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Ensalada Niçoise De Bogavante


En una sartén pequeña a fuego medio-alto, derrita 1 cucharada de mantequilla y cocine la chalota hasta que esté transparente, aproximadamente 2 minutos. Agregue las hierbas frescas, revuelva y luego agregue el vinagre balsámico blanco y cocine hasta que se reduzca por completo, aproximadamente 5 minutos. Derrita el resto de la mantequilla en la sartén, girándola para que la sartén esté cubierta uniformemente. En un tazón grande, combine la carne de langosta con el jugo de la mitad del limón y la mezcla de mantequilla y hierbas. Sazone con sal y pimienta, cubra y deje marinar durante al menos dos horas.

Coloque las judías verdes, los tomates cherry y los corazones de alcachofa en tres tazones separados. Agregue 1 cucharada de aceite de oliva a cada tazón y sazone con sal y pimienta. Revuelva para combinar y reserve.

Para organizar la ensalada, coloque las hojas de lechuga mantecosa de manera uniforme sobre una fuente de servir de forma cuadrada de modo que la parte superior de las hojas quede hacia afuera. Divida las judías verdes y colóquelas apuntando en la misma dirección en las esquinas opuestas del plato. Divide los tomates y colócalos junto a las judías verdes. Coloque los corazones de alcachofa junto a cada grupo de verduras y luego llene dos lugares diferentes de la fuente con las aceitunas, mientras deja un espacio en el medio de la fuente para la langosta. Justo antes de colocar la langosta, exprime la otra mitad del limón y revuelve. Coloca el perdedor en el centro, amontonándolo sobre sí mismo para que no sobrecargue el borde de verduras.


Ensalada de filete de atún braseado niçoise con vinagreta de mostaza de Dijon de limón

Esta colorida ensalada te llevará directamente a Niza, Francia, donde se originó la ensalada Niçoise. El jugoso atún medio raro es lo más destacado, mientras que una mezcla de verduras escaldadas y productos crudos, así como un aderezo de vinagreta a base de aceite de oliva saludable para el corazón se combinan para crear un plato perfecto, amigable con la dieta mediterránea que seguramente te encantará.

Ingredientes

1 1/2 lb de atún para sushi 2 cucharadas. mostaza de Dijon 4 tazas de rúcula baby 1 taza de pepinos sin semillas cortados en trozos de ½ pulgada

Instrucciones

Receta creada por Vanessa Seder para Maine Lobster Now para Maine Lobster Now & reg

1. Tenga listo un tazón grande con agua helada. Coloque las papas en una cacerola grande y cubra con agua fría por 2 pulgadas. Agregue 2 cucharadas de sal marina, hierva a fuego alto y cocine hasta que las papas estén tiernas con un tenedor (aproximadamente 30 minutos en total). Use una cuchara ranurada para transferir las papas al baño de hielo para que se enfríen, luego transfiéralas a una tabla de cortar y corte las papas por la mitad. Dejar de lado.

2. Agregue las judías verdes al agua hirviendo y cocine hasta que estén tiernas y crujientes (aproximadamente de 3 a 4 minutos). Transfiera al recipiente con agua helada, luego transfiera a un colador para escurrir. Dejar de lado.

En un plato grande y poco profundo, mezcle 2 cucharadas de aceite de oliva, ralladura de limón y ajo en polvo. Agrega el atún y cúbrelo con la marinada. Dejar de lado.

En un tazón pequeño, mezcle el jugo de limón y la mostaza de Dijon. Incorpora lentamente las 6 cucharadas de aceite de oliva restantes. Sazone al gusto con sal y pimienta. Dejar de lado.

5. Caliente una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto. Sazone todo el atún con sal y pimienta. Cuando la sartén esté muy caliente, dore el atún (1 minuto por lado para crudo, 2 a 3 minutos por lado para medio crudo o 4 a 5 minutos por lado para medio). Transfiera a una tabla de cortar y deje reposar durante 2 a 3 minutos antes de cortar a través de la fibra.

