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¿El secreto mejor guardado del queso?


Escondido en una tranquila ciudad lacustre de Wisconsin se encuentra un conjunto de edificios sin pretensiones que guarda un secreto decadente: ¡el queso! Millones de libras de queso!

Con sede en Nueva Jersey, Schuman Cheese es una empresa familiar de cuarta generación que resulta ser el principal importador / productor de quesos italianos duros en los Estados Unidos. Su misión es mejorar las experiencias gastronómicas diarias con queso de la más alta calidad.

¿Qué? ¡¿Nunca has oído hablar de ellos ?! Si bien lo más probable es que no hayas oído hablar de Schuman (anteriormente Arthur Schuman), apuesto una rueda de queso a que tengo tuvo un momento de felicidad o diez mientras disfrutaba de una o más de sus creaciones artesanales.

Recientemente, seis personas influyentes y escritores de alimentos fueron invitados a la mayor de las instalaciones de producción de queso Schuman. Esta gira marcó la primera vez que Schuman abrió sus puertas para una experiencia de gira de inmersión total. Aprendimos, miramos y nos dimos un festín con queso. Incluso visitamos NorSwiss, una de las cuatro granjas lecheras familiares que abastecen a esta instalación en particular con sus 280 millones de galones de leche por año.

Dato curioso: Doscientos ochenta millones de libras de leche equivalen a 28 millones de libras de queso. Solo el 10 por ciento de la leche se convierte en queso real. Sin embargo, todo lo que queda se utiliza en otras empresas.

Enormes ruedas de Asiago, parmesano, fontina, romano y mi favorito, Copper Kettle Parmesan, se encuentran del piso al techo en toda la planta en varias etapas del proceso de elaboración del queso. Un delicioso subproducto de esa elaboración de queso es el increíblemente ligero y delicioso queso mascarpone de Schuman. Ver cómo se empaquetaba el mascarpone fue fascinante, y el olor era increíble. Las hermosas ruedas de Fontina se frotan a mano con cariño con increíbles mezclas de sabores como Habanero Lime y Tuscan. Envejecer tranquilamente en una habitación dirigida por un puñado de personas es el primer alijo de quesos de estilo alpino de Schuman, el primero de su tipo que Schuman ha producido en los EE. UU. de quesos de estilo alpino, el primero de su tipo que Schuman ha producido en los EE. UU.

El queso Schuman existe desde 1945. En ese entonces, no se podía simplemente entrar en el mercado local y comprar un trozo de queso parmesano para disfrutarlo en la cena. Por suerte para nosotros, Arthur Schuman quería cambiar eso. Comenzó a importar grandes cantidades de quesos italianos duros de buena calidad. A medida que el negocio crecía, también lo hacían sus aspiraciones, y más tarde Schuman comenzó a hacer quesos italianos duros aquí mismo en los EE. UU.

Hoy en día, Schuman todavía se toma muy en serio la creación de su queso artesanal de alta calidad, como lo demuestra la montaña de trofeos que acentúan sus oficinas, ganados durante los últimos 70 años en varios concursos de quesos de prestigio en Estados Unidos y en todo el mundo.

Al timón del proceso de elaboración de queso de Schuman se encuentra su jefe de quesos de origen francés, Christophe Megevand, que habla con entusiasmo y pasión sobre todo lo relacionado con el queso. El queso lleva tiempo para hacer. Necesita cuidados y en realidad es difícil de curar. Como dice Christophe, “lo que hace y quiere Schuman es el queso de la más alta calidad posible”, y todo comienza con la leche. Desde el confort de las vacas hasta las características del terreno, desde el pienso hasta el agua y la calidad del aire en los establos, el ecosistema de cada lechería incide en el producto final. Por eso, el equipo de Schuman se esfuerza por alcanzar la perfección en cada parte del proceso de elaboración del queso, desde las granjas hasta su mesa.

