Hornear

Lamaggio


Ingredientes para Lamajo

Para la prueba:

  1. Kéfir 300-400 gramos
  2. Harina de trigo 500 gramos
  3. Sal 1 cucharadita

Para el relleno:

  1. Pulpa de cordero 500 gramos
  2. Cebollas medianas 2-3 piezas
  3. Ajos medianos 6-8 dientes
  4. Pasta de tomate 3-4 cucharadas
  5. Perejil fresco 1 manojo grande
  6. Cilantro fresco 1 manojo fresco
  7. Hojas de albahaca fresca opcional
  8. Sal al gusto
  9. Pimienta negra molida al gusto
  10. Pimiento rojo molido al gusto

Para enviar:

  1. Limón mediano 2 piezas
  • Ingredientes principales: cordero, kéfir, harina
  • Sirviendo 5 porciones
  • Cocina del mundo

Inventario:

Tamiz, tazón - 3 piezas, cucharadita, envoltura de alimentos o bolsa de plástico, refrigerador, tabla de cortar, picadora de carne eléctrica, licuadora, cucharada, rodillo, papel pergamino, horno, bandeja para hornear - 2 piezas, guantes de cocina, plato - 2 piezas, paño toalla, sartén, cuchillo

Cocinar Lamaggio:

Paso 1: prepara la harina.


Tamice la harina a través de un tamiz en un tazón libre para eliminar grumos y enriquecerla con oxígeno del aire. Para preparar la masa, utilizamos harina de trigo, premium y finamente molida.

Paso 2: prepara la masa.


Agregue sal a la harina con una cucharadita y luego vierta el kéfir en el mismo recipiente. Amasar bien la masa manualmente. Cuando comience a formarse una masa homogénea, transfiera la masa a la mesa de la cocina rociada con harina y amase manualmente hasta que comience a retrasarse. Nuestra tarea es obtener una masa fría, elástica, elástica, como albóndigas. Después de amasar, dé a la prueba una forma redondeada y transfiérala al recipiente, envolviéndola con una película adhesiva. La masa también se puede transferir a una bolsa de plástico y asegúrese de refrigerar.

Paso 3: prepara la carne.


Lavamos bien la carne con agua tibia. Luego, sosteniendo el cordero con las manos, deje que el agua se drene y póngalo en una tabla de cortar. Si hay una película en la carne, la limpiamos con un cuchillo de cocina. Luego cortar en trozos pequeños. Usando una picadora de carne eléctrica, muela la carne de cordero y transfiérala a un tazón libre.
Atención: Es mejor usar carne fresca para la preparación del relleno. Pero si tiene carne picada congelada preparada, la sacamos del refrigerador y la transferimos a un tazón libre. La carne no debe descongelarse en el microondas o bajo agua caliente. El relleno debe descongelarse solo a temperatura ambiente.

Paso 4: prepara la cebolla.


Con un cuchillo de cocina, pela la cebolla de la cáscara, luego enjuágala con agua corriente y colócala sobre una tabla para cortar. Cortar la verdura en 4 partes y ponerla en una licuadora.

Paso 5: prepara el ajo.


Ponemos los dientes de ajo en una tabla de cortar y, presionándolos con el mango de un cuchillo, retiramos la cáscara de la verdura. Ponemos los dientes de ajo en una licuadora.

Paso 6: prepara las verduras.


Las verduras frescas de perejil, cilantro y albahaca se lavan con agua corriente y, después de sacudirlo del agua, lo cambiamos a una tabla de cortar. Con un cuchillo, quitamos los tallos duros y cortamos las hojas finamente. Luego cambiamos todos los vegetales picados en un tazón pequeño.

Paso 7: prepara el relleno.


Con una licuadora, pique la cebolla y el ajo a velocidad media, y luego transfiera las verduras picadas a un recipiente con carne picada. Agregue perejil, cilantro, albahaca y tomillo, así como pasta de tomate. Sal, pimienta al gusto y con una cucharada mezclar bien hasta que quede suave.
Atención: los lamajos deben ser afilados, por lo que el relleno de pimienta es lo suficientemente bueno. Y agregamos más pimiento rojo que pimienta negra. El relleno para lamaji debe ser líquido, ya que literalmente untaremos pasteles con él. Por lo tanto, si el relleno no es suficientemente líquido, agregue un poco de agua y mezcle todo bien nuevamente.

Paso 8: prepara el lamaggio.


