Otro

De la bodega: Chardonnays y Sauvignon Blancs


Chardonnay y sauvignon blanc son quizás las dos variedades más familiares para los bebedores estadounidenses, y no es sorprendente que ambas se cultiven en todo el mundo y tengan todos los estilos y precios. Uno aquí incluso tiene un poco de chenin blanc en una buena medida.

2011 Macari "Katherine’s Field" North Fork de Long Island sauvignon blanc ($ 24). Macari es uno de los mejores y más disponibles productores de Long Island, y este Macari sauvignon blanc tiene una excelente fruta melónica con un suave picante y toques de suero, aunque necesita un poco más de frescura en el final. Comida para llevar: Para aquellos a los que les guste la fruta, un buen vino mientras prepara la cena.

2010 Robert Mondavi "To Kalon" Reserva de fumé blanc del valle de Napa ($ 40). El abuelo del histórico fumé toma el sauvignon blanc: muchas frutas aromáticas (melocotón, albaricoque), vibrantes, muy jugosas y moderadas por un final mineral y sabroso. Para llevar: Simplemente un vino excelente, complejo y encantador para beber o cenar.

2010 Robert Mondavi Napa Valley fumé blanc ($ 20). Tampoco está nada mal: un vino complejo, todavía firme, con muchas frutas y especias (manzana, melón, cítricos) y un toque de jugosidad en el final. Para llevar: Un vino muy agradable que tiene algo de peso y presencia, pero más cremoso que a roble.

2010 Tariquet Vin de Pays de Côtes de Gascogne chenin chardonnay ($ 9). Me encanta esta combinación de uvas del Loira y Borgoña que Tariquet produce todos los años. Es jugoso, mentolado con manzana. Para llevar: Cierra los ojos y piensa en la primavera.

2011 Tariquet Côtes de Gascogne chardonnay ($ 9). Sabores de frutas verdes frescas de manzanas crujientes, no agrias, con un poco de cremosidad al final. Para llevar: Un vino agradable y a buen precio dirigido a aquellos a los que les gustan las acelgas frescas y simples, no grandes y atrevidas.

2011 Wente "Morning Fog" Chardonnay de Livermore ($ 19). Un perfil bastante diferente del Tariquet: sabores de roble bien mezclados, fruta higos, algo apretado en el final. Para llevar: Bonitas acelgas del este de la bahía de peso medio.


Las diferencias entre Chardonnay y Sauvignon Blanc

Con toda probabilidad, usted o alguien que conoce es un gran fanático del Sauvignon Blanc, pero odia el Chardonnay o viceversa. Y es cierto que se podría preferir uno de estos vinos al otro, ya que en sus formas más extremas, no se parecen en nada. Sin embargo, hay algunos puntos en común en las versiones más restringidas de cada uno. Entonces, ¿cuál es la diferencia entre estos dos vinos blancos increíblemente populares en primer lugar? Expliquemos:

Chardonnay, la uva de vino blanco más popular del mundo, nació en Borgoña, Francia. Es en el estilo de Borgoña que el vino es el más equilibrado. En un Chardonnay al estilo de Borgoña, la fruta está menos presente que los jugosos Chardonnay que puede haber experimentado en California y, en cambio, exhibe características más terrosas y minerales. Estos vinos se envejecen en barrica y se dejan pasar por la fermentación maloláctica, lo que puede suavizar la acidez del vino. Además, casi nunca se usa roble nuevo, lo que significa que los fuertes sabores de vainilla que puede experimentar en los Chardonnays del Nuevo Mundo son prácticamente inexistentes aquí. Entonces, lo que terminas es un vino blanco suave y terroso con un toque de sabores de frutas & # 8211 a menudo manzana verde & # 8211 que tiene un buen peso en tu paladar.

Pero este estilo puede no ser el Chardonnay para ti, de hecho, puedes ser un fanático de los Chardonnay más pesados ​​y ricos del Nuevo Mundo. Estos vinos son a menudo más llenos & # 8211 algunos dirían más gordos & # 8211 y más ricos debido a los climas más cálidos en los que se cultivan las uvas. El clima cálido significa fruta más madura y más azúcar y estos vinos a menudo se envejecen en roble americano, lo que les da ese sabor final de vainilla por el que el vino es tan famoso.

