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Albóndigas Vegetarianas con Glaseado de Soja y Miel

Albóndigas Vegetarianas con Glaseado de Soja y Miel


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Esta cena vegetariana presenta un glaseado picante de miel de soja que se carameliza en las bolas de garbanzos y champiñones mientras se cocinan.

Ingredientes

  • 1 libra de hongos shiitake, sin tallo
  • 3 cucharadas aceite vegetal, y más para engrasar
  • 1 15.5 oz. garbanzos, enjuagados
  • 1 chile rojo pequeño, cortado en rodajas finas
  • ½ taza de salsa de soja baja en sodio
  • 3 cucharadas vinagre de arroz sin condimentar, dividido
  • 1 pieza de jengibre de 2 ", pelado y rallado finamente
  • 2 dientes de ajo finamente rallados
  • ½ taza de panko (pan rallado japonés)
  • 4 cebolletas, partes verde oscuro finamente picadas, partes blancas y verde pálido en rodajas muy finas
  • ⅓ taza de cilantro finamente picado, más ½ taza de hojas de cilantro con tallos tiernos
  • 1 cucharadita sal kosher y más
  • 2 tallos de apio, en rodajas finas, más ½ taza de hojas

Preparación de recetas

  • Precaliente el horno a 350 °. Trabajando en 3 tandas, presione los champiñones en un procesador de alimentos hasta que ningún trozo sea más grande de ¼ ". Transfiera a una bandeja para hornear con borde forrada con pergamino ligeramente engrasada. Limpie y reserve el procesador de alimentos.

  • Agregue los garbanzos a la hoja y revuelva para combinar. Hornee, revolviendo una vez a la mitad, hasta que los garbanzos se oscurezcan un poco y los champiñones se hayan encogido y se doren, entre 35 y 40 minutos. Deje enfriar. Mantenga el horno encendido.

  • Mientras tanto, lleve el chile, la salsa de soja, la miel y 1 cucharada. vinagre a hervir en una cacerola pequeña. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta que esté ligeramente espeso y espumoso en la parte superior, aproximadamente 10 minutos. Deje enfriar.

  • Pulse los huevos, el jengibre, el ajo, el panko, las cebolletas verdes picadas, ⅓ taza de cilantro y 3 cucharadas. aceite en el procesador de alimentos hasta que esté completamente incorporado. Agregue la mezcla de garbanzos y champiñones y 1 cucharadita. sal y licúa hasta que ningún trozo sea más grande de ¼ ". Transfiera la mezcla de garbanzos a un tazón grande y enfríe por lo menos 25 minutos para que se endurezca.

  • Engrase una nueva hoja de pergamino y colóquela en una bandeja para hornear. Enrolle la mezcla de garbanzos con las manos en bolas del tamaño de una pelota de golf (aproximadamente 1½ "). Acomode las bolas en la hoja preparada y cepille con aproximadamente un cuarto de la mezcla de glaseado de soja picante. Hornee las albóndigas hasta que estén firmes y ligeramente oscurecidas, de 18 a 20 minutos.

  • Mientras tanto, mezcle el apio (con hojas) y las cebolletas restantes, ½ taza de hojas de cilantro y 2 cucharadas. vinagre en un tazón mediano; sazonar con sal.

  • Coloque las albóndigas en una fuente y rocíe con la salsa. Esparza la ensalada de apio. Sirva la salsa restante junto.

  • Adelante: El glaseado de soja se puede preparar con 1 día de anticipación. Cubra y enfríe. Las albóndigas se pueden formar con 2 días de anticipación. Cubra con una envoltura de plástico en una bandeja para hornear con borde y enfríe.