8. Divida la rúcula en 4 tazones o colóquela en una fuente grande para servir. Luego, cubra con papas, judías verdes, pepinos, tomates, aceitunas y atún en rodajas.


La ensalada de langosta es niçoise-ish, pero más lujosa, con una vinagreta con infusión de albahaca. Es un excelente almuerzo o cena de celebración y aprovecha las verduras de verano. Ahora, por supuesto, es cuando están en su mejor momento. Elija las judías verdes y las patatas nuevas más pequeñas que pueda encontrar, y los tomates más dulces y coloridos. Un poco de alioli como acompañamiento también es una buena opción.

Un frutero fresco siempre es un postre perfecto, especialmente en los meses de verano, cuando las frutas de hueso y las bayas están en temporada. Siéntase libre de usar lo que quiera en esta ensalada de frutas bañada en vino: melocotones, nectarinas, ciruelas, albaricoques, cerezas, por nombrar algunos. Use cualquier blanco seco o rosado, pero este Macedonia es especialmente bueno con vino espumoso, y particularmente rosado espumoso. Sirva en vasos anchos para que los invitados puedan tomar el jugo. Rellene con más burbujas, si lo desea. Aquí, un poco de lavanda opcional perfuma la fruta, pero la verbena de limón o las hojas de menta también serían agradables.


Ensalada Niçoise De Bogavante A La Parrilla

La otra noche, mi esposo y yo estábamos recordando nuestro tiempo en París el año pasado. Una de las cosas que más disfrutamos fue la comida. Creo que comimos una ensalada Niçoise todos los días que estuvimos allí. Algunos de ellos estaban cubiertos con atún, mientras que otros tenían salmón, y nuestro favorito tenía langosta.

Lo que más me gusta de una ensalada Niçoise son todas las verduras en lugar de una ensalada tradicional de verduras. Este se hizo muy especial asando las verduras a la parrilla para darles un delicioso sabor ahumado.

La langosta a la parrilla es increíblemente rica y mantecosa y es increíble con los huevos pasados ​​por agua y la vinagreta de champagne-dijon.


Preparación

Para la vinagreta de jengibre y cúrcuma:

En un tazón pequeño, mezcle la salsa de soja, el jugo de limón y el sambal oelek. Dejar de lado.

En una olla pequeña, combine los aceites de oliva y sésamo y caliente hasta que alcance 400 ° F.

Coloque el jengibre, la cúrcuma y el ajo en un bol. Vierta el aceite caliente sobre los aromáticos y deje enfriar un poco. Batir la mezcla de soja y reservar.

Para la ensalada:

En tazones para servir, coloque las verduras, luego rocíe con la vinagreta y cubra con los huevos, las papas, las aceitunas, el sashimi, el shiitake, los tomates, las chalotas crujientes y el ajo.


Ensalada Niçoise

Hay muchas variaciones diferentes de una ensalada Niçoise. La ensalada Niçoise es un plato de Niza, el sur de Francia y, aparte de algunos ingredientes básicos, el resto es muy flexible y se puede sustituir fácilmente según la disponibilidad estacional. Esta receta es una cena de verano fácil de preparar y se combina muy bien con una copa de vino rosado o naranja. El nombre "Niçoise" se traduce literalmente en inglés y significa "al estilo de Niza".

La refrescante combinación de ingredientes y texturas con una mezcla de salmuera y grasa, contrasta con un ligero aderezo cítrico. Los ingredientes se “componen” o se separan en un plato o fuente en lugar de mezclarlos. Es una ensalada "perezosa", ya que los ingredientes se pueden cocinar con anticipación y guardar en el refrigerador hasta que estén listos para comer.