Estas son nuestras copas de vino diarias favoritas y más vendidas de todos los tiempos.

Sin embargo, si está buscando algo delgado, fresco y vibrante, ninguno de estos dos estilos funcionará, a menos que, por supuesto, el Chardonnay que eligió de Borgoña provenga de Macon o Chablis y # 8211 desee un Chardonnay crudo. Es aquí donde las verdaderas características de la uva están a la vanguardia y, a menudo, te quedas con un vino blanco refrescante y delicioso.

Y es en este estilo sin pintar que el Chardonnay se acerca más al Sauvignon Blanc, ese vino herbáceo picante que también nació en Francia pero que es mucho más adecuado para la cocina vegetariana, mientras que algunos Chardonnay pueden pasar el rato fácilmente con un bistec.

Sauvignon Blanc proviene de la región de Burdeos de Francia, pero realmente se hizo un nombre en otros dos lugares que son muy diferentes entre sí, Sancerre y Nueva Zelanda. Si bien el estilo de Sauvignon Blanc es similar entre los vinos de Sancerre y Nueva Zelanda, en Nueva Zelanda el vino es más picante, con una acidez mucho más alta que su contraparte francesa. En Sancerre hay una mineralidad mucho mayor, aunque ambos vinos son muy refrescantes. Lo que hace que el Sauvignon Blancs de Nueva Zelanda se destaque a menudo son las intensas notas herbáceas. Si bien el aroma de la hierba recién cortada también existe en Sancerre, a menudo es bastante penetrante cuando el vino se origina en Nueva Zelanda. Son los Sauvignon Blancs herbáceos de este estilo que tienen poco en común con el Chardonnay.

Sin embargo, si le gusta un Sauvignon Blanc más dulce, completo y redondo, debería buscar vinos elaborados en los Estados Unidos y Australia, donde el clima cálido crea sabores más fuertes de melocotón, kiwi e incluso maracuyá. Si prefiere estos vinos, es posible que descubra que el Chardonnay sin remover también es un vino que disfruta, así que no lo evite simplemente porque cree que el Chardonnay no es lo suyo.


Un Sauvignon Blanc de Sonoma

Después de una pequeña versión de prueba el año pasado, La Crema está haciendo que un sauvignon blanc esté ampliamente disponible justo a tiempo para el verano.

Nunca es demasiado tarde para probar algo nuevo. La Crema, una bodega del condado de Sonoma conocida por su chardonnay y pinot noir, ha introducido un sauvignon blanc. La bodega, establecida en 1979, lanzó el sauvignon blanc 2019 de forma limitada el verano pasado, ahora que el 2020 está ampliamente disponible. Es un agradable trago de verano. “El clima y los suelos del norte del condado de Sonoma son ideales para producir varietales de Burdeos de clase mundial, particularmente sauvignon blanc”, dijo Craig McAllister, enólogo jefe. Burdeos es el término operativo aquí. El vino, en una botella clara de estilo burdeos, muestra una fruta más sutil, en particular cítricos y piña, integrados con buena acidez, que la herbácea herbácea típica de los sauvignon blancs de otras regiones. Lo que ha hecho La Crema se hace eco de la presentación de Sonoma-Cutrer en 2015 de su primer sauvignon blanc.


Este es un toque divertido en el agua de pepino clásica. Para este, necesitará un mezclador de algún tipo (una cuchara funcionará).

Primero agregue la menta y la lima. Machacar hasta que los sabores y aromas parezcan estar bien mezclados. Agregue el agua mineral de pepino y luego un Chardonnay o Sauvignon Blanc.

La sequedad de estos vinos no parecerá tan fuerte con los sabores cítricos y de menta. Ayudará a que las cosas sean un poco más dulces, ¡pero no demasiado dulces!

¡Nuestro vino para llevar para esta receta de spritzer de vino es Wellfleet Chardonnay de Bright Cellars! Este Chardonnay sin remover tiene notas de sabor a mango tropical, piña y limón.

