Pescado

Chuletas de lucio


Ingredientes para hacer chuletas de lucio

  1. Lucio 3 piezas (filetes puros 1,500-1,700 kilogramos)
  2. Cebollas 300-400 gramos
  3. Grasa de cerdo 30 gramos
  4. GOST pan de 4-5 rebanadas de hasta 1 centímetro de espesor
  5. Ajo 1 cabeza
  6. 2 huevos
  7. Sal 1-2 cucharaditas o al gusto
  8. Pimienta negra molida 1 cucharadita o al gusto
  9. Pan rallado (o harina de trigo tamizada) según sea necesario
  10. Leche envasada pasteurizada de cualquier contenido graso y marca de 200 mililitros
  11. Aceite vegetal 100-150 gramos
  • Ingredientes principales: manteca de cerdo, lucio, huevos
  • Porciones 10 porciones
  • Cocina del mundo

Inventario:

Raspador, tabla de cortar - 2 piezas, cuchillo - 2 piezas, recipiente hondo - 2 piezas, estufa, toallas de cocina de papel, mesa de cocina, picadora de carne eléctrica, cucharilla, recipiente, recipiente, sartén con tapa, espátula de cocina, plato plano grande

Cocinar chuletas de lucio:

Paso 1: limpia el pescado.

Usa un raspador para limpiar la pica de las escamas. Con un cuchillo, córtale el vientre, quítale todo el interior, córtale la cabeza, las aletas y la cola. Enjuague el pescado con agua fría corriente de varios tipos de suciedad, colóquelo sobre una tabla de cortar y haga un corte a lo largo de la cresta, cortando el filete para que se separe de los huesos. Con la pulpa de lucio resultante, retire los grandes huesos costales que sobresalen. Con el extremo afilado del cuchillo, haga una pequeña incisión en el medio del filete de pescado, saque la pulpa con él y cuidadosamente sepárelo de la piel, luego de la segunda mitad, de la misma manera, separe la pulpa del filete restante, sosteniendo la piel con la mano y cortando la pulpa con un cuchillo. Trata al resto de los peces de la misma manera. Corte el filete de lucio en pequeños trozos de forma arbitraria, que será conveniente moler en una picadora de carne eléctrica, y colóquelos en un recipiente hondo.

Paso 2: prepara los ingredientes restantes y prepara la carne picada.

Vierta la cantidad correcta de leche en el tazón y remoje la cantidad necesaria de pan, deje que el pan se ablande, este proceso tomará aproximadamente 15 minutos. Mientras la hogaza está empapada, pele la cantidad correcta de cebollas, ajo y enjuáguelos con manteca con agua corriente, luego seque los ingredientes con toallas de papel. Coloque las cebollas y la manteca de cerdo en una mesa de corte y córtelas en trozos de forma y tamaño arbitrarios que puedan entrar libremente en el cuello de una picadora de carne eléctrica. Luego ponga los alimentos preparados en platos separados. Instale una picadora de carne eléctrica en la mesa de la cocina y pase el filete de lucio, el ajo, la cebolla, la manteca de cerdo, la barra de leche previamente exprimida y empapada, directamente en un recipiente hondo. A los ingredientes triturados obtenidos, agregue sal y pimienta negra al gusto. Revuelva la mezcla con una cucharada hasta obtener una consistencia homogénea, luego ponga los huevos sin cáscara y mezcle nuevamente el pescado picado hasta que quede suave.

Paso 3: formamos chuletas de lucio.

Vierta la cantidad correcta de pan rallado o harina de trigo tamizada en un recipiente hondo. Tome una cucharada llena de pescado picado, humedezca sus manos con agua corriente, coloque la cantidad correcta de carne picada de lucio en su palma y forme un bulto de forma ovalada. Enrolle la empanada en pan rallado, presione ligeramente con las palmas para darle una forma oblonga más atractiva y coloque la empanada en una tabla de cortar espolvoreada con una pequeña cantidad de pan rallado. Del mismo modo, forme las albóndigas restantes hasta que haya picado la carne.

Paso 4: freír las chuletas de lucio.

Encienda la estufa a temperatura media y coloque una sartén con 2 a 3 cucharadas de aceite vegetal. Baje suavemente las chuletas de lucio en la grasa calentada, fríalas por un lado a fuego medio durante 7 - 8 minutos hasta que estén doradas Luego déles la vuelta con una espátula de cocina en el otro lado, fríalos durante 7 a 8 minutos, ponga la temperatura de la estufa al nivel más bajo, cubra la sartén con una tapa y cocine al vapor las chuletas para 2 a 3 minutos La acumulación de vapor en la superficie de la tapa producirá humedad, que se drenará hasta el fondo de la sartén y vaporizará las chuletas en el interior, de modo que las chuletas alcancen la preparación completa. Después de eso, retire la tapa de la sartén y coloque las empanadas en un plato plano grande con una espátula de cocina. De la misma manera, cocine las chuletas restantes. De vez en cuando, agregue la cantidad de aceite vegetal que necesita a la sartén, ya que los pasteles de pescado absorben una cantidad bastante grande de grasa durante la fritura.

Paso 5: sirve las chuletas de lucio.

Las chuletas de lucio se sirven calientes en un plato plano grande o en porciones separadas en platos. Los acompañamientos ideales para pasteles de pescado pueden ser cualquier plato de papa caliente, ensalada de verduras, pasta hervida y arroz. Las salsas como tomate, salsa de mostaza picante, salsa de curry, salsa de vino, ajo, pan rallado y muchos otros también son adecuados para estas chuletas. Puede saborear este delicioso bajo un vaso de vino blanco seco o semidulce, pero también puede salir jugo de uvas blancas o manzanas. ¡Disfrútalo! Buen provecho!

Consejos de recetas:

- ¡No olvide que para el pescado, la carne, las verduras crudas y hervidas o fritas, siempre debe haber cuchillos y tablas de cortar separadas! Dado que todos estos ingredientes contienen su ambiente ácido y bacterias, que en contacto entre sí pueden causar un proceso biológico, que posteriormente puede tener consecuencias indeseables en forma de intoxicación o diarrea.

- - Durante la preparación de este plato, puede agregar al picadillo las especias que desee que sean adecuadas para cocinar platos de pescado y verduras. Puede ser albahaca seca, estragón, cardamomo, semillas de alcaravea, hinojo, ajedrea, romero, bálsamo de limón, avellana y muchos otros.

- - En esta receta puede usar cualquier otro tipo de pescado, puede ser halibut, Pilengas, lucioperca, besugo, carpa, capelán y muchos otros.

- - Para freír este tipo de chuletas, puedes usar cualquier tipo de grasa vegetal. Por ejemplo, aceite de oliva, aceite de maíz, mantequilla o aceite vegetal.


Mira el video: Chuleta 101 con El Lucio (Mayo 2021).