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Costillas ahumadas: lo básico


Estos consejos te ayudarán a preparar un costillar de sabrosas costillas ahumadas en casa

Conozca estos consejos y estará fumando un costillar perfecto en todo momento.

Fumar un costillar de costillas es fácil: convierta su parrilla de carbón en un simple ahumador, obtenga la receta perfecta de costillas y tenga en cuenta estas tres cosas básicas y sorprenderá a sus amigos y familiares durante todo el verano.

Las costillas
Existen dos cortes básicos cuando se trata de costillas: costillas delgadas y tiernas (o lomo) o costillas más carnosas (que, cuando se recortan, se denominan Estilo St. Louis estante). Independientemente de su preferencia, ambos tipos de parrillas se volverán tiernas y sabrosas si las cocina con un método lento y lento, por lo que se pueden usar para hacer costillas ahumadas.

El condimento
Después de ti quitar la membrana parecida al papel de la parte de atrás de su costillar, espolvoree con sal y su condimento seco favorito. Envuélvalos en papel film y refrigérelos durante unas horas. Si planea saltear sus costillas ahumadas, espere hasta que estén casi listas para cocinar para hacerlo; rociar el costillas con salsa unos 15 a 20 minutos antes de que salgan de la parrilla.

El fumador
Casi cualquier parrilla de carbón se puede convertir fácilmente en ahumador; simplemente encienda el fuego en un lado de la parrilla y luego ahuma las costillas en el otro (de modo que esté cocinando a unos 250 grados F). Agregue sus astillas de madera favoritas (con moderación) para darle un sabor extra y coloque una cacerola pequeña con agua o jugo de manzana debajo de la rejilla de costillas para aún más ahumado. Las costillitas ahumadas tardarán aproximadamente cuatro horas en cocinarse; costillas ahumadas al estilo St. Louis, unas cinco horas.

Publicado originalmente el 28 de mayo de 2015

Kristie Collado es la editora de cocineras de The Daily Meal. Síguela en twitter @KColladoCook.


Costillas ahumadas estilo St. Louis 3-2-1

Costillas ahumadas son los reyes en lo que respecta al sabor, sin embargo, si se toma el tiempo para recortarlos y eliminar algo de la grasa extra antes de cocinarlos, una gran experiencia se convierte en una experiencia aún mejor. Cocinarlos en el ahumador con el método 3-2-1 creará costillas ahumadas con la cantidad justa de tierna ... tal como a la mayoría de nosotros nos gusta.

  • Tiempo de preparación: 25 minutos
  • Tiempo de cocción: 6 horas.
  • Temperatura del fumador: 230 ° F
  • Temperatura de acabado de la carne: N / A
  • Madera recomendada: Hickory
  • 2 (o más) parrillas de costillas
  • Mostaza amarilla
  • Receta de frotamiento original de Jeff (Compre la fórmula aquí | Compre ungüento embotellado)
  • Lámina resistente (Compre la fórmula aquí | Compre salsa embotellada)

Resumen de la receta

  • ¼ taza de sal
  • ¼ taza de azúcar blanca
  • 2 cucharadas de azúcar morena compacta
  • 2 cucharadas de pimienta negra molida
  • 2 cucharadas de pimienta blanca molida
  • 2 cucharadas de cebolla en polvo
  • 1 cucharada de ajo en polvo
  • 1 cucharada de chile en polvo
  • 1 cucharada de pimentón molido
  • 1 cucharada de comino molido
  • 10 libras de costillitas de cerdo
  • 1 taza de jugo de manzana
  • ¼ de taza de azúcar morena compacta
  • ¼ taza de salsa barbacoa

Mezcle la sal, el azúcar blanca, 2 cucharadas de azúcar morena, la pimienta negra, la pimienta blanca, la cebolla en polvo, el ajo en polvo, el chile en polvo, el pimentón y el comino en un tazón pequeño para preparar el frote seco. Frote la mezcla de especias en las costillitas por todos lados. Envuelva bien las costillas con papel film y refrigérelas durante al menos 30 minutos antes de cocinarlas.

Desenvuelva las costillitas y colóquelas en las rejillas del ahumador en una sola capa.

Coloque las rejillas en un ahumador, llénelo con chips de manzana, uva, pera o cereza y lleve el ahumador a 270 grados F (130 grados C). Fumar durante 1 hora.

Mezcle el jugo de manzana, 1/4 taza de azúcar morena y la salsa barbacoa. Cepille las costillas con la salsa cada 30 a 45 minutos después de la primera hora. Cocine las costillas en el ahumador hasta que la carne ya no esté rosada y comience a "encogerse" de los huesos, de 3 a 4 horas. Unte la salsa sobre las costillas por última vez 30 minutos antes de que las costillas estén listas para sacarlas del ahumador.

Una vez que las costillas estén listas, envuélvalas bien con papel de aluminio y déjelas reposar de 10 a 15 minutos. Esto permitirá que los jugos se reabsorban en la carne y humedecerán las costillas.