Adornar : Medio tobogán de lima con una ramita de menta encima


Mejor por menos de $ 50: 2018 Flora Springs Family Select Chardonnay

Con sus mañanas brumosas y tardes soleadas, Napa Valley tiene el clima natural para la producción pico de chardonnay. El enólogo Ken Deis en Flora Springs sabe cómo enamorar la tierra para hacer volar ese chardonnay. Su refrescante Family Select 2018 fue envejecido durante diez meses en barricas de roble francés, culminando como una de las mejores botellas que representan la región, la variedad y la añada.

Atrevido, seco y fácil de amar, este vino es cremoso, alimonado y tostado con una agradable tensión mineral. Combínalo con mariscos, sopas cremosas y carnes cubiertas con salsa.


Mejor en general: Dragonette Cellars Sauvignon Blanc Happy Canyon

El enólogo de Dragonette Cellars, Brandon-Spark Gillis, solo parece capaz de hacer vinos de clase mundial, complejos, absolutamente deliciosos y satisfactorios. También tiene la suerte de trabajar con viñedos que se encuentran sobre suelos marinos y arenosos ideales, donde los días cálidos están marcados por mañanas y tardes frescas, las condiciones de cultivo perfectas para hacer un sauvignon blanc excepcional. Agregue un año de una temporada de crecimiento particularmente fría y obtendrá un rayo en una botella (que puede beber).

Espere sabores de manzana crujiente, pera, melocotón, limón, minerales y delicadas hierbas. Este es un vino maravillosamente seco con un final fresco y refrescante.


Chardonnay

Chardonnay se planta en casi todos los principales países productores de vino. Se puede producir en una variedad de estilos, desde magro y sin cortar hasta maduro y rico. Incluso puede expresar una variedad de elementos presumiblemente influenciados por el terruño, desde mineralidad pedregosa hasta salinidad e incluso tonos herbales.

The Robertson WO (vino de origen): suelos con alto contenido de piedra caliza y arcilla ayudan a la retención de agua. Juntos, estos factores dan como resultado una maduración lenta y constante y una alta acidez natural.

Como resultado, Chardonnay a menudo produce vinos que hablan mucho de terruño. Y muchos consideran que los mejores ejemplos son aquellos que mejor expresan su sentido del lugar.

"Chardonnay es una de las variedades más influenciadas por el suelo", dice Johann De Wet, propietario de De Wetshof Estate, la primera finca vitivinícola registrada en Robertson Valley y una destacada casa de Chardonnay. “Dicho esto, el enólogo también puede manipularlo a su gusto y estilo. Un enólogo talentoso puede reflejar su sitio en esta variedad más que cualquier otra variedad ".

Robertson es una de las principales denominaciones (llamada WO o "Vino de origen") para Chardonnay en Sudáfrica. Las condiciones en la región se caracterizan por inviernos fríos y veranos secos y soleados, mientras que las brisas frescas de la tarde de la costa de Agulhas producen cambios significativos de temperatura entre el día y la noche. Los suelos con alto contenido de piedra caliza y arcilla ayudan a la retención de agua. Juntos, estos factores dan como resultado una maduración lenta y constante y una alta acidez natural.

“Tenemos seis Chards diferentes, cada una con su propia personalidad y estilo dictados por el sitio en el que se encuentra”, dice De Wet.

Aproximadamente a 40 millas al sureste de Ciudad del Cabo se encuentra Elgin, un WO de clima frío ubicado en las montañas Hottentots-Holland, a elevaciones entre 820 y 1300 pies sobre el nivel del mar. Elgin fue tradicionalmente una región de cultivo de manzanas y está situada a menos de 10 millas del Océano Atlántico Sur. Hoy en día, también es el hogar de los productores de referencia de Chardonnay Iona, Lothian, Paul Cluver y Richard Kershaw Wines. Todos producen elegantes expresiones de gran equilibrio y frescura, marcados por sabores de frutas blancas.

“Al final del día, cada cosecha y, lo que es más importante, en un clima fresco como Elgin, hay una variación notable de la cosecha, contará una historia, por lo que el vino debe reflejar esa cosecha, en lugar de simplemente permitir que las prácticas de elaboración del vino alteren el vino. para perseguir un estilo ”, dice Richard Kershaw, MW.