Los expertos en fabricación de queso que hacen de Schuman el productor galardonado que es hoy se toman en serio tanto su arte como su oficio. Caso en cuestión: hace tres años, Christophe tomó una clase en ENIL - École Nationale d’Industrie Laitière, o la Escuela Nacional de Industria Láctea, que opera bajo el Ministerio de Agricultura francés y establece los estándares para la fabricación de queso europea, y conoció al instructor Julien Rouillaud. Esto marcó el comienzo de una relación increíble que se convirtió en la base de una emocionante y exclusiva asociación de cinco años con la prestigiosa ENIL. Para Schuman Cheese, en última instancia, es un cambio de juego en la forma en que Schuman fabrica el queso, y lo hará. Juntos, Christophe y Schuman, junto con Julien y ENIL, unen dos comunidades diferentes de productores de queso que, aunque no hablan el mismo idioma, ciertamente comparten la misma pasión.

Julien ahora viene a Schuman dos veces al año, una en primavera y otra en otoño, para trabajar con Christophe y sus queseros y enseña íntimamente técnicas francesas y ciencia de vanguardia relacionada con la producción de queso.

Schuman toca todas las partes del mundo del queso en los EE. UU. (Así como fuera del país), con varios nombres de marca. Schuman ha decidido subir al escenario ellos mismos bajo las marcas de Cello y Yellow Door Creamery.

Cello ha cautivado a los consumidores con sus increíbles Whisps para violonchelo, que son adictivos y deliciosos. Pequeñas rondas de patatas fritas con queso (cheddar o parmesano), y eso es eso - hecho con queso 100 por ciento real y nada más. Si está cuidando sus carbohidratos, estas pequeñas patatas fritas se convertirán en su nuevo mejor amigo. Si está buscando bocadillos llenos de proteínas, estos son para usted. Siga a través de Facebook, Twitter e Instagram para recibir noticias, ofertas especiales, recetas y más.

Cello también hace mi queso parmesano favorito: Copper Kettle Parmesan, elaborado en enormes cubas de cobre que imparten un sabor y un color únicos. No he probado un parmesano igual. También tengo que decir que la marscapone para violonchelo te debilitará las rodillas, ¡es increíblemente delicioso!

Mientras visitábamos la planta de quesos en Wisconsin, tuvimos la suerte de probar una increíble variedad de quesos. Uno de los más destacados: las bolitas de mascarpone con sabor que estaban cubiertas de chocolate. ¡Increíble! El mascarpone simplemente se arremolinaba con mermelada de fresa y frambuesa y se bañaba en chocolate. También mezclaron un poco con coco e hicieron lo mismo. Fue uno de los favoritos de la multitud.

Los productos para violonchelo incluyen:

- Whisps de queso

- Hervidor de cobre parmesano

- Parmesano orgánico

- Parmigiano Reggiano

- Parmesano artesano

- Asiago

- Marscapone

Mientras tanto, Yellow Door Creamery tiene una variedad de quesos innovadores para elegir. ¡Durante nuestro tour de quesos, probamos todo! Mis productos favoritos de Yellow Door Creamery fueron:

- Fontina frotada a mano de Harissa

- Fontina toscana frotada a mano

- Fontina frotada a mano habanero-lima

- Fontina frotada a mano con bergamota y hibisco (aún no está en venta al por menor)

- Colección de queso alpino (que se lanzará al por menor a finales de este año)

  • Altu, inspirado en Gruyère
  • Monteau, inspirado en Abondance
  • Valis, inspirado en la raclette

Para recetas, ofertas especiales y anuncios de productos, siga a Yellow Door Creamery en Facebook e Instagram.

La tercera y cuarta generación de la familia Schuman continúan siendo innovadores tanto en la producción como en los productos de queso de calidad. Además, comenzaron a utilizar la primera "marca de confianza" de la industria del queso. El sello "True Cheese" significa que el producto de queso se hizo solo con leche, cultivos, sal y enzimas y que se añejó correctamente. Schuman introdujo el concepto para ayudar a combatir los informes de adulteración y fraude entre ciertos productos de queso.

El queso puede ser bueno, pero el queso de calidad es estupendo¡Y uno de los placeres más sencillos de la vida! Busque el queso Schuman y sus productos Cello y Yellow Door Creamery en el Fancy Food Show de la Specialty Food Association este verano del 25 al 27 de junio.


& quot; Tenía mucho miedo de agregar manzana a esta sopa, pero estaba muy rica. El sabor fue sutil y bien equilibrado. & Quot

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