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10 masajes secos para barbacoa que puedes hacer en casa

Los productos para frotar comprados en la tienda están bien para emergencias o cuando su despensa está vacía.

Pero si tiene una despensa completamente equipada, nada mejor que un buen masaje en seco casero.

Ya sea carne de cerdo desmenuzada, pollo ahumado o pechuga de res que desea, tenemos una receta para usted. Se sorprenderá de la impresionante variedad de frotaciones para barbacoa que puede preparar con los ingredientes que tiene en los estantes de su casa.

Así que siga leyendo y le prometemos que encontrará el masaje en seco perfecto que puede preparar en casa para la próxima vez que haga una barbacoa.

1) Frote dulce y picante de cerdo a la barbacoa

Esta mezcla de cerdo maravillosamente equilibrada tiene la mezcla perfecta de dulce, especias y sal.

Lo diseñamos para carne de cerdo, pero también podría usarlo en pollo.

Pero lo que realmente nos gusta de este toque es que te da espacio para "personalizar". Ajuste las cantidades para crear un roce con solo la combinación de sabores que le guste.

Ingredientes:

  • 1/2 taza de azúcar morena
  • 1/4 taza de dulce de pimentón ahumado también está bien
  • 2 cucharadas de sal gruesa
  • 1 cucharada de chile en polvo
  • 1 cucharada de cebolla en polvo
  • 1 cucharada de ajo en polvo
  • 1 cucharada de pimienta negra molida
  • 1 cucharada de mostaza en polvo
  • 2 cucharadas de comino molido
  • 1/2 cucharadita de pimienta de cayena

2. Clásico aderezo de pollo y pavo a la barbacoa

Originalmente se nos ocurrió este masaje para usarlo en pavo ahumado, pero después de muchas pruebas, podemos confirmar que también funciona de manera brillante en pollo.

La mezcla de pimentón ahumado, azúcar morena, comino, mostaza y cebolla en polvo y sal y pimienta negra y todos los sabores clásicos de barbacoa.

Este masaje ha sido perfectamente equilibrado para que todos estén contentos. No hay demasiadas especias, por lo que puede servir esto con seguridad a los niños (o comedores quisquillosos).

Si te gusta un poco más de patada, solo agrega un poco de pimienta de cayena.

Vea el frotamiento completo y las sugerencias sobre cómo personalizarlo aquí.

3. Coffee Dry Rub (Increíble en carne de res, sorprendentemente bueno en pollo y cerdo)

Esta mezcla de café combina perfectamente con la carne de res gracias a sus grandes sabores audaces. El café ayuda a ablandar la carne, realza los sabores salados y también le ayuda a obtener una gran corteza en el exterior de la carne.

Para obtener los mejores resultados, muele su propio café recién hecho, pero el tipo real de café no es muy importante.

4. Classic Sweet Rub (ideal para carne de cerdo y pollo y & # 8230, bueno, para la mayoría de las cosas)

Si bien este masaje solo grita cerdo y pollo, no hay nada que este clásico masaje dulce no mejore.

Con un buen toque de pimentón, esta mezcla también dará una patada picante si eso es lo que te gusta. Simplemente use pimentón dulce para untar menos picante, o busque el pimentón picante si desea un poco de picante.

Al ver que es tan versátil, es posible que hacer un lote grande sea una buena idea, por lo que estará listo para usar cuando decida que quiere salir de la barbacoa.

Ingredientes:

  • 1/4 taza de azúcar morena
  • 1 cucharada de sal marina gruesa
  • 2 cucharaditas de pimienta negra molida
  • 2 cucharaditas de pimentón ahumado (picante o suave, lo que prefieras)
  • 2 cucharaditas de ajo en polvo
  • 2 cucharaditas de cebolla en polvo
  • 1 cucharadita de mostaza molida
  • 1/2 cucharadita de pimienta de cayena

5. "Dulce con calor" para frotar barbacoa estilo Texas

Ideal para carnes a la parrilla y ahumadas por igual, este auténtico aderezo texano comienza dulce y termina con un toque picante al final.

Esta mezcla es muy recomendable para pollo desmenuzado ahumado. Pero acompañará perfectamente cualquier carne ahumada o asada. El azúcar moreno y el chile en polvo le dan a este frote características de sabor a barbacoa que revelan el sabor de la barbacoa.

Si eres fanático de la barbacoa al estilo de Texas, ¿por qué no asaltas tu despensa y preparas un lote de este sabroso condimento?

Ingredientes:

  • 1/3 taza de chile en polvo
  • 1/3 taza de azúcar morena dorada empaquetada
  • 1/4 taza de sal
  • 1/4 taza de pimienta negra molida
  • 2 cucharadas de mostaza molida
  • 2 cucharadas de comino molido
  • 1 cucharada de ajo en polvo
  • 1 cucharada de cebolla en polvo
  • 1 cucharada de pimentón
  • 1 cucharadita de pimienta de cayena molida

6. Meathead Goldwyn & # 8217s Memphis Dust Rub (formulado para la máxima formación de sabor, color y corteza)

Las carnes a la parrilla y ahumadas atraen todos los sentidos, no solo el paladar. La vista de la superficie oscura y brillante y la textura al morder esa corteza perfectamente formada son parte de la experiencia.

