Carne

Pastrami de ternera


Ingredientes de Pastrami de Res

Ingredientes para cocinar pastrami de carne:

  1. Pechuga de res 2 kilogramos
  2. Cuanta agua se necesita
  3. Sal gruesa (¡sin yodo!) 100 gramos

Para decapado:

  1. Sal grande (¡sin yodo!) 1 cucharada
  2. Cilantro molido 2 cucharadas
  3. Semillas de cilantro 2 cucharadas
  4. Granos de pimienta negra 2 cucharadas
  5. Pimienta negra molida 2 cucharadas
  6. Azúcar moreno 2 cucharadas
  7. Jengibre molido 1 cucharada
  8. Ajo en polvo 1 cucharadita
  • Ingredientes principales
  • Porción 1 porción
  • Cocina del mundo

Inventario:

Cuenco hondo - 2 piezas, cucharada, toallas de cocina de papel, cuenco hondo, cucharita, guantes de goma, bandeja de aluminio, bolsa de plástico con cremallera (grande), parrilla de horno, refrigerador, horno, estufa, papel de aluminio, parrilla de rejilla, Cuchillo, Bandeja de aluminio antiadherente para hornear con lados altos (pequeño), Bandeja profunda, Vidrio, Toalla de cocina, Tabla de cortar, Espátula de cocina, Plato, limaduras de manzana - 100-150 gramos

Cocinar pastrami de ternera:

Paso 1: prepara la carne.

La primera tarea es utilizar el método "Scott", remojando el cofre, para salar la carne. Si omite este paso importante, su carne estará muy fresca. En un recipiente hondo, con una cucharada, mezcle aproximadamente 7 litros de agua con 100 gramos de sal. Enjuague la carne con agua corriente, colóquela en un recipiente hondo y llénela con agua salada. No es necesario que use toda el agua a la vez para que cubra la carne. Remoja la carne durante 7 horas. Cambia el agua cada 2 horas. Una vez transcurrido el tiempo requerido, enjuague bien la pechuga de res con agua corriente, séquela con papel de cocina, colóquela sobre una tabla de cortar y corte el exceso de grasa, saliva, venas y huesos pequeños, si los hubiera, de la carne.

Paso 2: insiste en la carne con especias.

En un recipiente hondo, con una cucharada, mezcle todas las especias y la sal de arriba para encurtir. Tome la bandeja de aluminio y ponga la carne en ella. Divide las especias mezcladas por ojo en 2 partes iguales, una espolvorea la superficie de la carne. Frote suavemente las especias en la carne, con las manos usando guantes de goma, distribuyéndolas uniformemente en un lado de la falda. Deja la falda como está por 25 minutos deja que las especias se adhieran a su superficie. Luego gire la carne al otro lado y espolvoree con el resto de las especias, frotándolas también en la carne con la mano. Deja la carne reposar 15 minutos

Paso 3: mantén la carne en especias.

Coloque la falda en una bolsa grande de plástico con cremallera y ciérrela. Luego ponga la bolsa de carne en el refrigerador y guárdela. 7 diasdándole la vuelta de un lado a otro todos los días. Si no tiene una bolsa a mano, simplemente coloque la pechuga en un recipiente de aluminio y cubra bien el recipiente con papel de aluminio. Luego ponga el tazón en el refrigerador y mantenga la carne en especias durante el tiempo indicado en la receta.

Paso 4: secar la carne.

En el octavo día, toma una cacerola pequeña de aluminio y coloca la rejilla sobre ella. Retire la pechuga de la bolsa, colóquela en la rejilla de alambre y golpéela suavemente con papel de cocina para eliminar el exceso de humedad en ambos lados. Luego ponga la bandeja para hornear con carne en el refrigerador y guárdela. 12 horas Es mejor llevar a cabo este procedimiento por la tarde, toda la noche, para que pueda comenzar a preparar pastrami por la mañana.

Paso 5: prepare el recipiente para fumar.

Después de 12 horas saque la bandeja para hornear con carne del refrigerador, colóquela sobre la mesa de la cocina y deje que se prepare a temperatura ambiente durante 1 hora Y durante este tiempo, retire todas las parrillas del horno, excepto una ubicada en el nivel inferior. Precalentar el horno a 100 grados centígrados. Luego tome una bandeja antiadherente de aluminio con un fondo grueso, alinéelo desde el interior con papel de aluminio para alimentos en forma transversal. Asegúrese de que las paredes y el fondo de la bandeja estén completamente cubiertos con papel de aluminio y que sus bordes se extiendan más allá de los lados 40-50 centímetros.

Paso 6: prepare el aserrín e instale la malla de hierro.

Esta receta utiliza aserrín especial de manzano, antes de colocarlos en una bandeja cubierta con papel de aluminio, espolvorea el aserrín 1 - 2 cucharadas agua corriente corriente El líquido es necesario para que el aserrín no se queme, sino que arda y suelte una gran cantidad de humo, que envolverá la carne y le dará una corteza fragante. Luego instale una rejilla de hierro sobre el aserrín, puede usar la parrilla de la parrilla. Debe estar por encima del nivel de aserrín al menos 6 a 7 centímetros.