En mi opinión, una ensalada "clásica" de Niçoise definitivamente debería incluir:

  • Patatas & # 8211 Las patatas pequeñas se sirven hervidas y cortadas por la mitad. Se pueden cocinar en la misma olla que las judías verdes para una fácil preparación.
  • Judías verdes & # 8211 Se sirven simplemente escaldadas y picadas. Las judías verdes y las papas se mezclan con un poco del aderezo justo después de cocinarlas para que absorban los sabores. Se prefieren las judías verdes porque son más delicadas que las judías verdes americanas, pero cualquiera de las dos servirá.
  • Atún & # 8211 El atún envasado en aceite (pollo del mar) es el más utilizado y le da a la ensalada un rico y tierno contraste con el aderezo de cítricos. Puede agregar las sobras de atún braseado o cocido si eso es lo que tiene a mano, aunque me gusta la carnosidad de la versión envasada en aceite. Opte por un atún envasado en aceite de alta calidad, me gusta el atún blanco ahumado capturado de Fishwife.
  • Huevos & # 8211 Los huevos duros se utilizan tradicionalmente, aunque yo opto por los huevos pasados ​​por agua. Me encanta la textura que le dan las yemas de mermelada a la ensalada.
  • Aceitunas & # 8211 Si bien las aceitunas Niçoise son clásicas, creo que se pueden sustituir por otras aceitunas según la disponibilidad o preferencia.

Para algunas ideas de temporada, pruebe:

  • Sustituya la lechuga romana como base y agregue pimientos o pepinos en rodajas para un crujido de verano.
  • Añadiendo remolacha asada para darle un toque terroso en invierno.
  • Agregue rábanos cortados por la mitad o habas para darle un ligero toque primaveral.
  • Sustituya las verduras mixtas con espinacas y agregue alcachofas envasadas en aceite en otoño.

Resumen de la receta

  • ½ libra de papas nuevas, cortadas en cuartos
  • ¼ taza de perejil fresco picado
  • ¼ taza de aceitunas nicoise sin hueso
  • ½ cebolla, finamente rebanada
  • 1 lata (5 onzas) de atún
  • ⅓ libra de judías verdes frescas - enjuagadas, recortadas y blanqueadas
  • ½ libra de verduras mixtas para ensalada
  • 1 taza de vinagreta de limón
  • 3 huevos duros, cortados en cuartos
  • 3 tomates roma (ciruela), en rodajas finas
  • 1 cucharada de alcaparras
  • 4 filetes de anchoa

Ponga a hervir una olla grande de agua con sal. Agregue las papas y cocine hasta que estén tiernas pero aún firmes, aproximadamente 15 minutos. Escurrir y enfriar.

En un tazón grande, combine las papas, el perejil, las aceitunas, la cebolla, el atún y las judías verdes. Refrigere de 2 a 4 horas.

En un tazón grande, mezcle las verduras con la vinagreta y cubra con la mezcla de papa fría. Adorne con huevos, tomates, alcaparras y anchoas.


Ensalada de langosta con jengibre y limón

Por mucho que nos guste la langosta, es uno de esos ingredientes que tiende a intimidar al cocinero. Después de todo, es complicado y caro. Y cuando empiezas con el animal vivo, da miedo.

Pero es una pena, especialmente en verano. Si comienza con una langosta, agrega algunos ingredientes de temporada y un aderezo interesante, puede tener una maravillosa ensalada de plato principal. Uno que se sienta festivo e informal, y en realidad requiere muy poco trabajo.

La carne blanca brillante adornada con rayas rosadas es dulce y versátil, ya sea que juegues con la dulzura con una cuna de algo cremoso o con algo de acidez y crujido. Estas tres recetas te darán una idea de las posibilidades.

Cada uno requiere langosta fresca, que se puede encontrar en las tiendas de mariscos y en los supermercados del vecindario con tanques de langosta. El novato no tiene por qué temer: muchos lugares que venden langostas vivas también las cocinarán para usted.

Por ejemplo, Santa Monica Seafood Co. cobra $ 2 por cocinar su langosta (espere aproximadamente una hora para cocinar y enfriarse o llamar por teléfono con anticipación). Las langostas comienzan en $ 13,99 la libra. En Albertsons en Wilshire Boulevard en Santa Mónica, donde no hay ningún cargo por cocinar al vapor la langosta que seleccione del tanque, las langostas vivas cuestan $ 9.99 la libra.