"No imponga sus deseos a la fruta", dice Chris Williams, enólogo de Meerlust Estate en Stellenbosch. Su Chardonnay se casa con el estilo del Nuevo Mundo y el encanto del Viejo Mundo. “Mi estilo de vinificación es tratar de averiguar qué no hacer [con] las uvas, el mosto y el vino. Dicen que la Chardonnay es una uva de enólogo, ya que hay tantas técnicas a las que responde, por lo que la tentación es hacer demasiado, pero a menudo elegir qué omitir define el carácter ideal del vino ".

Chardonnays recomendados

Kershaw 2013 Clonal Selection (Elgin) $ 60, 92 puntos. Meridian Prime Inc.
Meerlust 2014 (Stellenbosch) $ 23, 92 puntos. Maisons Marques & amp Domaines USA. Selección del editor.
Capensis 2014 (Western Cape) $ 80, 91 puntos. Importaciones de vino soberano.
De Wetshof 2016 Bon Vallon (Robertson) $ 20, 91 puntos. Broadbent Selections, Inc. Selección del editor.
Hamilton Russell 2015 (Hemel en Aarde) $ 34, 91 puntos. Marcas de viñedos.
Thelema 2014 (Stellenbosch) $ 25, 91 puntos. Cape Ardor LLC.

Botellas del Nuevo Mundo

Robert Mondavi 2014 Fumé Blanc (Oakville) $ 40, 94 puntos. Una mezcla de 79% Sauvignon Blanc y 21% Sémillon en barrica fermentada principalmente en barricas de roble francés de 60 galones, esta es una oferta sustancial y bien integrada de textura, longitud y complejidad sublime. Los aromas de jazmín se apoyan en capas frescas y vibrantes de limón Meyer y nectarina, un elemento mineral pétreo que persiste en el final.—Virginie Boone

Clos Henri 2016 Sauvignon Blanc (Marlborough) $ 27, 93 puntos. Este es un estilo opulento, obtenido en su totalidad de la finca y el suelo de piedra del río Greywacke # 8217s. Evoca imágenes de manzanas maduradas por el sol, recién caídas de los árboles, descansando en la hierba verde, y un arroyo cercano que se abre paso entre rocas y piedras. Una línea cinética de acidez atraviesa toda la riqueza, dando lugar a un final interminable de manzana y hueso. Saborea esta belleza ahora o guárdala hasta 2026, si puedes soportar la espera. Monsieur Touton Selection Ltd. Selección de bodega.—Christina Pickard

Chalk Hill 2016 Estate Bottled Sauvignon Blanc (Chalk Hill) $ 33, 93 puntos. Este bonito vino es floral y seductor en nariz. Se combinó con un 11% de Sauvignon Gris y un 6% de Sauvignon Musqué, con toda la barrica fermentada y envejecida en bidones de roble francés y acero inoxidable. Cremoso y exuberante en boca, el cuerpo medio es integrado y complejo en toques de albaricoque, lima y melocotón.—V.B.

Loveblock 2017 Sauvignon Blanc (Marlborough) $ 22, 92 puntos. Loveblock es la etiqueta de Erica y Kim Crawford, antiguos propietarios de una de las marcas más famosas de Nueva Zelanda. Su último Sauvignon Blanc de frutas cultivadas orgánicamente muestra sutileza y complejidad. La nariz es una suave síntesis de melocotón, melón, lima-limón, cáscara de sandía y mineralidad de piedra cálida, mientras que en el paladar se trata de textura. Es terso, estructurado y calcáreo, con acidez espinosa y un largo final cítrico y mineral. Beba ahora con una variedad de mariscos y ensaladas. Terlato Wines International. Selección del editor.—C.P.