Este masaje ha sido formulado para garantizar la formación de una corteza que no solo tiene un excelente sabor, sino que también se ve increíble y tiene una gran textura.

Este aderezo se creó originalmente para las costillas, pero también ha demostrado ser un éxito en el trasero de cerdo.

Este aderezo no tiene sal incluida, pero puedes leer más sobre por qué y cuándo agregarlo a tu carne.

Ingredientes:

  • 3/4 taza de azúcar morena oscura bien compacta
  • 3/4 taza de azúcar blanca
  • 1/2 taza de pimentón americano
  • 1/4 taza de ajo en polvo
  • 2 cucharadas de pimienta negra molida
  • 2 cucharadas de jengibre molido en polvo
  • 2 cucharadas de cebolla en polvo
  • 2 cucharaditas de romero en polvo

7. Rib Rub (¡Este también ha obtenido algunos premios!)

Estoy seguro de que todos hemos escuchado a alguien decir que tiene la "mejor receta para untar costillas". Pero esta receta ha ganado sus premios para creadores & # 8211, por lo que puede confiar en su palabra.

Si bien esto se llama un "frote de costilla", en realidad puede usarlo en pescado, cerdo e incluso verduras. No hay reglas estrictas sobre cómo se puede usar este masaje, ya que está muy bien equilibrado.

Ingredientes:

  • 3 / 4c pimentón
  • 1/2 taza de azúcar blanco
  • 1 / 4c de ajo granulado
  • 1/8 taza de azúcar morena
  • 2 cucharadas. Chile en polvo
  • 2 cucharadas. Sal
  • 1 cucharada. pimentón
  • 1 cucharada. Comino
  • 1 cucharada. Pimienta negra
  • 2 cucharaditas Orégano
  • 2 cucharaditas Cebolla en polvo
  • 1 cucharadita Tomillo

Compruébelo usted mismo siguiendo este enlace.

8. Frote de costillas de bebé estilo Memphis

Si lo tuyo son las costillas estilo Memphis frotadas en seco y fáciles de comer, entonces este es el masaje que buscas.

Hay tanto sabor en esta mezcla que no hay necesidad de salsa. Sin embargo, se puede agregar un lavado de vinagre y una pizca adicional de frote si desea recargar sus costillas.

Este roce crea una costra muy sabrosa en la carne.

Ingredientes:

  • 1/3 taza de sal kosher
  • 1/4 taza de azúcar morena oscura compacta
  • 3 cucharadas de pimentón
  • 1 cucharada de pimienta negra
  • 1 cucharada de ajo en polvo
  • 1 cucharada de cebolla en polvo
  • 1 cucharada de mostaza seca
  • 1 cucharada de chile en polvo
  • 1 cucharada de comino molido
  • 1 cucharada de pimienta gorda molida
  • 1 cucharada de hierbas provenzales

Prepare un buen lote para tener listo con esta receta y disfrute comiendo algunas costillas al estilo de Memphis en las agradables noches de verano.

9. Beef Rub (Con una buena dosis de pimienta)

La carne de res sabe mejor cuando se combina con pimienta. Por lo tanto, untar la carne de res con un condimento de cerdo no va a producir resultados óptimos. Realmente necesitas un masaje de carne dedicado.

Muchas casas de barbacoa utilizarán una mezcla básica de sal y pimienta. Si bien esto sabe muy bien, a veces quieres un poco más.

Este aderezo está hecho específicamente para complementar la carne de res y ofrece un poco más que la sal y la pimienta clásicas.

Ingredientes:

  • 3 cucharadas de pimienta negra molida gruesa
  • 1 cucharada de azúcar blanca granulada
  • 1 cucharada de cebolla en polvo
  • 2 cucharaditas de mostaza en polvo
  • 2 cucharaditas de ajo en polvo
  • 2 cucharaditas de chile americano o ancho en polvo
  • 1 cucharadita de chipotle o cayena en polvo

10. Steven Raichlen & # 8217s Memphis Style Rub para costillas

Esta receta incluye los ingredientes necesarios para un masaje y una salsa para fregar.

Con excelentes instrucciones paso a paso que puede seguir, ya sea que use una parrilla de gas, una parrilla de carbón, salsa para fregar o solo untar, aproveche los años de experiencia de Stevens en parrilla para crear excelentes costillas al estilo Memphis.

Ingredientes:

  • 1/4 taza de pimentón dulce
  • 4 1/2 cucharaditas de pimienta negra recién molida
  • 4 1/2 cucharaditas de azúcar morena
  • 1 cucharada de sal
  • 1 cucharadita de sal de apio
  • 1 1/2 cucharaditas de pimienta de cayena
  • 1 1/2 cucharaditas de ajo en polvo
  • 1 1/2 cucharaditas de mostaza seca
  • 1 1/2 cucharaditas de comino molido

Obtén la receta y todas las instrucciones aquí.

