Hornear

Bollos de Viena


Ingredientes para hacer bollos de Viena

  1. Harina de trigo 550 gramos
  2. Agua purificada 300 mililitros
  3. Levadura prensada fresca 15 gramos
  4. 2 huevos
  5. Jugo de limón recién exprimido 0.5 cucharadita
  6. Azúcar 1 cucharada
  7. Sal 1.5 cucharaditas
  8. Aceite vegetal 2 cucharadas
  • Ingredientes principales Masa de levadura
  • Sirviendo 7 porciones
  • Cocina mundialCocina austriaca

Inventario:

Tamiz, tazón: 3 piezas, batidora, tazón alto, taza, cucharadita, cucharada, paño de cocina, cuchillo, bandeja de horno, horno, papel de hornear, cepillo de repostería, guantes de cocina, plato ancho para servir

Cocinar bollos vieneses:

Paso 1: prepara la harina.

Tamizar la harina a través de un tamiz en un recipiente separado para eliminar los grumos y enriquecerla con oxígeno del aire. Para que los bollos de Viena sean exuberantes, utilizamos harina de trigo, marcas premium, finamente molidas y probadas.

Paso 2: prepara los huevos.

Con un cuchillo de cocina, rompa la cáscara de huevo y vierta la yema y la ardilla en diferentes recipientes. Como batiremos la proteína de pollo con una batidora, vierta este ingrediente de huevo en un tazón alto. Vierte la yema de huevo en una taza separada y vierte un poco de agua en el mismo recipiente. Con una cucharadita, mezcle bien los dos ingredientes y deje el recipiente a un lado. Usaremos la yema para lubricar la superficie de los bollos vieneses antes de hornearlos en el horno.

Paso 3: prepare la masa de proteína para la prueba.

Agregue jugo de limón recién hecho al tazón de proteínas. Es necesario para contribuir a un mejor espesamiento del ingrediente proteico. Batir la proteína por 3-5 minutos usando un mezclador, encendiéndolo a baja velocidad. Cuando la proteína comienza a burbujear, encienda la velocidad media y bata la masa de proteína 3-4 minutoshasta que nuestro ingrediente sea esponjoso y adquiera un rico color blanco. Atención: como nuestro plato no es dulce, por lo tanto, batiremos la proteína sin agregar azúcar. Luego cambiamos el aparato a alta velocidad y batimos el ingrediente de la proteína hasta que se formen picos de proteína sólidos. Para verificar la preparación de la proteína, inclinamos el tazón con nuestro ingrediente hacia abajo, y si la masa de proteína no se escapa del tanque, entonces la proteína está lista.

Paso 4: prepara la masa.

Vierte agua en un recipiente con lados altos. La temperatura del agua debe ser no más de 37 ° C. Luego transferimos la levadura fresca al mismo recipiente y con la ayuda de una cucharada mezclamos bien los ingredientes hasta que la levadura se disuelva completamente en agua tibia. Deje que la levadura se prepare para 5 minutos Importante recordar que la levadura debe disolverse precisamente en un líquido tibio, ya que se preparará en agua hirviendo y nuestra cocción no funcionará. Luego agregue azúcar y 300 gramos harina tamizada. La harina se debe agregar gradualmente y en pequeñas porciones, mientras se agita constantemente la masa de prueba para que posteriormente no forme grumos. Luego agregue sal y aceite vegetal a este recipiente. Y nuevamente, usando una cucharada, mezcle cuidadosamente todos los ingredientes hasta que se forme una masa de prueba homogénea. Luego, con mucho cuidado, agregue la proteína batida a la masa y luego agregue la harina restante. Amasar manualmente la masa hasta que se vuelva elástica. El ingrediente de prueba no debe ser frío, ya que en este caso los bollos no resultarán aireados, sino sólidos. Formamos una bola de la masa. Lubrique el fondo y los lados del recipiente con una pequeña cantidad de aceite vegetal y transfiera la masa a este recipiente, luego no se pegará al recipiente cuando lo saquemos del recipiente. Cubra los platos con una toalla de tela y colóquelos en un lugar cálido sin corrientes de aire. por 1-1.5 horas. Durante este tiempo, la masa aumentará 2-3 veces Al final de este tiempo, amasamos la masa, es decir, la presionamos en sus manos varias veces y nuevamente la dejamos subir. por 1 hora. Se deben realizar pruebas para eliminar el exceso de dióxido de carbono de la masa, que se formó como resultado de la fermentación de la levadura en la masa de prueba.

Paso 5: cocinar bollos vieneses

Sacamos la masa del tazón y la transferimos a la mesa de la cocina ligeramente machacada por la harina. Amasar un poco nuestro ingrediente de prueba. Luego, con un cuchillo de cocina, corte un trozo pequeño de la masa total de prueba y forme una "salchicha". Luego, usando el mismo inventario afilado, lo cortamos en trozos pequeños, pesando aproximadamente 40-45 gramos cada uno. Usando las palmas de las manos, comenzamos a formar bolas a partir de las piezas de prueba. Cubrimos la bandeja para hornear con papel para hornear y transferimos las bolas de prueba a una pequeña distancia entre sí. Antes de hornear nuestros bollos, cubra la masa con una toalla de tela y coloque la sartén en un lugar cálido. por 25-30 minutos para que salga la masa. Luego retiramos la toalla y engrasamos la superficie de los bollos con la ayuda de un pincel de repostería con una masa de yema de huevo. Hornee bollos vieneses en un horno precalentado a temperatura 220 ° C. Primero 15 minutos hornear nuestros pasteles para una pareja, sin abrir el horno. Para hacer esto, ponga un tazón de agua en el fondo del horno. Después de este tiempo, con la ayuda de los aparejos de cocina, sacamos el recipiente con líquido del horno y continuamos horneando nuestros bollos. 5-8 minutos hasta que esté listo, es decir, cuando los bollos tengan una costra ligeramente dorada. Apagamos el horno y con la ayuda de guantes de cocina sacamos una bandeja para hornear con un plato preparado del horno.

Paso 6: sirva bollos vieneses.

Después de que los bollos se hayan enfriado ligeramente, transfiéralos a un plato ancho y sirva. Los bollos, aunque no son dulces, son muy sabrosos y sabrosos. Pueden tratar a sus amigos con una taza de té fragante, café o jugo. También se pueden servir con los primeros platos, e incluso, cortando un bollo por la mitad con un cuchillo de cocina, preparan deliciosos sándwiches con salchichas y queso. Buen provecho!

Consejos de recetas:

- - En la parte superior de los rollos puede espolvorear con semillas de sésamo, semillas de amapola o canela según su deseo.

- - La levadura también se puede disolver no solo en agua tibia, sino también en leche tibia.

- - Si no tiene una batidora o una batidora, no se desanime. Batir las claras de huevo con un batidor manual, solo que llevará un poco más de tiempo.

- - Los bollos listos se pueden congelar. Antes de usar, es suficiente ponerlos en el microondas durante 2-3 minutos, y volverán a estar frescos.

- - Si desea que sus pasteles se vuelvan dulces, agregue un poco de azúcar mientras bate las claras. El azúcar se debe agregar gradualmente mientras se bate el ingrediente proteico y en pequeñas porciones.

- - Servir nuestros pasteles con mantequilla o cualquier mermelada y mermelada, así como con leche condensada.