J. Scott Cellars 2017 Sauvignon Blanc (Oregon) $ 18, 91 puntos. De una de las pocas bodegas de Oregón que trabajan con Sauvignon Blanc, este vino se centra en la pungencia natural y herbácea de la uva. En boca es maduro en sabores de piña, manzana y melón, dando una agradable sensación redonda. Toques de hibisco y rastro de miel en el final. Selección del editor.—Paul Gregutt

Novelty Hill 2016 Stillwater Creek Vineyard Sauvignon Blanc (Columbia Valley) $ 20, 91 puntos. Mezclado con 16% de sémillon, agradables aromas de kiwi, limoncillo, cera de vela, cítricos, lías y pera escalfada conducen al paladar con cuerpo y textura. Muestra un exquisito sentido del equilibrio junto con un final lleno de higos. Elección de los editores.—Sean P. Sullivan

Tokara 2017 Reserve Collection Sauvignon Blanc (Elgin) $ 25, 91 puntos. Hay un agradable toque herbal que recuerda a la hierba recién cortada, los espárragos blancos y la hierba luisa en la nariz de este vino, respaldado por notas de ciruela amarilla y limón en conserva. La boca de peso medio ofrece una excelente concentración de cítricos, pimienta y características mentoladas de fynbos que se contrarrestan con una amplia acidez y una ligera textura astringente y concisa hasta el final persistente. Es difícil resistirse ahora, pero debería mantenerse bien hasta 2021. Dreyfus, Ashby & amp Co. Selección del editor.—Lauren Buzzeo

Yealands 2017 S1 Single Block Sauvignon Blanc (Awatere Valley) $ 30, 91 puntos. Se trata de un vino de cuerpo medio a fuerte, pedernal, lleno de notas de pomelo blanco, lima, judías verdes frescas, fósforos y aromas de nueces tostadas. En boca es concentrado y bien enrollado, con más bondad pedernal, nuez, lima y herbácea. Bebe ahora-2023. Internacional de Palm Bay.—C.P.

Viña Leyda 2017 Single Vineyard Garuma Sauvignon Blanc (Leyda Valley) $ 20, 90 puntos. Este Sauvignon Blanc de la costa del Valle de Leyda cuenta con aromas cítricos y oceánicos puros y frescos. Es apretado y firme en el paladar, con sabores cítricos, sal marina y hierbas verdes que terminan suaves y redondos a pesar de una fuerte acidez. MundoVino – The Winebow Group.—Michael Schachner

Greywacke 2017 Sauvignon Blanc (Marlborough) $ 23, 90 puntos. Un alhelí en comparación con otros Kiwi Sauvignon Blancs más agresivamente aromáticos, este vino ofrece toques de cítricos, frutas de hueso, flores y hierba en la nariz. El paladar es de mayor interés aquí: es lineal y calcáreo pero resbaladizo en la sensación, con un ligero toque de acidez que apenas se equilibra con frutas y flores. Bodegas Puente Viejo. —C.P.

Paumanok 2017 Sauvignon Blanc (North Fork de Long Island) $ 25, 90 puntos. Las notas enérgicas de limón, cáscara de piña y melocotón dan inicio a este sabroso y refrescante Sauvignon Blanc. De sensación redonda, el paladar es regordete en tonos de frutas tropicales y melón, con una línea persistente de acidez de pomelo que mantiene el enfoque. El final persiste en una ligera nota calcárea. Selección del editor.—Alexander Peartree

High Valley Vineyard 2017 Sauvignon Blanc (High Valley) $ 27, 90 puntos. Este vino bien equilibrado de Lake County lo tiene todo en las proporciones adecuadas: aromas de hierbas frescas y cítricos, relamerse los labios, sabores de frutas frescas, una textura generosa y un final persistente.—Jim Gordon

Indaba 2017 Sauvignon Blanc (Western Cape) $ 12, 89 puntos. Este blanco nítido y limpio ofrece aromas iniciales de hierba recién seca, cáscara de naranja, natillas de limón y menta fresca. En boca muestra un gran equilibrio entre los sabores de la pulpa de manzana madura, la cáscara de fresa y la brillante acidez cítrica, mientras que las inflexiones de hierbas vuelven a acentuar el final de duración media. Bebe ahora. Cape Classics. La mejor compra.—L.B.

