno se trituran no con una picadora de carne, sino con un cuchillo en una tabla de cortar. Por lo tanto, si hay un deseo y tiempo, puede cortar muy finamente la carne con un cuchillo en el relleno. Pica finamente la cebolla en cuadrados pequeños. Pero la manteca todavía se puede pasar a través de una picadora de carne.

- - Al elegir el cordero, preste atención al color de la grasa y al aspecto de la carne. Si la grasa tiene un tinte amarillento y la carne tiene una estructura suelta, lo más probable es que quieran ofrecerle carne vieja. Y en el proceso de preparación, dicho producto emitirá un aroma desagradable, que posteriormente estropeará Tushpara.

- - Si cocinó muchas albóndigas Tushpara y solo las cocinó, entonces se pueden poner en una tabla de cortar o en un plato plano, en polvo con harina y, cubiertas con una película adhesiva, se pueden almacenar en el congelador del refrigerador.