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Presentación de diapositivas de los 7 mejores restaurantes de Chicago de The Daily Meal


7) Tru

La partida del chef fundador Rick Tramonto a Nueva Orleans dejó a algunas personas preguntándose si un nuevo restaurante estadounidense Tru seguía siendo relevante para la escena gastronómica de Chicago, pero Anthony Martin, quien asumió el mando como chef ejecutivo y socio en junio de 2010, ha hecho un trabajo excelente al traer su propio estilo al menú. Si bien los platos de Tramonto se caracterizaban a menudo como "divertidos", ahora Martin aporta un enfoque más refinado y basado en la técnica a los artículos, gracias a su formación con Joël Robuchon. Los elementos del menú actual tienen un toque japonés distintivo, incluidos platos como vieira de barco de día con hongos hon shimeji; pez de teja dorada con shiitake, yuzu y togarashi; y ternera de Kobe con mostaza de wasabi.

6) Siguiente

Solo dos años después de su apertura, el innovador restaurante del chef Grant Achatz próximo parece como si tuviera siempre sido parte de la vanguardia culinaria, irónico para un restaurante cuyo concepto de precio fijo cambia cada pocos meses. No hay nada indiferente en Next. Nunca se sabe lo que se le va a poner delante: pueden ser croquetas líquidas de pollo (menú elBulli) o los mejores macarrones con queso del mundo (menú infantil). Bueno, técnicamente, no será ninguna de las dos, dado que son de menús anteriores y los menús no se repiten. Pero se entiende la idea. Bajo el mando del chef Dave Beran, Next rindió homenaje al legendario chef francés Auguste Escoffier; luego fue un menú tailandés futurista; luego Infancia; un homenaje al ahora cerrado elBulli; exploraciones de Sicilia y Kioto; y "La caza". ¿Siguiente? El primer menú vegano del restaurante, que se estrenará en mayo, y un menú centrado en el concurso internacional de cocina Bocuse d'Or. Sea lo que sea, la comida aquí es creativa y emocionante sin ser sofisticada y el servicio impecable sin ser adulador. Pero buena suerte entrando. Hay un sistema de reserva en línea para comprar "boletos", pero te unirás a 20,000 (sí, 20,000) otras personas igualmente desesperadas y comprometidas con ganar una mesa. Si entras en el salón de cócteles de al lado de Achatz El aviario (en sí mismo no es una hazaña pequeña), existe una pequeña posibilidad de que consigas una mesa tarde en Next. O consulte la página de Facebook de Next. La mayoría de las noches, tienen una mesa o dos y las venden allí. ¿La captura? Ya tienes que estar en Chicago.

5) Spiaggia

Décadas antes de que Mario Batali y Michael White nos trajeran la ola más reciente de buena comida italiana, Tony Mantuano enseñó a los habitantes de Chicago cómo disfrutar de la comida italiana refinada en Spiaggia. Siguiendo el ejemplo de su nombre, que significa "playa" en italiano, la comida y la decoración del restaurante están inspiradas en la costa. Mantuano ha ganado innumerables elogios por sus logros aquí, incluido un premio James Beard al Mejor Chef en el Medio Oeste en 2005. Él y la chef ejecutiva del restaurante, Sarah Grueneberg, continúan deleitando a los comensales con comidas como la burrata Pugliese con caviar dorado de Osetra y papa. patatas fritas, espaguetis de tinta de calamar con langosta de Maine y pan rallado tostado, y trucha trucha arco iris asada a la madera con mejillones con miel, ajo negro, nabos asados ​​a la mantequilla y limón Meyer.

haga clic aquí para ver la entrevista de The Daily Meal con el chef Tony Mantuano sobre el 30 aniversario de Spiaggia y lo que sigue.

4) mirlo

El chef y restaurador Paul Kahan ha recibido tanta buena prensa por su espléndida Publicano (número 35 en esta lista) que su cosecha de 1997 Mirlo, con su interior minimalista y su menú altamente imaginativo (ejecutado por el chef David Posey), a veces se queda en un segundo plano. ¡No es justo! ¿Dónde más puede sorprender y complacer su paladar al mismo tiempo con una comida como el puré de arroz integral tostado con pez espada ahumado, rábano, comino negro y schmaltz batido (grasa de pollo para usted)? esturión a la parrilla con shiitakes, fideos de cebolla, caquis y suero de leche; ¿O lomo de alce frotado con clavo de olor con lágrimas de trabajo (un grano tropical), sunchokes, cheddar fuerte y hongos trompeta negros?