No dudes en conocer tu langosta. La clave del sabor es la frescura absoluta.

"La langosta debe estar muy viva", dice Stephan Samson, chef ejecutivo de Valentino. "Cuando están muy frescas, mueven la cola cuando las recoges".

Samson, cuyo primer trabajo después de la escuela culinaria fue en una casa de langostas en Maine, aconseja a los compradores que eviten los crustáceos que se mueven más lentamente en el tanque y que se mantengan alejados de los especímenes más grandes, cualquier cosa de más de una libra y media, que cree que tienden a ser más duro.

“Cocinamos la langosta con anticipación y luego, idealmente, me gusta enfriarla a temperatura ambiente. Algunas personas lo cocinan y lo bañan en agua helada, pero creo que eso endurece un poco la carne ".

En lugar de los habituales 10 minutos en agua hirviendo, Samson sugiere cocinar langostas solo cinco minutos en agua hirviendo con aromáticos como cebolla, zanahoria y apio. (Cuando sumerja la langosta, deje que el agua vuelva a hervir, luego comience a cronometrar). Cuando retire la langosta del agua, continuará cocinándose mientras se enfría.

La ensalada de Samson destaca los medallones de langosta y la carne de garra entera en un montículo de farro, un grano de nuez también conocido como espelta. La carne y el farro se aderezan simplemente con aceite de oliva y jugo de limón y se cubren con pequeñas hojas de apio, zanahorias y cebolletas.

"Es genial para el verano", dice Samson. “Es elegante, pero puedes prepararlo con anticipación para una fiesta en casa. Da una buena impresión de que le hayas puesto un poco de trabajo ".

En el Lobster en Santa Mónica, donde hasta la mitad de los comensales piden algún tipo de plato de langosta, la chef ejecutiva Allyson Thurber prepara una ensalada de langosta totalmente estadounidense con una mayonesa de limón que, según ella, "es como lo que obtendrías si vivieras en Maine, solo que es posible que no se molesten con las cebollas verdes y el tomate ". Lo presenta con aguacate y vinagreta de champán sobre una ensalada verde festiva.

“Me encantan los aguacates”, dice. “Son cremosos y dulces y en cierto modo se parecen a la langosta, realmente ricos. Entonces necesitas la vinagreta de champán. Debido a que la langosta es dulce, necesitas la tarta para resaltar los sabores. Por eso es tradicional servir encurtidos al horno de langosta ".

La ensalada de Jenny Adams en Laguna Culinary Arts en Laguna Beach combina lo dulce y lo ácido en cada paso. Se exprime jugo de lima sobre la langosta antes de asar las manzanas para iluminar una base de ensalada de pasta. Y como toque final, el jengibre le da un toque especial al aderezo de beurre blanc.


Vídeo relatado

De acuerdo, dejemos que & # x27s sea serio. Excelentes ingredientes (¿qué & # x27s no debe gustar?) Que se acumulan rápidamente en la caja registradora. Desafortunadamente, simplemente no funcionó. Seguí la receta exactamente y todos dijeron: "Sí, está bien". . . & quot; Podría haber usado ajo o simplemente algún tipo de empuje. No gastaré el dinero para hacer esto de nuevo.

Fantástico. Lo haré una y otra vez.

¡Todos siguen hablando de lo delicioso que es esto! Me salté la calabaza y los pimientos asados ​​y agregué papas rojas al vapor y huevos duros. ¡Un ganador!

Aquí está lo mejor de esta receta: cada bocado es diferente. Lechuga, judías verdes, camarones. Tomate, vieira, calabaza, atún. Quiero decir, haz los cálculos, como dicen. Hay tantos bocados diferentes para poner en el tenedor, y todos son buenos. El aderezo es excelente. Enfría los platos con la lechuga. Enfríe los frijoles y los tomates. Sirva con un rosado fresco y agradable. Invita a algunos amigos. Besa a tu esposa. Alégrate de que salió el sol hoy.