De izquierda a derecha Château Carbonnieux 2015 Pessac-Léognan, Jermann 2016 Sauvignon (Venezia Giulia), Giocato 2017 Sauvignon Blanc (Primorska), Villa Wolf 2016 Sauvignon Blanc (Pfalz), Cortes de Cima 2016 Sauvignon Blanc (Alentejano), Bulgariana 2016 Sauvignon Blanc (Thracian Valley), Sattlerhof 2017 Sauvignon Blanc (Südsteiermark), Terlan 2016 Winkl Sauvignon (Alto Adige) y Pascal Jolivet 2015 Le Roc (Sancerre) / Foto de Meg Baggott


Cómo iniciar una bodega

¿Por qué recolectar vino cuando más del 95% de los vinos del mundo & aposs están destinados a consumirse dentro de un año o dos después de su lanzamiento? Puedo darte dos razones convincentes: primero, un pequeño porcentaje de los mejores vinos, en su mayoría tintos, pero también muchos vinos blancos secos y dulces, necesitan desde unos pocos años hasta varias décadas para alcanzar su madurez suave y multifacética. Para entonces, habrá ganado y podrá encontrarlos o pagarlos, a menos que ya los tenga. En segundo lugar, los vinos que usted mismo envejece probablemente estarán en mejores condiciones que la mayoría de las botellas más viejas que probablemente encontrará marchitándose en los estantes de las tiendas minoristas y apos.

Todo lo que necesita es un lugar que sea oscuro, húmedo pero no demasiado húmedo, razonablemente fresco (preferiblemente por debajo de 60 grados pero definitivamente por debajo de 70) y seguro de las fluctuaciones diarias de temperatura. Eso, además de algunas sugerencias para ayudarlo a evitar los errores más comunes.

COMIENCE CON UN PLAN DE JUEGO: Algunos amantes del vino compran sin hacer una estimación realista de sus necesidades futuras y acumulan rápidamente más botellas de las que pueden beber durante toda su vida. Otros coleccionistas almacenan demasiados vinos que maduran rápidamente y se desvanecen, o se sobrecargan con un tipo de vino.

Lea un poco o tome un curso sobre el mundo y las principales regiones vinícolas, o únase a un club de vinos que organiza degustaciones frecuentes antes de embarcarse en la recolección. Las degustaciones de añadas más antiguas pueden mostrarle qué esperar de los vinos que está depositando. Si te das cuenta ahora, por ejemplo, de que prefieres los sabores de frutos rojos picantes y juveniles del Pinot Noir a las notas terrosas que muestra esta variedad en sus años dorados, no podrás perder el tiempo y el espacio añejándolos.

NO OBSERVE EL VINO BLANCO, PERO ELIJA CUIDADOSAMENTE: Es una cuestión de gusto personal, por supuesto, pero como regla general es posible que desee abastecer su bodega con una proporción aproximada de tres tintos por un blanco. Recuerde que la mayoría de los vinos blancos don & apost recompensan la conservación prolongada y que siempre es posible encontrar un excelente vino blanco joven listo para beber en su tienda local. Además, muchos blancos secos, con la notable excepción de algunos Chardonnay y Riesling superiores y Chenin Blancs del Valle del Loira, pierden rápidamente su frescura y comienzan a oxidarse si se someten a condiciones de almacenamiento menos que maravillosas. Por otro lado, demasiados blancos del mundo y de los más grandes y dignos de colección se consumen antes de que hayan alcanzado su potencial de llenado de sabor. Un Riesling alsaciano joven podría ser hoy austero y ofrecer solo un indicio de su riqueza y personalidad futuras. ¿Cómo saber qué blancos guardar? Pregunte, lea y, lo mejor de todo, pruebe usted mismo.

DON & aposT OVERBUY BURDEOS: Tradicionalmente, el Bordeaux tinto ha sido la base de la mayoría de las grandes bodegas, debido no solo al lento desarrollo del vino y la aposición y la legendaria longevidad, sino también a su historial de apreciación de precios. (Los lotes de Burdeos de crecimiento clasificado de los mejores años siguen siendo las inversiones más seguras en el mercado de subastas notoriamente conservador). Si prefiere guardar vino para saborearlo en lugar de revenderlo, tenga en cuenta que un Burdeos tinto de primera categoría puede necesitar al menos una década. del envejecimiento, y puede pasar por una etapa enmudecida durante la cual decepcionará sus expectativas.