Sección de revisiones: Hice estos y fueron increíbles. Pero realmente no seguí la receta. Como los hongos shitake frescos son $$$, utilicé 1/3 lb de hongos shitake frescos, 100 g de shitakes secos y 1/2 lb de hongos marrones. Empapé los secos, corté todos los champiñones y los asé con los garbanzos, el jengibre y el ajo finamente picados y un chorro generoso de aceite de sésamo (¿unas cucharadas?). Luego arrojé las cosas asadas al procesador de alimentos con la materia verde y las corté en trozos de 1/4 ". En un tazón mezclé 3 huevos con 2 cucharadas de pasta de miso blanco y tahini. Luego agregué las cosas picadas con 1 / Panko sin gluten 2C. Descubrí que necesitaba agregar aproximadamente 3/4 C del líquido de remojo de hongos para que tuviera la consistencia de la carne molida. Lo enfríe durante la noche, luego lo enrollé en bolas de 1 1/2 "y las enrollé en panko . Luego engrasé ligeramente una bandeja para hornear galletas con aceite de sésamo y rocié la parte superior de las bolas con aceite en aerosol. Horneado a 425 F durante 20 minutos, volteando una vez, hasta que se dore bien por todos lados. en una envoltura de plástico. Cuando los horneé, puse el horno a 325 en lugar de 350 y los revisé después de 15 minutos y los vigilé de cerca hasta que estuvieran listos. Los comentarios anteriores me cansaron de las albóndigas secas, así que creo que estos pasos ayudaron a mantenerlas húmedas y sabrosas. Definitivamente no tienen la consistencia de las albóndigas, pero realmente las disfruté. A pesar de todo el trabajo, los resultados son menos que marginales. La temperatura del horno es demasiado alta, hay demasiada sal en la receta, la textura es más parecida a una bola de matzá que a una bola de carne y la salsa sobre las bolas se quema a esta temperatura. Estoy de acuerdo en que es demasiado cara, no vale la pena. Esfuerzo y falta de sabor y textura Disfruté el sabor de estos, pero encontré una leve falta de textura. Puede que haya pulsado demasiado los champiñones. En general, son muy aromáticos y la salsa es súper complementaria al sabor de las albóndigas. Servido al azar con papas nuevas hervidas y un salteado rápido de brócoli, calabacín y chiles porque las cajas de CSA nos hacen hacer cosas raras para la cena, pero oye, las papas absorbieron el glaseado de miel de soja muy bien y todo fue fantástico. la temperatura o el tiempo es incorrecto. Seguí esta receta exactamente y terminé con las bolas de verduras quemadas más secas que puedas imaginar. Estaba realmente emocionado con esta receta porque parecía prometedora y me encanta la ensalada de apio que fue encima. Al final, después de casi 2 horas de tiempo de preparación / cocción / enfriamiento, el resultado me humilló y tiré la mitad. Seguí la receta exactamente y salieron maravillosos. ¡Muy sabroso! Andy, seguí la receta al pie de la letra y salieron maravillosos, tal y como tú la escribiste !!! Esta receta rinde aproximadamente 8 bolas. Bastante caro ya que los hongos shiitake solos costaban $ 13,16 en Trader Joes. Los garbanzos son un poco secos y granulosos, pero en general se necesitaba el agridulce con las verduras crujientes para agregar otra capa de sabor y textura. Siguió la receta, tal vez mañana estén mejor. Creo que una buena salsa de yogur / leben habría ayudado a la sequedad ... Estoy haciendo esto ahora, pero me pregunto ¿qué pasa con la sal? Tratando de minimizar los granos, estaba tratando de calcular los carbohidratos generales por bola. ¿Alguien ha hecho esto que me pueda decir cuántas bolas rinde la receta? Revisaré nuevamente con mi experiencia una vez que la pruebe.gonzogrubLos Ángeles05 / 07 / 18Esta receta ES vegetariana, pero porque es huevo, NO es vegana. repase a continuación de una persona que dice que BA es "miope" por publicar una receta vegetariana que contiene huevos. Esta persona claramente no comprende la diferencia entre una receta vegetariana y una vegana. Además, hay muchos sustitutos del huevo, tanto caseros como comerciales, que permitirían a alguien convertir la receta en una receta vegana. Parece que Anonymous es el que tiene un huevo en la cara; ) Quería hacer estos, pero estos NO son vegetarianos ya que tienen huevos. Abucheo. Y miope por parte de Nuestro sitio.