Paso 7: ponemos la carne y sellamos el sobre de papel de aluminio.

Coloque la carne de res en la rejilla de hierro. Unir los bordes laterales largos de la lámina en el centro. Dobla los bordes de la lámina tres veces hacia abajo y sostenlos firmemente con los dedos. Asegúrese de que la parte superior del bolsillo de aluminio no toque la falda y que sea lo suficientemente alta como para que pueda circular humo alrededor de la carne. Conecte los lados de la lámina primero en un lado y luego en el otro. Tenga cuidado, la carne debe estar completamente rodeada por papel de aluminio, no debe haber agujeros ni grietas en el bolsillo.

Paso 8: ahuma carne.

Coloque la bandeja para hornear con la carne en el horno, precalentada hasta 100 grados centígrados. Remoja la carne en el horno a esa temperatura. 25 minutos Después de ahumado, carne para 5 horas durante este tiempo, la temperatura de la carne en el bolsillo aumenta de 120 grados a 150 grados centígrados.

Paso 9: insiste en la carne en el refrigerador.

Después de 5 horas retira la bandeja de horno con carne del horno, abre la costura superior del papel aluminio, córtala cuidadosamente con un cuchillo y deja que salga el vapor. Luego enfríe la carne a temperatura ambiente, retire la lámina con una red y aserrín. Ahora tiene 2 opciones, puede comenzar inmediatamente a procesar la carne con vapor o envolver bien la carne enfriada en una envoltura de plástico y guardarla en el refrigerador. 24 horas En esta receta, se usa la segunda opción, a partir de esto la carne se volverá más densa y rica.

Paso 10: vapor pastrami.

Independientemente de su elección, después del tiempo correcto, coloque la pechuga de carne en una sartén de aluminio limpia, profunda y antiadherente. Precalentar el horno a 170 grados Celsius Encienda la estufa a un nivel fuerte y coloque una sartén profunda con 10 vasos de agua. Llevar el líquido a ebullición. Luego abra el horno, coloque la bandeja para hornear con carne en la rejilla inferior. Vierta agua en una bandeja para hornear a la mitad del nivel de la pechuga, no necesita el resto del agua. Intente verter agua hirviendo a un lado para que el agua no caiga sobre la superficie de la carne. Cubra la bandeja para hornear con papel de aluminio de grado alimenticio para que no haya espacios, empuje la rejilla con la bandeja para hornear profundamente en el horno, ciérrela y deje que el pastrami se cocine al vapor 3 horas Después de que haya pasado el tiempo deseado, apague el horno, remoje la carne en él 10 a 15 minutos. Luego, con una toalla de cocina, retire la bandeja para hornear del horno, retire el papel de aluminio, transfiera la carne a una tabla de cortar con una espátula de cocina y luego deje que se enfríe un poco, lo suficiente 10 a 15 minutos. Luego corta la carne en rodajas con un grosor hasta 5 milímetros, usando un cuchillo afilado con una hoja ancha. O una máquina especial para cortar productos cárnicos. Coloque los trozos de carne en un plato y sirva en forma de cortes de carne. También puede enfriar completamente el pastrami, empacarlo en una envoltura de plástico y dejar que se prepare en el refrigerador al menos 2 - 3 horas, a partir de esto la carne se volverá aún más deliciosa.

Paso 11: sirva pastrami de res.

El pastrami de ternera se sirve caliente o frío, mientras que en este último caso es mucho más sabroso. Inmediatamente antes de servir, la carne se corta en rodajas finas y se coloca en un plato plano grande. También puedes hacer ensalada de pastrami. Prepara magníficos sándwiches de queso caliente. O bocadillos comunes con pan y pepino. Hornee en la masa o simplemente cómalo como guarnición para vegetales cocidos o guisados, cereales y pastas. El pastrami, como cualquier plato de carne, revela completamente su sabor con vinos tintos semidulces o fortificados dulces. ¡Disfruta tu comida y diviértete! Buen provecho!

Consejos de recetas:

- - Para la preparación de pastrami a partir de carne de res, son adecuados el aserrín de árboles como manzana, ciruela, cerezo, aliso, roble, haya, álamo temblón, nuez y abedul. Tenga cuidado y asegúrese de que el aserrín no tenga corteza, contiene alquitrán. Para fumar en la barbacoa, a veces se usan mazorcas de maíz, aserrín de álamo y cáscaras de nuez.

- - El conjunto de especias en esta receta no es fundamental, puede poner las especias que desee y que sean adecuadas para platos de carne.

- - ¡Si no humedeces el aserrín, tu carne puede terminar amarga!

- - Puedes cocinar pastrami en la barbacoa, habiendo preparado previamente la carne como se indica en esta receta.