Envolviendolo

La próxima vez que te apetezca preparar unas costillas, no hay necesidad de recorrer los pasillos del supermercado para darte un sabroso aderezo. Lo más probable es que todo lo que necesita esté allí, en su despensa.

¿Por qué no asaltar sus armarios ahora y ver qué tiene en existencia, y comenzar a hacer planes con su familia y amigos?

Esperamos que haya disfrutado de este resumen de frotaciones de barbacoa que puede preparar en casa. Háganos saber lo que piensa de la lista en la sección de comentarios a continuación. Si encuentra útil esta lista, por favor compártala.

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Fuego la cocina




Usando el encendedor de chimenea Weber como taza medidora, mida una chimenea llena de briquetas de carbón Kingsford y déjelas a un lado en un tazón o recipiente grande.

Mide otra 1/2 chimenea llena de briquetas y enciéndelas:

  • Enrolle sin apretar una hoja de periódico de doble ancho en diagonal desde la esquina superior izquierda hasta la esquina inferior derecha. Junte los extremos para formar un círculo que encaje dentro de la parte inferior de la chimenea. Repita con una segunda hoja de periódico.
  • Coloque el periódico enrollado en el fondo de la chimenea.
  • Coloque la chimenea sobre la rejilla de carbón y llénela hasta la mitad con briquetas. Encienda el periódico en varios lugares con un fósforo largo o un encendedor de butano. Normalmente, dos hojas de periódico son suficientes para empezar en condiciones normales. De lo contrario, repita el proceso con hojas adicionales de periódico.
  • Las brasas tardarán entre 15 y 20 minutos en encenderse. Sabrá que están listos cuando las llamas lamen las briquetas en la parte superior de la chimenea y estén comenzando a ponerse grises.

Vierta las briquetas apagadas en la rejilla de carbón.

Vierta las brasas sobre las briquetas apagadas y extiéndalas uniformemente.

Coloque inmediatamente los trozos de leña ahumada sobre las brasas.

  • Coloque la bandeja de agua en la sección de cocción del medio.
  • Inserte la sección de cocción del medio en el recipiente para carbón.
  • Llene con cuidado la bandeja de agua desde arriba con agua fría del grifo.
  • Coloque la rejilla de cocción superior en su lugar.

No es necesario verificar el nivel del agua ni agregar agua a la sartén durante el proceso de cocción. El agua que añadas al principio será suficiente.


EL ENTUSIASTA

Una a la vez, coloque las losas de costillas en la tabla de cortar, con el hueso hacia abajo. corte el exceso de grasa de las tres primeras costillas. Dar la vuelta a la losa. Despegue la membrana gruesa (o "plata", como a veces se le llama) que cubre las costillas. Esta plata evita que los roces y otros condimentos se adhieran al costillar y no permite que el adobo o el humo penetren en la carne, por lo que es importante deshacerse de ellos. La forma más fácil de quitar la membrana es haciendo una pequeña incisión justo debajo de la longitud del esternón. Pase los dedos por debajo de la membrana hasta que haya despejado de 2 a 3 pulgadas. Agarre la membrana con una toalla (lo que le dará una mejor sujeción) y tire suavemente pero con firmeza hacia afuera de las costillas. Al quitar la membrana, se expone la grasa suelta que necesitará recortarse, así que tome su cuchillo y corte el exceso de grasa.

El último paso es hacer el “St. Louis cut ”, lo que asegura que las costillas sean de tamaño uniforme. Use su cuchillo de deshuesar para separar las costillas del esternón: Elija el hueso más largo cerca del esternón y utilícelo como una guía de dónde hacer un corte horizontal a lo largo de la losa. Debes terminar con dos losas de nervaduras de 5 o 6 pulgadas de largo. No se curvarán como las espaldas de los bebés; no es así como estos huesos están rectos.

Después de que las costillas estén bien recortadas, coloque las parrillas en una bandeja para hornear de aluminio y cúbralas completamente con la marinada de costillas. Cubra la sartén con papel de aluminio y déjela reposar durante 4 horas, ya sea en el refrigerador o, si está en un concurso o en una situación de picnic, en una hielera llena de hielo.

Cuando esté listo para cocinarlos, retire las costillas del adobo. Séquelos dando palmaditas con toallas. Aplique el masaje ligeramente alrededor de los bordes de las costillas, sobre la parte posterior y encima. Luego, deja reposar las costillas, destapadas, a temperatura ambiente durante 30 minutos.

Mientras tanto, caliente un ahumador a 275 grados Fahrenheit.

Ponga las costillas en una fuente para horno, póngalas en el ahumador y cocine por 3 horas. Después de los primeros 45 minutos de cocción, rocíe las costillas. Continúe rociando a intervalos de 15 minutos durante el tiempo de cocción. (Las costillas deben estar destapadas para que puedan absorber la mayor cantidad de humo posible).