  • Sirve4
  • Tiempo de preparación10 minutos
  • Hora de cocinar20 minutos

Nutrición por ración

  • Energía742 Kcals
  • gordo47,4 g
  • Grasa saturada22,7 g

Ingredientes

  • 500 g de patatas maris piper, picadas en trozos grandes
  • 50 g de mantequilla
  • 6 salchichas a tu elección
  • 2 cucharadas de salsa de soja elaborada naturalmente Kikkoman
  • 1 cucharada de miel
  • 1 cucharadita de hojas frescas de tomillo
  • 1 cebolla morada, cortada en 6 gajos

Método

Precalentar el horno a 190 ° C / Gas 5.

Coloca las salchichas y las cebollas en una bandeja para horno. Mezclar la salsa de soja con la miel y el tomillo y verter sobre las salchichas.

Hornee en el horno durante 15-20 minutos, asegurándose de darle la vuelta a las salchichas de vez en cuando en el glaseado pegajoso.

Mientras tanto, hierva las papas hasta que estén blandas, luego escúrralas en un colador. Triturar con la mantequilla y un poco de sal y pimienta.


Albóndigas de cebolleta con glaseado de soja y jengibre

Es una indicación bastante precisa de lo encantada que está mi vida en estos días que consideré el acto de tener que elegir. qué Haría difícil traer mañana a una fiesta de Año Nuevo. Si te hace preguntarte qué consideraría fácil & # 8212, ¿qué certificado de regalo de spa debo usar primero para hacerme la manicura antes de la fiesta? Si debo usar los aretes de este año & # 8217s o del año pasado & # 8217s la pequeña caja azul para la fiesta? ¿Qué jet tomar allí? Es todo en un día de la vida glamorosa de un blogger de comida. Ejem.


En el último año, hice muchos comentarios, principalmente en mi propia dirección, sobre cuánto varios proyectos que pensé que manejaría como un profesional me han pateado el trasero & # 8212 en orden, esos serían : un niño pequeño, un libro de cocina, tratando de tener noches y fines de semana libres de trabajo para cosas divertidas en familia (incluso si ellos & # 8217re, como, & # 8220¡Que & # 8217s vayan a comprarle a mamá más acondicionador y coman pretzels calientes en el camino! & # 8221 ) y esta extraña mezcla de sentir que no tengo absolutamente ningún tiempo para mí mientras también paso también mucho tiempo solo. Definitivamente no vamos a discutir cuántas horas he pasado este año preguntándome cómo alguien consigue cenar en la mesa / mantener limpio un apartamento / dormir un poco / tomar vacaciones & # 8230 todo mientras se ve lindo. No, definitivamente tampoco eso. Pero si pudieras leer a través del autodesprecio y el agotamiento, siempre esperé que te dieras cuenta de que estaba, soy, totalmente feliz por esta vida con la que terminé. Este concierto & # 8212 a las 4:30 a.m. se despierta, esta bestia y todo & # 8212 es bastante dulce y no cambiaría nada al respecto. Espero que el próximo año involucre más de lo mismo, con un poco más de viajes y mucho más tiempo con gente como tú.

De vuelta en el departamento de bocadillos para fiestas, las albóndigas pequeñas siempre ganarán. Sin faltarle el respeto a las mezclas de nueces condimentadas, las cosas en escabeche, los huevos rellenos y las tostadas ricas y elegantes, lo que las albóndigas pequeñas tienen es que se sienten como una pequeña comida, y no solo como una capa adicional de indulgencia. Dado que en estos días me falta la coordinación para preparar una cena saludable antes de salir, siempre tengo la esperanza secreta de que la fiesta tenga cosas que se parezcan menos a papas fritas y más a una adorable réplica de algo con sustento. Este año, voy a traer el mío. La receta proviene de los libros de cocina de Canal House, Volumen 3. Continué y seguí hablando sobre mi amor por ellos el año pasado, y no ha disminuido. De hecho, ahora incluso obtengo una dosis diaria para hacer que mi almuerzo se sienta inadecuado desmayarse. Estas albóndigas son de un volumen inicial y me tomó demasiado tiempo hacerlas. Me imagino que serán bienvenidos en una fiesta de año nuevo chino en enero. Se juntan bastante rápido y, a diferencia de la mayoría de las recetas de albóndigas, que requieren dorar y luego hervir a fuego lento u hornear, solo requieren un paso para cocinar.

