El pájaro

Pavo relleno de vacaciones


Ingredientes rellenos de pavo de vacaciones

  1. Pavo (fresco) 6 kilogramos 800 gramos
  2. Mantequilla 200 gramos
  3. Aceite de oliva 60 mililitros
  4. Tallos de apio 2-3 piezas
  5. 2-3 zanahorias
  6. Cebollas 1-2 piezas
  7. Tomillo fresco 1 manojo
  8. Salvia fresca 1 manojo
  9. Perejil fresco 1 manojo
  10. Agua pura destilada 2 litros
  11. Sal kosher al gusto
  12. Pimienta negra molida al gusto
  13. Cuarto de limón
  • Ingredientes principales: cebolla, zanahoria, apio, pavo
  • Porción 1 porción
  • Cocina del mundo

Inventario:

Pinzas, Toallas de cocina de papel, Cuchillo - 2 piezas, Tabla de cortar - 2 piezas, Horno, Estufa, Estofado, Cuchara, Plato para hornear antiadherente resistente al calor con rejilla, Cordel engrasado, Taza medidora para agua, Brochetas de madera - 5 piezas, Comida papel de aluminio, toalla de cocina, cuentagotas de cocina, termómetro de cocina, espátula de cocina, tenedor de corte, plato para servir

Cocinar pavo relleno de vacaciones:

Paso 1: prepara el pavo.

En primer lugar, preparamos el pavo, en esta receta utilizamos aves frescas, no congeladas. Si lo compró con el interior, deben retirarse, es decir, sacamos los riñones, el hígado, el corazón y los pulmones, pueden usarse como alimento para su querida mascota, por ejemplo, para un perro o un gato. Después de cortar el cuello de la carcasa, lo limpiamos de pequeñas plumas y pelos con pinzas o un cuchillo afilado. También eliminamos el exceso de grasa cerca de la pelvis y colocamos el pavo en un fregadero limpio. Enjuague bien la carcasa con agua corriente fría de la sangre y cualquier otro contaminante por dentro y por fuera. Dejamos el pavo en el fregadero y lo frotamos con sal kosher directamente. No nos arrepentimos de este ingrediente. La carne absorberá exactamente la cantidad de sal necesaria. Después de dejar al pájaro en esta forma por 30 minutos, luego vuelva a lavarlo del exceso de sal bajo un chorro de agua tibia y seque el pavo por todos lados con toallas de papel de cocina con exceso de líquido. Precalentar el horno a 190 grados centígrados.

Paso 2: prepara el relleno.

Mientras el pollo insiste y el horno se calienta, preparamos las verduras y hierbas necesarias para el relleno. Pela las zanahorias y las cebollas y lávalas con tallos de apio, así como perejil, salvia y tomillo bajo un chorro de agua fría. Seque las verduras con toallas de cocina de papel del exceso de humedad y agite las verduras sobre el fregadero con exceso de agua. Luego, a su vez, coloque los ingredientes en una tabla de cortar, pique las cebollas, las zanahorias y el apio en trozos grandes, es decir, simplemente córtelos en 3 a 4 partes. Cada manojo de vegetación se divide por 2 partes iguales y picar finamente una de ellas. Es decir, al final debe permanecer encendido 1 un pequeño manojo de cada tipo de verduras y 3 puñados de verduras picadas. Tomamos un limón y le cortamos un cuarto. Todos los ingredientes picados se dejan en una tabla de cortar.

Paso 3: prepara la grasa.

Ahora encienda la estufa a un nivel medio y ponga una olla con 200 gramos de mantequilla. Cuando la grasa comience a derretirse, agréguele 60 mililitros de aceite de oliva. Una vez que la grasa cremosa se haya derretido, retire la olla de la estufa, colóquela sobre la encimera y agréguele tomillo picado, perejil y salvia. Allí agregamos una generosa porción de sal kosher, aproximadamente 2 cucharadas con un portaobjetos, exprimimos el jugo de medio limón y ponemos pimienta negra molida al gusto. Mezcle los ingredientes con una cucharada hasta obtener una consistencia homogénea y deje que la masa se enfríe a temperatura ambiente.

Paso 4: prepara el pavo para hornear.

Tomamos una fuente de horno antiadherente resistente al calor con una rejilla de alambre, colocamos el pavo y lo rellenamos con zanahorias, cebollas, tallos de apio, ramitas de tomillo, perejil y salvia. Luego atamos las espinillas con un hilo grueso y engrasado, apretamos las caderas y las alas para que estas partes de la carcasa estén estrechamente conectadas con los lados del pavo. Ahora tomamos la mezcla de aceite aromático enfriado y frotamos el pavo por todos lados y vertimos el resto en el relleno abierto dentro del ave. Después de verter en el formulario 1 litro agua destilada pura Inserte palillos de madera a lo largo del cofre 4 - 5 Las piezas serán suficientes. Estos palos de madera son necesarios para preservar un poco de espacio libre entre el recubrimiento y el ave durante la primera etapa de cocción, cuando se retira la lámina, la corteza de pavo permanecerá en perfectas condiciones. Ahora tomamos papel de aluminio para alimentos y apretamos bien el pavo junto con la fuente para hornear para que la costura adherida quede encima.