Excelente vestimenta! Muy fácil y sabroso también. Este es un guardián.

Pensé que el aderezo era excelente. No tenía todos los mariscos mencionados, solo tenía atún. En cualquier caso, la ensalada fue excelente y definitivamente la volveré a hacer.

En realidad, nunca he preparado este plato completo, pero uso el aderezo para hacer una ensalada similar con lechuga boston, aguacate, judías verdes, pimientos rojos y filete de salmón encima. Utilizo un poco del aderezo como adobo para el salmón como lo hacen en este y el resto en la ensalada. Es realmente genial y mi versión es muchísimo más rápida de hacer, aunque algún día me gustaría probarla palabra por palabra.

Este es un guardián, muy delicioso.

He preparado este plato varias veces. Nunca ha dejado de impresionar a mis invitados a la cena. Es una ensalada muy deliciosa y a tus invitados les encantará. Gran almuerzo o cena de verano. No te decepcionará. ¡Intentalo!

Esta es una gran receta. A mi esposo y a mí nos encantó. No fue difícil de hacer, pero llevó mucho tiempo. Me tomó 2,5 horas. Todo tiene que ser manipulado y preparado: pimiento rojo asado, frijoles limpios, etc. También agregué papas asadas al horno basado en otros comentarios de & # x27s y eliminaría la calabaza amarilla la próxima vez. La receta del aderezo es suficiente para dos personas y debe duplicarse por cada adición de dos personas. Volvería a preparar el aderezo como adobo o para ensalada. Estaba delicioso. Esta receta también se presenta maravillosamente. ¡Es tan bueno como cualquier restaurante!

Esto fue genial: dupliqué la receta para que fuera un plato principal para 5 comensales abundantes en un día caluroso y fue suficiente. Estoy muy contenta de haber duplicado el aderezo porque resultó ser exactamente suficiente. Dos de mis invitados la llamaron ensalada mediterránea (supongo que por los pimientos y las aceitunas). A todos les encantó. Los camarones no necesitaban cocinarse tanto tiempo, el momento para todo lo demás fue perfecto. Me tomó 4 horas hacerlo, mi esposo dijo: "¿Por qué?" Sin embargo, definitivamente lo haré de nuevo, pero me prepararé un poco el día anterior o esa mañana.


Salade niçoise

Cuota

Hora de cocinar
30 minutos o menos

Información dietética
Sin gluten

Ingredientes principales
Frijoles (frescos), huevos, tomate, patatas

Procedente de
La aplicación complementaria Cook & # 8217s y el libro

Hay muchas versiones de esta ensalada, pero esta es la que prefiero. Es lo más parecido a las ensaladas que he visto que se ofrecen en el sur de Francia. Algunos cocineros prefieren agregar atún fresco a la parrilla. A veces agrego picatostes de ajo o algunas flores brillantes de capuchina, que generalmente se alborotan en el jardín durante el verano.

Ingredientes

2 huevos, preferiblemente de corral

1 lechuga mignonetteo 2 puñados grandes de ensalada de hojas suaves

200 g de frijoles recién hervidos

2 tomates maduros, cortados en gajos

200 g de atún enlatado, en aceite de oliva

2-4 papas, recién hervidas y cortadas en trozos o cortadas por la mitad

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

1 cucharadita de vinagre de vino, opcional

pimienta negra recién molida

8 filetes de anchoa, partidos a lo largo

Método

Hierva los huevos durante 4 minutos, luego páselos por agua fría para detener la cocción. Pelar y cortar en cuartos (las yemas aún deben estar húmedas). Cubra una fuente con hojas de ensalada secas y lavadas. Mezcle suavemente los frijoles tibios, el tomate, el atún escurrido, la papa y el huevo con aceite de oliva, vinagre (si los tomates no son demasiado ácidos), sal y pimienta y vierta sobre las hojas de ensalada. Esparcir aceitunas y anchoas y servir inmediatamente.


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