Espero que sean cuales sean tus planes de Año Nuevo, que tengas uno grandioso, con muchos pequeños bocados, grandes besos, y que alguien te haga estos por la mañana.

Albóndigas de cebolleta con glaseado de soja y jengibre
Adaptado de Canal House Cooking, vol. 3

Jugué un poco con la receta, usando menos cilantro y jengibre de lo que pedía y cocinando la salsa por mucho más tiempo de lo sugerido, con la esperanza de convertirla en un verdadero glaseado que colgaría de los lados de una albóndiga mojada. Yo casi Volví a marcar el azúcar, pero una vez que se redujo todo el glaseado, terminé gustándome la dulzura para equilibrar el sabor salado de la soja y el jengibre.

Nota: Esta receta no contiene gluten si usa una salsa de soja etiquetada como sin gluten. Había muchas opciones en el estante de la tienda.

Rendimiento: La receta original sugiere 24, pero yo obtuve 34. Esto me gustó.

Salsa
1/2 taza de azúcar morena
1/2 taza de agua
1/2 taza de salsa de soja, preferiblemente japonesa o reducida en sodio
1/2 taza de mirin (vino dulce de arroz) o 1/2 taza de sake con 1/4 taza de azúcar
1/4 taza de jengibre pelado y picado (usé la mitad y me supo mucho, ajústelo a su preferencia)
1 cucharadita de cilantro molido
4 granos de pimienta negros enteros (no, no conté cuántos puse allí)

albóndigas
1 libra de pavo molido
4 cebolletas grandes o 6 pequeñas, finamente picadas
Medio manojo de cilantro, finamente picado (aproximadamente 1/2 taza) (los que tienen aversión al cilantro pueden usar perejil de hoja plana)
1 huevo grande
2 cucharadas de aceite de sésamo, tostado si lo encuentras
2 cucharadas de salsa de soja
Pimienta negra recién molida
Aceite vegetal

Hacer salsa: Hierva el azúcar y el agua en una cacerola pequeña a fuego medio-alto, revolviendo hasta que el azúcar se derrita por completo. Reduzca el fuego a medio-bajo y agregue salsa de soja, mirin, jengibre, cilantro y granos de pimienta. Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que se reduzca a la mitad, aproximadamente 30 minutos, aunque esto me tomó un poco más de tiempo reducirlo hasta que estuviera lo suficientemente almibarado como para que pensé que cubriría, y no solo escurriría de las albóndigas. Puede mantenerlo en un quemador trasero, revolviéndolo con frecuencia, mientras dora las albóndigas en el siguiente paso. Una vez que se haya reducido a su satisfacción, cuele a través de un colador.

Hacer albóndigas: Mezcle el pavo, las cebolletas, el cilantro, el huevo, el aceite de sésamo, la salsa de soja y varios molidos de pimienta negra en un bol. Me gusta mezclar las albóndigas con un tenedor, parece que combinan bien los ingredientes entre sí. Enrolle bolas de la mezcla del tamaño de una cucharada. La mezcla es bastante suave, me parece más fácil de enrollar & # 8212 eh, más como tirar las albóndigas de palma a palma hasta que & # 8217 estén redondasish & # 8212 albóndigas con las manos húmedas.

En una sartén a fuego medio-alto, cubra generosamente el fondo de la sartén con aceite vegetal. Trabajando en lotes para evitar que se amontonen, coloque las albóndigas en la sartén y cocine, volteándolas, hasta que se doren por completo y estén cocidas por dentro, aproximadamente 8 minutos por lote. Colóquelas en una fuente (una caliente las mantendrá calientes por más tiempo), vierta un poco de salsa sobre cada albóndiga y sirva con palillos de dientes. Alternativamente, puede servir el glaseado a un lado, para mojar las albóndigas.

Adelante: La salsa se puede preparar hasta con 2 días de anticipación y refrigerar hasta que se necesite. Si es necesario, puede recalentar o mantener las albóndigas calientes en un horno a 200 grados hasta que estén listas para servir. Estoy guardando el mío en la nevera durante la noche y cruzando los dedos, sabrán frescos mañana.