Retire la sartén del ahumador. Vierta el jugo de manzana en una cacerola de aluminio limpia. Coloque las costillas en la sartén, con el hueso hacia abajo y cubra la sartén con papel de aluminio. Coloque la sartén en el ahumador y cocine por 2 horas.

Retire la sartén del ahumador y apague el fuego en el ahumador. Retire el papel de aluminio y aplique el esmalte en la parte superior e inferior de las losas de costillas. Vuelva a cubrir la sartén con papel de aluminio, devuélvala al ahumador y deje reposar las costillas en el ahumador durante 1 hora a medida que la temperatura desciende gradualmente.

Retire las costillas de la sartén y déjelas reposar durante 10 minutos sobre una tabla de cortar de madera. Luego corta y sirve.


El Meatwave

A principios de este mes, en la Batalla de los hermanos BBQ, sacudí las categorías de cerdo, pechuga y pollo en comparación con mi desempeño el año pasado, que me ubicó en los peldaños más bajos de cada uno. Mi única luz brillante a través de esos "fracasos" pasados ​​fueron las costillas, que constantemente llegaron cerca de la cima, e incluso me otorgaron un cuarto lugar de cincuenta en el Hudson Valley Ribfest. Así que pensé que los tenía en la bolsa para este verano, pero mira, las costillas resultaron ser mi punto débil en mi última competencia. Necesitando echar un vistazo al proceso que desarrollé y probé con éxito, estoy analizando el procedimiento paso a paso que documenté anteriormente. Al compartirlo, espero que me sirva como recordatorio a mí mismo cuando planifique mi próxima competencia, y a usted como una forma de hacer unas costillas realmente increíbles este fin de semana del Día del Trabajo.

Pregúntele a la mayoría de los pitmasters si realmente les gustan sus costillas de competición y dirán rotundamente que no. Esto se debe a que al preparar una costilla que probablemente solo verá un bocado, debe sobrecargarse con un sabor dulce y atrevido para que se destaque entre la multitud. Aun así, hay grandes lecciones que aprender en la creación de sabores y la cocina que se traducen directamente en cómo modifiqué la receta de mi patio trasero para hacer que las costillas que sirvo a mis amigos y familiares sean mejores que nunca.

Todo comienza con un costillar de costillas de cerdo cortadas St. Louis y un untar mostaza. Esta capa de mostaza antes de cubrirlos con un roce seco no solo agrega un toque suave al producto terminado, sino que también permite que se adhiera más roce y más roce equivale a más sabor.

Los aderezos que uso en la competencia están compuestos en gran medida por azúcar con una mezcla de sales y mdashkosher, condimentada, apio y mdas y una especia ahumada para obtener todo el dulce y picante que estoy buscando. En casa, tiendo a usar unciones que son menos pesadas en azúcar y tienen capas matizadas de especias. La receta de Magic Dust de 17th Street Bar & Grill es un buen ejemplo de esto y recomiendo encarecidamente darle una oportunidad.

Básicamente, todos los frotamientos se deben a preferencias personales, pero la parte importante del éxito de mis costillas es la forma en que alteré el proceso de cocción. Antes de la competencia, siempre tiraba algunas parrillas al pozo y las dejaba fumar lentamente hasta que se ablandaran. Esto produjo nervaduras finas, pero también inconsistencia en textura y humedad. Para solucionarlo, he adoptado el enfoque al que a menudo se hace referencia como 3-2-1.

Esto comienza con fumando las costillas durante tres horas para incrustarlos con un sabor ahumado y poner el toque. Una vez que la superficie superior de las costillas se ha vuelto de un bonito color caoba, cada rejilla se envuelve en papel de aluminio junto con un poco de condimento líquido y, en general, jugo de manzana y se vuelve a colocar en el ahumador.

Los dos se refieren a cocinarlos durante dos horas más mientras están envueltos, pero encontré que esto era demasiado largo y resultó en costillas cuya carne estaba demasiado tierna y se separó demasiado del hueso. Así que en cambio yo cocínalos con papel de aluminio durante 45 a 60 minutos, solo hasta que la carne comience a separarse un poco del hueso.

Luego se desenvuelven y se vuelven a poner en el ahumado para cocinar hasta que estén listos y, por lo tanto, de una a dos horas más. Las rejillas están terminadas cuando tienen una ligera flexión cuando se levantan desde el extremo..

En este punto, las costillas están "listas", pero aún no se han salteado. Para evitar cocinar en exceso, Me dediqué a untarlos y poner la salsa en la parrilla. con un poco de calor directo e indirecto. Sobre un fuego caliente, hacer que la salsa se espese solo toma de 5 a 10 minutos, en comparación con otros treinta más o menos que tomaría con el fuego lento del ahumador.