Paso 5: hornee un pavo festivo relleno.

Verificamos si el horno se ha calentado a la temperatura deseada, y solo después de eso enviamos al pájaro a él, colocando el formulario en la rejilla central. Hornee un pavo de esta forma por 2 horas Después de abrir el horno, saque el formulario con el pájaro, sosteniéndolo con una toalla de cocina, póngalo en una tabla de cortar, retire el papel de aluminio del formulario. Nos armamos con una pipeta de cocina, recogemos la grasa que el ave le puso durante la cocción y le echamos el pavo. Ahora vierta el formulario todavía 1 litro limpia el agua destilada, vuelve a sellarla con papel de aluminio y vuelve a enviar el ave al horno 1,5 horas Una vez transcurrido el tiempo deseado, retiramos nuevamente el molde del horno y lo colocamos en una tabla de cortar. Quitamos completamente la lámina, algo como esto se verá como un pájaro a través de 3 horas hornear Nuevamente vertimos el pavo con la grasa que se ha acumulado en el fondo usando la misma pipeta de cocina, insertamos el termómetro de cocina en la parte más gruesa del muslo de pavo y nuevamente enviamos el ave al horno, pero sin papel de aluminio.

Paso 6: ponga el pavo festivo relleno a plena disposición.

Esta es la última y más importante etapa de cocción, si retira el ave del horno demasiado pronto, estará húmedo por dentro, si está demasiado seco y rígido demasiado tarde. Por lo tanto cada 15 minutos Verificamos la temperatura del termómetro de cocina, que se insertó previamente en el muslo de pavo. También cada 15 minutos riega al pájaro con la grasa del moho. Cuando la flecha del aparato de cocina alcanza hasta 165 grados, y esto sucederá en aproximadamente 30 - 45 minutos, saque el formulario con el pavo del horno. Lo ponemos en una tabla de cortar. Quitamos el hilo del pájaro con la ayuda de unas tijeras de cocina. Lo cambiamos a una tabla de cortar o a un plato plano grande con una espátula de cocina y servimos.

Paso 7: Sirva un pavo relleno de vacaciones.

Pavo festivo relleno servido caliente. Después de hornear, se transfiere a un plato para servir y se decora con vegetales frescos u horneados, así como hierbas frescas de eneldo, perejil, cilantro, cebolla verde y albahaca. Opcionalmente, en forma de decoración, también puede usar bayas de arándano rojo, cereza de pájaro, cornejo o fresno de montaña. Tal pavo debe poder tallar adecuadamente. Para hacer esto, use un tenedor de corte con 2 dientes, que se inserta en la pechuga del ave y, sosteniendo la carcasa con él, primero corte las patas, que a su vez se dividen en 2 partes de la parte inferior de la pierna y el muslo. Después de cortar las alas, capturar un pedazo de la falda y cortar la propia falda con capas de hasta 2 centímetros de grosor. Este magnífico pájaro es agradable para saborear con vinos tintos secos, dulces o semidulces, y se puede ofrecer a los niños jugo de granada, uva o manzana. ¡Un pavo relleno festivo se verá perfecto en tu mesa! ¡Disfrútalo! Buen provecho!

Consejos de recetas:

- - Si la piel del pavo se hornea demasiado rápido y comienza a arder, y la temperatura de la carne aún es inferior a 165 grados, cubra nuevamente el pavo con papel de aluminio para ralentizar el proceso de dorado de la corteza.

- - Si la carne ha alcanzado una temperatura de 165 grados y la corteza permanece liviana y no adquiere un tono marrón rosado, aumente la temperatura del horno a 200 - 210 grados centígrados y retire el ave del horno inmediatamente después de que su corteza se vuelva rosa y crujiente.

- - Las especias indicadas en esta receta se pueden complementar con tales especias, así como con hierbas secas o frescas como romero, menta, tomillo, salvia, cebollas verdes, tallos de ajo, pimiento rojo, pimienta de Jamaica y muchos otros.

- - En una grasa para regar, puede agregar una cucharada de miel, este ingrediente le dará a la corteza del ave un tono oscuro más saturado.

- - El relleno de esta receta no es importante, puedes rellenar el ave con otras verduras, frutas, cereales o los productos que más te gusten.

- - A voluntad, el pájaro se puede servir ya cortado en porciones.