Salmón Miel De Soja

Esta salsa pegajosa tiene más sabor del que sé qué hacer.

Pegajoso, sabroso. ¡y rápido! Esta es mi forma favorita de cocinar un par de filetes de salmón.

filetes de salmón enteros (con piel o sin piel, cualquiera que sea su preferencia)

  1. Sazone el salmón con sal y pimienta. Caliente un poco de aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio a medio-alto y coloque el salmón, con la piel hacia abajo (si dejó la piel) en la sartén. Cocine durante 5 minutos por el primer lado, teniendo cuidado de no quemar la superficie. Voltee con cuidado hacia el otro lado y cocine por otros 2 minutos. Retire el salmón a un plato limpio.
  2. En la misma sartén, agregue la mantequilla, la miel, la salsa de soja y el jugo de las 2 limas. (También puede rallar la lima antes de exprimirla si lo desea). Revuelva y cocine a fuego medio durante un par de minutos, hasta que el glaseado esté espeso. Pruebe y ajuste los sabores, agregando más de lo que quiera. Cocine si por un minuto o dos si le gusta el glaseado muy espeso.
  3. Coloque el salmón nuevamente en la sartén y vierta la salsa por toda la parte superior. Mezcle el arroz cocido con un poco de jugo de lima (y ralladura, si lo desea). Sirva el salmón sobre el arroz, agregando salsa extra. Espolvoree con cilantro picado, agregue una rodaja de limón y muerda.

Si ha estado leyendo mi sitio web durante un período de tiempo (diez años esta semana, ¿y mdashwhaaaa?), Sabrá que no somos exactamente lo que usted llama una gran familia de peces.

De hecho, no somos una gran familia de peces.

De hecho, casi nunca nos pillará comiendo pescado.

De hecho, no puedo recordar la última vez que un pez entró en nuestra casa.

¡Ahora déjame aclarar un par de cosas! Nos encantan los mariscos, comemos camarones para vencer a la banda y los helli, especialmente si se sirven con un bistec. Decir ah. Simplemente no hacemos mucho pez pez. Aunque a mí me encanta, a Marlboro y a los niños no les encanta, así que nos quedamos donde viven muchas familias en los estados sin litoral: en territorio de pollo y carne de res.

Si te encuentras en una situación similar pero alguna vez te encuentras en la posición de tener un par de hermosos trozos de salmón de la nada, sin embargo, esta es una cena tremendamente deliciosa que casi no toma tiempo para hacer. De la misma manera que me encanta comer salmón (o cualquier trozo de pescado, para el caso) y mdash con una salsa pegajosa que tiene más sabor del que yo sé qué hacer.


Más allá del hummus: lo que necesita saber sobre los garbanzos

Cuando la mayoría de la gente piensa en recetas de garbanzos, lo primero que le viene a la mente es el hummus. Pero eso apenas toca la superficie de lo que se puede hacer con garbanzos.

Estas versátiles legumbres tienen un increíble sabor a mantequilla que funciona bien en una variedad de escenarios. Además, están llenos de fibra, proteínas, vitaminas y minerales, lo que los hace dignos de ser el foco principal de cualquier comida. Si está considerando el veganismo o desea reducir su consumo de carne, los garbanzos son una fuente invaluable de proteínas.


Recetas fáciles de verano

No esté encadenado a la estufa cuando hace calor. Tenemos muchos platos sencillos de verano, como ensaladas frescas, bocadillos ligeros y postres rápidos.

Pollo con chile coreano, sésamo y miel # 038

Un kebab siempre va bien en una barbacoa, y este pollo coreano con glaseado dulce, picante y pegajoso es nuestro nuevo favorito. Esparcir sobre cebolletas para servir.