3) El publicano

El restaurante galardonado con el diseño de James Beard El publicano le muestra lo que puede ser el diseño de un restaurante: el cavernoso espacio de techos altos, lleno de asientos comunes y cálidos globos colgantes, simultáneamente le hace sentir como si hubiera entrado en un establecimiento de alta cocina contemporánea y un restaurante en una novela de Charles Dickens. Pero este restaurante que se describe a sí mismo centrado en la cerveza en West Loop, dirigido por los chefs Paul Kahan y Brian Huston, es mucho más que ambiente y espuma. Sí, hay rillettes en macetas, jamones añejos, tartar de corazón de res, boudin blanc y porchetta, pero también hay ostras frescas, halibut crudo, embutidos y encurtidos diarios. Te sientas (preferiblemente en la mesa común de 100 asientos), bebes, escuchas a escondidas a las personas que están a tu lado y de ninguna manera te saltas el pedido de las increíbles cortezas de cerdo picantes.

2) Alinea

Hay pocas dudas de que Grant Achatz (The Daily Meal’s Chef del año 2011 para Estados Unidos), cuya formación incluye temporadas con Charlie Trotter, Thomas Keller y Ferran Adrià, merece el título de chef más creativo de Estados Unidos. Tan pronto como creas que no hay otro lugar adonde ir, Achatz descubre ese lugar y se dirige allí. El menú en su Alinea a veces puede parecer engañosamente simple (langosta con zanahoria y manzanilla), pero lo que aparece en el plato es absolutamente original y casi siempre deslumbrantemente bueno. Habiendo reinventado con éxito la forma en que las personas ven las reservas con su innovador sistema de boletos no reembolsables en línea en próximo (número 50 en esta lista) y cócteles reinterpretados, comida de bar y la experiencia de bar con El aviario, Achatz y su compañero Nick Kokonas también han intensificado la atención que le prestan a Alinea. Instalaron un sistema de reserva de boletos al estilo Next allí, y continuaron ampliando los límites de la forma en que la gente piensa sobre los restaurantes, intercambiando su cocina con la de Daniel Humm y Will Guidara. Once Madison Park (número cinco en esta lista) en la ciudad de Nueva York durante una semana como parte de un proyecto que llamaron 21st Century Limited - después del tren de lujo, el 20th Century Limited, que solía recorrer las vías entre Nueva York y Chicago. ¿Qué esperar de un chef y restaurador que sirve pichón "inspirado en Miró", pinta tu mesa con postre y enumera "Cordero …… .. ????? ............! !!!!!!!!!!!! " como elemento del menú? Es difícil de predecir, pero querrás estar allí cuando traigan la comida.

haga clic aquí para ver el video de The Daily Meal sobre el cóctel mágico de The Aviary.

1) Niña y la cabra

Es imposible entrar Niña y la cabra, El restaurante West Loop de Stephanie Izard, popular entre los chefs y los lugareños por igual, y no siente la alegría: el sentido de comunidad y comodidad es muy evidente, desde la banda sonora de los éxitos del pop y el rock de fondo hasta la amplia mesa del bar común. La mejor parte del restaurante, sin embargo, es lo bien hecho que está cada plato, desde creaciones de origen local como brócoli a la parrilla con queso Rogue Creamery Smokey Bleu y "crujientes especiados" hasta platos extravagantes como ravioles de caracoles con tocino y tamarindo. salsa de miso. Su fórmula ciertamente parece estar funcionando; en diciembre de 2012, Pequeña cabra, su tributo al restaurante clásico, abrió justo al otro lado de la calle.

haga clic aquí para ver la entrevista del Daily Meal con la chef Stephanie Izard sobre su nuevo libro y consejos de cocina.


Ver el vídeo: ΠΡΟΣ ΙΕΡΟΝ ΜΕΓΑΛΩΝ ΘΕΩΝ (Enero 2022).