Algunos tintos de clase mundial que no son de Burdeos para buscar: Hermitage y C & # xF4te R & # xF4tie del Rh & # xF4ne Valley Italia y aposs Killer Bs: Barolo, Barbaresco y Brunello y California & aposs Cabernet Sauvignons. Red Burgundy, aunque es difícil de comprar debido a los altos precios y la producción limitada, puede ser trascendentalmente bueno y es infinitamente versátil con la comida. Los subestimados vinos de la Provenza y el Languedoc ofrecen una estimulante variedad de sabores especiados y herbales. España y aposs ya maduraron Rioja reservas y gran reservas Ofrece la elegancia del clarete sin el peso ni la espera. Muchos de los vinos anteriores proporcionarán una bebida deliciosa poco después de llegar a los estantes de las tiendas de vinos, pero aún pueden mejorar en botella durante una década o más.

NO LO PIERDAS EN UNA ÚNICA VENDIMIA: los coleccionistas a menudo se pisotean unos a otros en un apuro para adquirir vinos de añadas promocionadas por la prensa de vinos, casi invariablemente los años supermaduros. Sin embargo, estas cosechas con frecuencia producen vinos que son ardientes con el alcohol o que no logran equilibrar la acidez. Las condiciones de sequía comunes en los años cálidos pueden producir monstruos tánicos que pueden requerir décadas para ablandarse. Aunque los llamados grandes años pueden ser su mejor apuesta para invertir en vino, no siempre proporcionan las botellas más fáciles de usar para disfrutar con una comida. Los buenos vinos de añadas menos maduras a menudo resultarán mucho más versátiles con la comida debido a su acidez que calma la sed y sabores más sutiles.

RECUERDA LOS VINOS DULCES Y FORTIFICADOS: Así como ningún amante de la comida que se precie pensaría en dejar la mesa después del plato de carne, ningún amante del vino quiere terminar una gran comida con una nota seca. Los mejores Sauternes, junto con los vinos de cosecha tardía de Alemania, Alsacia y el Valle del Loira, son candidatos ideales para la guarda porque requieren una o dos décadas de envejecimiento para liberar sus ésteres volátiles. Pero debido a que estos hermosos vinos "pegajosos" generalmente se elaboran en pequeñas cantidades, tienden a desaparecer temprano de las tiendas minoristas y, por lo tanto, merecen un espacio en su bodega. También lo hacen los puertos antiguos. Estos vinos fortificados para ocasiones especiales pueden tardar hasta 25 años en alcanzar su madurez completa y suave y pueden durar generaciones. Puede beber solo un par de botellas de oporto añejo al año, pero ninguna bodega seria está completa sin ellas.

PIENSA EN GRANDE, PIENSA EN PEQUEÑO: En una cena para ocho, una botella de vino (750 ml) les dará a todos un vaso pequeño y un magnum (1,5 litros) complacerá a tus invitados dos veces. Los Magnum también envejecen más lentamente debido a su mayor masa. Y, algunos magnums de champán maduro y nuez deslumbrarán a sus invitados en ocasiones especiales.

También es aconsejable pensar en pequeño. A veces, una media botella es todo lo que quieres, o media botella de blanco para empezar y media botella de tinto para el plato principal. Las medias botellas de vinos de postre de lujo tienen un tamaño perfecto, ya que estos vinos ricos se sirven mejor en pequeñas dosis. Los vinos con alto contenido de azúcar, alcohol y acidez son más resistentes a la oxidación, por lo que no debes preocuparte por el envejecimiento prematuro en botellas más pequeñas.

PRUEBA Y APOSEM SI TENGO Y APOSEM: ¿Cómo sabes si un vino está listo a menos que lo pruebes? Haga estallar un corcho de vez en cuando y juzgue usted mismo. Gracias a la vendimia posterior y las técnicas modernas de elaboración del vino, los vinos de hoy & aposs son a menudo accesibles en su juventud, incluso si son capaces de un envejecimiento prolongado. Además, las condiciones de almacenamiento varían y sus vinos pueden alcanzar la madurez mucho más rápido, o más lento, de lo que sugiere la tabla de añada.


Ver el vídeo: Oyster Bay Pinot Noir (Enero 2022).