Gazpacho de chipotle

Dale vida a tu almuerzo con esta sopa de gazpacho con chipotle fácil de cocinar. No solo es delicioso, sino también saludable, brinda tres de sus 5 al día y está lleno de vitamina C


Ingredientes

  • 250g de carne de cerdo picada
  • 3 dientes de ajo rallados
  • 1 pulgar de jengibre, pelado y rallado
  • 1/2 de un chile rojo, sin semillas y picado
  • 2 puñados de cilantro finamente picado
  • ralladura y jugo de 1 lima
  • sal y pimienta
  • 20 g de miel
  • 10 ml de salsa de soja
  • 1 cucharadita de salsa de pescado
  • 1 cucharada de ajonjolí
  • 1 cucharada de aceite de sésamo / aceite vegetal
  • 1 puñado de menta finamente picada
  • 1 puñado de espinacas, picadas
  • 1/2 col lombarda, rallada
  • 1 zanahoria, pelada y finamente cortada
  • 1 cebolleta, finamente rebanada
  • 100 g de fideos de arroz

Receta de Budae Chigae o estofado de la base del ejército coreano

Esta es una receta coreana clásica de un plato que no es tan tradicional: budae chigae. Utilice estas instrucciones no solo para preparar esta comida innovadora, sino también para conocer la interesante historia que hay detrás. Entonces, ¿qué es budae chigae y cómo surgió?

La comida es una invención reciente. Es principalmente una mezcla deliciosa de carne occidental, fideos ramen, verduras y especias. Es fácilmente personalizable, como lo demuestra el hecho de que existen mil variaciones del plato y más. Budae chigae surgió por primera vez durante los años de hambruna de la Guerra de Corea y el período de posguerra. Cuando las comidas tradicionales no siempre estaban disponibles, los coreanos lograron usar la carne sobrante desechada o entregada de las bases del ejército de los EE. UU. Para hacer este plato con un nombre muy literal.

"Budae" significa base militar y "chigae" significa estofado en coreano. Debido a que no es un plato tradicional, no existe una receta exacta para la budae chigae. Sin embargo, las carnes más populares que se usan para hacer el estofado son el spam, los hot dogs, la carne molida y las salchichas, por lo que esta no es exactamente la receta más saludable. Por otro lado, las verduras populares que se utilizan para hacer el guiso incluyen brotes, cebolletas, cebollas y sookat (hojas de crisantemo). Si no le gusta ninguna de estas carnes o verduras, cámbielas por las que prefiera.


Elegir los ingredientes correctos para los camarones con ajo y miel

  1. Camarón. Puede utilizar camarones crudos frescos o congelados. Descongele los camarones por completo antes de comenzar. Asegúrese de pelar y desvenar los camarones primero. Puede dejar las colas o quitarlas si lo desea. Si usa camarones ya cocidos, vea la nota de receta a continuación.
  2. Miel + ajo + soja. Esta marinada / salsa está llena de un sabor tan glorioso y está inspirada en algunos sabores maravillosos que se usan a menudo en la cocina asiática. (También AMAMOS este salmón glaseado con salsa de soja y miel de Omnivore's Kitchen).
  3. Cebollas verdes. Esta guarnición opcional agrega frescura y un bonito contraste de color.

Que servir con pechuga de pollo con miel y ajo

Hay suficiente salsa para rociar las verduras y empaparlas en el arroz o lo que sea con lo que lo sirvas. El sabor es lo suficientemente fuerte como para que no & # 8217t necesites cargas & # 8211 ¡un poco sirve para mucho!

Se muestra en la foto de arriba con arroz de coliflor (mezclado con un chorrito de limón, perejil, sal y pimienta) con ensalada de pepino a un lado.

A pesar de que tiene salsa de soja en la salsa de miel y ajo, no tiene un sabor específicamente asiático. Pero es lo suficientemente versátil como para ir tan bien con el arroz frito como con una ensalada de macarrones o incluso con macarrones con queso. ¡Sí, en serio! Pruébelo una vez y lo entenderá (¡solo le llevará 12 minutos, ya tiene tiempo!) & # 8211 Nagi x



Comentarios:

  1. Hilel

    Entre nosotros hablando, pediría ayuda a los usuarios de este foro.

  2. Dasida

    De nada.

  3. Bliant

    No puedo participar en la discusión en este momento, no hay tiempo libre. Pero volveré, definitivamente escribiré lo que pienso.

  4. Gael

    Totalmente comparto tu opinión. Me gusta esta idea, estoy completamente contigo de acuerdo.



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