En la mesa de la cocina, machacada con harina, transferimos del bol la masa para lamajo. Amasar un poco, y luego usar un cuchillo para cortar un pequeño trozo de la masa total de prueba y formar una "salchicha". Lo cortamos en trozos pequeños y formamos bolas manualmente 40-45 gramos cada uno. Luego enrolle las bolas con un rodillo en tortas redondas y delgadas 3-5 milímetros de espesor y 10-12 centímetros de diámetro. Cuanto más delgados son los pasteles, más sabroso es el lamajo.

Paso 9: prepara el lamajo.


No lubricaremos el fondo de la fuente para hornear con aceite vegetal, solo cúbralo con papel pergamino. A poca distancia el uno del otro, separe los pasteles. Luego, usando una cucharada, extienda el relleno en el medio de cada pastel y extienda una capa delgada de manera uniforme sobre toda la superficie de la masa. Atención: el relleno debe colocarse sobre los pasteles con una capa delgada, de lo contrario, el jugo del relleno fluirá hacia la bandeja para hornear y nuestro plato se quemará. Es importante que el relleno no se extienda más allá de los bordes de la masa.

Hornee en un horno precalentado a temperatura 200 ° C durante 7-8 minutos Atención: para cocinar lamaggio lo mejor es usar dos bandejas para hornear. Mientras que en un horneado de lamajo, en el segundo colocamos nuevos pasteles planos con relleno, 7-8 minutos solo lo suficiente para preparar una nueva porción de lamajo para hornear.
Cuando la masa se dore, nuestro plato increíblemente delicioso y aromático estará listo. Lamaggio terminado: crujiente en los bordes y suave en el medio. Apagamos el horno y con la ayuda de las tachuelas de la cocina obtenemos una bandeja para hornear. Cambiamos los pasteles planos con el relleno en el plato en una pila: primero extendimos un pastel plano con la carne hacia arriba, luego giramos el segundo pastel plano con la carne hacia abajo. Y así sucesivamente. Para que el lamaggio se enfríe más lentamente, cúbralos con una toalla de tela o sartén.

Paso 10: prepara el limón.


Lave los limones con agua corriente. Luego cambiamos los cítricos sobre una tabla de cortar y usamos un cuchillo para cortar uno de ellos en dos mitades. Usando un exprimidor manual, exprima el jugo de limón de cada mitad y viértalo en una taza separada.

Cortamos el segundo limón en anillos o rodajas finas y lo colocamos en un plato aparte. Atención: ya que serviremos el limón después de hacer el lamaji, por lo que es mejor cortar los cítricos después de preparar el plato.

Paso 11: sirve el lamaggio.


Servir lamajo fragante ya preparado debe estar caliente. Cuando se enfrían, no son tan sabrosos: la masa se vuelve un poco seca en los bordes y el relleno puede "encogerse" ligeramente. Antes de servir nuestro plato, espolvoree lamajo con jugo de limón recién exprimido o sirva limón picado en la mesa con pasteles planos. Lamaggio se puede servir en forma de pasteles, pero si lo desea, se pueden enrollar en tubos y servir a los invitados en esta forma. Solo cambiará la apariencia del plato, pero seguirá siendo increíblemente sabroso y fragante. Recomiendo beber lamaggio con un bronceado frío diluido con agua mineral fría.
Buen provecho!

Consejos de recetas:

- Mientras más verduras en la carne picada, mejor. Por lo tanto, además de los verdes enumerados, puede agregar hojas frescas de tomillo, eneldo al relleno, y puede agregar además de pimienta molida roja y negra y otras especias y condimentos en el relleno.

- Puedes cocinar el lamadjo no solo de cordero, sino también de carne de res, cerdo o pollo, así como embutidos.

- En Armenia, lamaggio se hornea en un horno de piedra, pero este plato también se hornea perfectamente en el horno. Tenga cuidado de no hornear pasteles, de lo contrario nuestro plato resultará ser "de madera". Los pasteles terminados deben ser crujientes en los bordes y suaves en el lugar donde está el relleno.

- Después de preparar las tortillas con el relleno, puede enfriar a temperatura ambiente, envolver cada par con papel pergamino, colocarlas en un recipiente herméticamente cerrado y congelar en el congelador. Si es necesario, se pueden calentar en el horno o en el microondas.

- Además de la pasta de tomate, puede agregar tomates recién picados o adjika casera al relleno.

- El plato es muy picante, por lo que es mejor beberlo con bebidas como matsun o bronceado fresco. Estas bebidas se pueden reemplazar con leche agria fría o kéfir.