El paso final de mi receta de competencia es algo que nunca pensaría en hacer en casa. Para conseguir ese brillo superbrillante y un toque azucarado que a los jueces parece gustarles, dejo las costillas en una extensión de azúcar morena oscura y agave. Puedes ver que esto los hace muy bonitos, pero también se ahoga en muchas de las grandes capas de especias y calor en un baño de dulzura que simplemente no entiendo. Hice que mi competencia frote y salse más fuerte para que pueda resistir esta bastardización final, pero si los hago para una multitud, le aconsejo que omita este paso a menos que sea un gran fanático del azúcar en barra.

El resultado final de todo el proceso de cocción son las costillas que son obras maestras increíblemente húmedas, perfectamente tiernas y ahumadas. Este método puede requerir un poco más de tiempo que simplemente arrojar algunas losas en el ahumador, pero he descubierto que el esfuerzo adicional produce una costilla consistente que tiene una textura ejemplar. Mi culpa en mi última competencia fue no prestar suficiente atención a cada uno de estos pasos hacia el éxito, adoptando una postura complaciente en las costillas mientras dejaba que mi enfoque se desviara demasiado hacia las otras categorías.

Afortunadamente, el Día del Trabajo nos brinda a todos un poco de tiempo adicional para asar a la parrilla y fumar. Eso significa que puede prestar un poco más de atención a sus costillas y, con suerte, seguir este método le asegurará que será el héroe de las vacaciones.

¡Feliz carne asada a la parrilla!

Publicado el mar 27 de agosto de 2013 por Joshua Bousel

Costillas a la parrilla estilo competencia

  • Producir 4 porciones
  • Deberes 15 minutos
  • cocinera 5 horas 30 minutos
  • Total 5 horas 45 minutos

Ingredientes

  • 2 parrillas de costillas de cerdo cortadas en St. Louis
  • 1/2 taza de mostaza amarilla
  • 1 taza de tu salsa de barbacoa favorita
  • 2 tazas de jugo de manzana, dividido, 1 taza colocada en una botella con atomizador
  • 2 a 3 trozos de madera ligera para fumar del tamaño de un puño, como cereza o manzana
  • 1 taza de tu salsa barbacoa favorita
  • 1/2 taza de sirope de agave (opcional)
  • 1/2 taza de azúcar morena (opcional)

Procedimiento

  1. Retire la membrana de la parte posterior de cada parrilla y recorte las costillas del exceso de grasa. Cepille el lado de la carne de cada parrilla con mostaza amarilla, luego frote generosamente con un condimento para barbacoa en ambos lados.
  2. Encienda el ahumador o la parrilla a 225 grados, agregando trozos de leña para fumar cuando esté a temperatura. Cuando la madera se encienda y produzca humo, coloque las costillas en el ahumador o parrilla, con la carne hacia arriba. Ahumar hasta que las costillas se oscurezcan hasta un color caoba profundo, aproximadamente 3 horas, rociándolas con jugo de manzana en una botella con atomizador cada hora.
  3. Envuelva cada parrilla, con la carne hacia arriba, en papel de aluminio extragrande de alta resistencia, dejando una abertura en un extremo del papel de aluminio. Vierta 1/2 taza de jugo de manzana en cada paquete de aluminio a través de la abertura, selle y vuelva a colocar en el ahumador o en la parrilla durante 1 hora.
  4. Retire las costillas del papel de aluminio y vuelva a colocar las costillas en el ahumador y continúe cocinando hasta que las costillas se doblen ligeramente cuando se levanten de un extremo, 1 a 2 horas más, rociando con jugo de manzana cada hora. Retire las costillas del ahumador o la parrilla, envuélvalas en papel de aluminio y colóquelas en una hielera vacía para mantenerlas calientes mientras prepara la parrilla.
  5. Enciende una chimenea llena de carbón. Cuando todo el carbón esté encendido y cubierto con ceniza gris, vierta y esparza las brasas uniformemente sobre toda la superficie de la parrilla de carbón. Coloque la rejilla de cocción en su lugar, cubra la parrilla y deje que se precaliente durante 5 minutos. Limpiar y engrasar la rejilla para asar. Retire las parrillas del papel de aluminio y unte con salsa barbacoa. Coloque las costillas boca abajo sobre fuego caliente y cocine hasta que la salsa se caramelice, de 2 a 5 minutos. Retire las rejillas de la parrilla.
  6. Para costillas extra dulces y brillantes: Corte dos hojas más grandes de papel de aluminio más largas que cada rejilla. En un rectángulo del tamaño aproximado de cada costillar, esparza 1/4 taza de sirope de agave y espolvorea 1/4 taza de azúcar morena sobre el agave en cada pedazo de papel de aluminio. Coloque las costillas, con la carne hacia abajo, sobre el agave y el azúcar, y envuelva las costillas con papel de aluminio. Vuelva a colocar las costillas en el ahumador durante 15 minutos. Retire las costillas del ahumador y del papel aluminio, luego córtelas y sirva.

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Comentarios

Kevin H. ¿Siempre compites con el estilo St. Louis? Soy de St. Louis y he competido con ellos dos veces, ambas con resultados terribles. Cuando compito con el portabebés lo hago mucho mejor. Mi problema es que las espaldas de bebé no se ven tan bien en la caja. Estoy desgarrado. La tuya se ve preciosa y yo sigo un proceso muy similar. ¡Parece que no puedo competir bien con el estilo STL!
De todos modos, gracias por las recetas y el proceso, ¡al menos sé que estoy en el camino correcto! Publicado el miércoles 28 de agosto de 2013 a las 10:02

Chris Bonita apariencia, le daría un 8 o un 9.

Tengo aproximadamente el mismo tiempo de florecimiento que tú.

Como en casa, voy y vengo entre los repuestos SL y el baby back. Pero en cuanto a juzgar, creo que prefiero obtener repuestos en lugar de espaldas de bebé. Siempre me parecen mejores. El fin de semana pasado, mi mesa tenía 5 repuestos y solo 1 presentación de espalda de bebé. La espalda de bebé era la que menos le gustaba a la mesa. Publicado el 28 de agosto de 2013 a las 10:29 a.m.

joel ¿Me pueden enviar esta receta por correo electrónico? Por favor, gracias. Publicado el jueves 9 de enero de 2014 a las 3:03 p.m.

Steve @ schmoky.com Quizás sea solo mi propia opinión, pero prefiero más grasa en la carne. Tus costillas se ven deliciosas, pero siento que son demasiado delgadas y fumar (que es un proceso a largo plazo) puede secarlas. Publicado el lun, 27 de enero de 2014 a las 5:19

Bert en lugar de poner las costillas a la parrilla y saltearlas después de ahumarlas, ¿puedo poner la salsa en las costillas la última hora que están en el ahumador? thanks Publicado el domingo, 25 de mayo de 2014 a las 15:51

Josh @Bert Sí, eso también funciona. Publicado el 25 de mayo de 2014 a las 15:55

Salida Estoy feliz de ver que alguien más piensa que las salsas súper dulces le quitan todos los sabores de los condimentos que trabajamos tan duro para perfeccionar. Estuvimos en nuestra primera competencia de barbacoa este fin de semana. Nuestras costillas y lomo de cerdo estaban bien, pero como no salteamos nuestra carne, no lo hicimos bien. Estamos luchando para cambiarlo para complacer a los jueces, o mantenernos fieles a nosotros mismos y cocinar para amigos y familiares. Me siento un poco reivindicado. ¡Gracias! Publicado el lunes, 14 de julio de 2014 a las 21:29

Lana P. ¡Hola, adictos a la barbacoa!
¡No he sido adicto a la barbacoa en toda mi vida hasta ahora! ¡Mi familia y yo nos mudamos de la ciudad al campo y aquí tenemos mucho espacio y eventos de barbacoa casi todas las semanas! Ahora es un descanso aquí, porque se acerca el invierno.
En aquellos tiempos en que vivía en la ciudad, teníamos un lugar increíble cerca llamado Electric Mud BBQ y, como su nombre lo indica, ¡era un lugar lleno de costillas y otras delicias!
¡Ahora es mi turno como cabeza de familia para intensificar mi juego y preparar las mejores costillas en nuestro pequeño "pueblo"! :)
Así que muchas gracias por esta sencilla guía paso a paso e imágenes asombrosas. Estos viajes y trucos son algo que estaba buscando y estoy deseando prepararlos para mi familia :) Publicado el 3 de diciembre de 2014 a las 9:53 a.m.

MM Utilizo mantequilla durante las segundas 2 horas en papel de aluminio.

Parece que está fumando sobre calor directo. Es posible que por eso cambie los 2 a 60 minutos intermedios. Yo cocino compensado. Mis costillas nunca se calientan directamente.


Pasos de la receta

Paso 1: Prepara la salsa para fregona: Derrite la mantequilla en una cacerola no reactiva a fuego medio. Agregue la sidra, el bourbon y la salsa de soja. Manténgase caliente hasta que esté listo para usar.

Paso 2: Prepara la mezcla: coloca la sal, el azúcar morena, el pimentón, la pimienta, la mostaza, el ajo en polvo y la semilla de apio en un tazón pequeño y mezcla con los dedos, rompiendo los grumos en el azúcar morena o el ajo en polvo.

Paso 3: Prepare las costillas: Coloque una parrilla de costillas con la carne hacia abajo en una bandeja para hornear. Retire la membrana delgada y parecida al papel de la parte posterior de la rejilla insertando un implemento delgado, como un cuchillo de mantequilla o la punta de un termómetro para carne, debajo. El mejor lugar para comenzar es uno de los huesos del medio. Con un paño de cocina, una toalla de papel o unos alicates para sujetarlo con firmeza, retire la membrana. Repita con la rejilla restante.

Paso 4: Reserva 1 cucharada de aliño para servir. Espolvoree el resto de la mezcla sobre ambos lados de las costillas, frotándolo sobre la carne. Cubre las costillas con papel film y refrigéralas mientras preparas la parrilla.

Paso 5: Configure la parrilla para asar indirectamente y precaliente a temperatura media (325 ° a 350 ° F). Coloque una bandeja de goteo grande en el centro de la parrilla.

Paso 6: Cuando esté listo para cocinar, cepille y engrase la rejilla de la parrilla. Coloque las costillas, con el hueso hacia abajo, en el centro de la rejilla sobre la bandeja de goteo y lejos del fuego. (Si su parrilla tiene espacio limitado, coloque las parrillas de costillas en posición vertical en una parrilla para costillas). Si cocina en una parrilla de carbón, arroje la mitad de las astillas de madera en cada montículo de carbón. Tape la parrilla y cocine las costillas durante 45 minutos.

Paso 7: Frote las costillas por ambos lados con la salsa para fregona. Vuelva a tapar la parrilla y continúe cocinando las costillas hasta que estén bien doradas, cocidas y lo suficientemente tiernas como para separarlas con los dedos, de 45 minutos a 1 hora más, de 1 1/4 a 1 1/2 horas en total. Cuando las costillas estén cocidas, la carne se habrá encogido aproximadamente 1/4 de pulgada desde los extremos de los huesos. Vuelva a fregar las costillas cada 15 minutos y, si usa una parrilla de carbón, reponga las brasas según sea necesario.

Paso 8: Justo antes de servir, unte las costillas de ambos lados con un poco de salsa barbacoa con azúcar morena y limón y muévalas directamente sobre el fuego. Asa las costillas hasta que la salsa barbacoa esté dorada y burbujeante, de 1 a 3 minutos por lado.

Paso 9: Transfiera las costillas a una fuente grande o tabla de cortar. Deje reposar las costillas durante unos minutos, luego corte las parrillas por la mitad o en costillas individuales. Sirve las costillas de una vez con la salsa barbacoa a un lado. Sirva el aderezo reservado a un lado.


Costillas BBQ bajas y lentas

Increíbles costillas de cerdo cocinadas a fuego lento a la perfección. Hay & # 8217s un simple roce en ellos para agregar un poco de chispa y un toque extra. Estas costillas son tan increíbles que quizás tenga que volver a hacerlas mañana. ¡O ahora mismo!

Estas cosas eran tan buenas que tal vez metí más de lo necesario en mi boca. Juro que ese es el problema de ser un buen cocinero. Me doy cuenta de que mucha gente piensa que ser un buen cocinero es una bendición. Pero algunos días es una maldición para tu cintura. No podía dejar de comer estas cosas. En un momento estaba comiendo de dos platos. Fue una euforia de costilla. Un trance de costillas, completamente fuera de mi control. Finalmente volví en sí cuando me gritaron por empujar a uno de mis hooligans fuera del camino por la pieza con el mejor char. ¿Qué debe hacer una mamá? Un poco de carne vale un pequeño empujón o dos.

Este es complicado de ejecutar en una parrilla de gas. Tiendo a amar el gas simplemente por lo fácil que es. Tengo hooligans (al que me refiero a empujar antes me mantiene alerta y saltando ocupado) y algún día pueden hacerme daño. Hay días en los que no tengo tiempo para preparar carbón, así que opto por el gas. Tengo una parrilla de propano, aunque codicio a un chico malo de gas natural de una manera muy mala. De todos modos, estoy divagando. El problema con las parrillas de gas es que pueden ser difíciles de alcanzar y mantener la temperatura adecuada. Tantas variables pueden afectar su temperatura. Pero el mayor obstáculo es que los indicadores de temperatura en muchas parrillas de gas son simplemente incorrectos. Si puede encontrar un termómetro, puede montarlo en la superficie en la que está cocinando. El método que utilicé para esto tiene un lado de la parrilla apagado, así que cocino las costillas a fuego indirecto, sobre una olla con agua. Luego las muevo posteriormente a un lado con calor directo. Aquí está el problema, el indicador de la parrilla está muy alto en el medio de mi parrilla. Bien, eso no me ayudó a medir la temperatura en el lado en el que estoy cocinando. Eso me da la temperatura donde no estoy cocinando. Así que recomiendo usar un termómetro de horno digital de buena calidad y colocarlo en el lado donde está la carne. Esto asegurará que esté a la temperatura adecuada. Además, conocer su parrilla es de suma importancia. Conozca de cerca y personal con él. Knowing your grill is key to a good cook-out.

Another issue with my gas grill is putting the pan of water in it. Mine is set up so there are covers over the burners, mine is a 4 burner, not that matters other than I figure some of you may be curious. So I have to lift the grate, remove 2 of the covers, then set the pan of water right on the burners. This isn’t a huge deal since those burners are off, it’s just a bit of a pain in my rump to have to pull my grill apart to get the water under the cooking surface. It’s doable, just a bit of an annoyance. So knowing your grill at a time like this is crucial. If I didn’t know my grill I might think I couldn’t use a pan of water under my cooking surface. I would take a look at my grill and think it wouldn’t fit. But knowing I can remove those covers, or flaps if you will, is the key to my success for this recipe. It needs that water bath under the cooking surface.