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Receta de compota de pera de caqui con arándanos


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Los caquis son mejores frescos, así que cocino a fuego lento las peras por separado para esta compota y luego agrego los caquis justo antes de servir.

1 persona hizo esto

IngredientesPara 4 personas

  • 4 peras maduras pero firmes
  • 200 g de azúcar en polvo
  • 3 cm de jengibre de raíz fresca
  • 1 limón rallado
  • 4 cucharadas de arándanos secos
  • 2 caquis maduros

MétodoPreparación: 15min ›Cocción: 20min› Listo en: 35min

  1. Pelar, cortar por la mitad y quitar el corazón de las peras. Pele el jengibre y córtelo en rodajas finas.
  2. En un cazo añadir 1 litro de agua, azúcar, jengibre y ralladura de limón y llevar a ebullición. Agregue las peras y cocine a fuego lento hasta que las peras se puedan perforar fácilmente con un cuchillo. Para asegurarse de que las peras estén completamente sumergidas en el líquido, coloque un platillo o una tapa pequeña de una olla encima.
  3. Retire las peras del líquido y transfiéralas a un tazón. Vierta el líquido de cocción nuevamente en la cacerola y deje reducir a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo con frecuencia. Retirar de la encimera.
  4. Agrega las arándanos y vierte todo sobre las peras. Deje enfriar, luego refrigere.
  5. Para servir, corte los caquis en rodajas finas y mezcle cuidadosamente con la compota.

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La tabla definitiva de maridajes de sabores de frutas

Cuando se trata de frutas, todos conocemos intuitivamente algunas combinaciones de sabores que funcionan bien. ¿Manzana y caramelo? Cheque. ¿Piña y ron? ¡Por supuesto!

Pero, cuando empiece a profundizar, podrá descubrir algunas combinaciones de sabores increíbles. Y cuando experimento en la cocina, me encanta intentar encontrar estas combinaciones de sabores únicos.

Después de pasar por el mercado de agricultores para ver qué fruta está en temporada, me gusta pensar en qué especias y sabores podrían combinar bien con esa fruta. A menudo, las mejores combinaciones pueden ser un poco inesperadas, y para mí, ¡eso es lo que hace que cocinar y hornear sea tan emocionante! Siempre hay algo nuevo que descubrir y probar.

Dicho todo esto, para ayudarte a cocinar y hornear, he creado este tabla de maridaje de sabores de frutas definitivo.

Honestamente, la razón detrás de hacer esta tabla es un poco egoísta: quería un recurso al que pudiera referirme mientras experimentaba con nuevas recetas. Después de buscar en línea por un tiempo, luché por encontrar muchos recursos que mostraran todas estas excelentes combinaciones de sabores.

¡Espero que esta tabla te ayude y te permita preparar alimentos aún más deliciosos en tu cocina!


Chutney fermentado de canela y manzana

La fermentación es buena. :) Cuando conserva los alimentos enlatados, se pierden las enzimas y las vitaminas. Pero, cuando lo conserva a través de lacto-fermentación, no solo aumenta las vitaminas y enzimas, sino que también agrega organismos beneficiosos que ayudan a mantener nuestro interior feliz y nuestro sistema digestivo funcionando sin problemas. ¡Y sabe muy bien! A través de raiasrecipes.com.


Receta de compota de pera de caqui con arándanos - Recetas

Ha sido una temporada navideña muy dulce en mi casa, con un intercambio de galletas a través del país, recetas experimentales de dulce de azúcar (resultados mixtos) y nuestros primeros intentos de cuadritos de caramelo y tortugas (ambos muy exitosos). No me disculpo por la asombrosa cantidad de azúcar que consumimos: disfrutamos cada bocado. Y no me sentí en absoluto culpable por ignorar el frutero rebosante de preciosos caquis, generosamente compartido por un amigo. hasta ayer. Entonces me sentí culpable. Muy culpable.

Después de pulir lo que quedaba del pastel de Navidad, estaba listo para darles a los caquis la atención que tanto se merecen. Los corté y los cocí a fuego lento con miel, especias y una ráfaga de limón fresco. Después de que la mezcla se enfrió un poco, puse un poco en una taza de yogur griego y lo cubrí con dátiles. Me complace informar que sabe a Navidad, sin el daño nutricional colateral.

Devoraré este lote con yogur griego sin grasa para desayunos ricos en proteínas y sin culpa, pero sería igualmente fabuloso mezclarlo con avena bien caliente. Si aún no está listo para darle la espalda a los dulces, vierta un poco sobre una bola de helado de vainilla o yogur helado. Me imagino que un trago de jengibre confitado sería espectacular, pero lo dejé por deferencia a mi querido pero odioso esposo.

Si está buscando formas más creativas de disfrutar el caqui, pruebe la ensalada Winter Jewel, con caqui, granadas y dátiles en un aderezo de canela y naranja que sabe a otoño, y la ensalada de caqui e hinojo, una ensalada crujiente y colorida con verduras.

En una cacerola pequeña, combine los caquis picados, 2 cucharadas de agua, miel y vinagre de sidra, si lo usa. Deje hervir a fuego medio (aproximadamente de 4 a 5 minutos). Reduzca el fuego a medio-bajo, agregue las especias y cocine a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.

En un tazón pequeño, combine la maicena y las dos cucharadas de agua restantes. Agregue a la fruta en la sartén y revuelva hasta que espese. Termina con un chorrito de limón fresco. Retirar del fuego y enfriar antes de guardar en el refrigerador hasta por una semana.


SALSA SEXY DE ARÁNDANOS

COMPOTA DE ARÁNDANOS Y PERA

El Día de Acción de Gracias y la salsa de arándanos son el matrimonio proverbial en la mesa tradicional de la cena de Acción de Gracias. ¡Es tradición! Dejarlo fuera del menú haría que la familia se preguntara si estaba perdiendo mis canicas.

Tengo buenos recuerdos de mi mamá cocinando arándanos frescos con azúcar y canela en la estufa para prepararse para la fiesta de Acción de Gracias. Seguí su tradición durante muchos años. Luego, pensó que sería más divertido dar algunos toques creativos a la salsa de arándanos.

La combinación de arándanos con peras resultó muy atractiva, al igual que la adición de jengibre. Cuando terminé de jugar, tenía una versión súper deliciosa y súper fácil de salsa de arándanos. Incluso parece más atractivo que cualquiera de mis proyectos anteriores. De hecho, me sorprendió lo rápido que se formó esta receta.

Sin embargo, muchas personas evitan los arándanos frescos y comienzan a comprar las cosas en lata. Honestamente, la salsa de arándanos en lata no se compara con esta sabrosa receta que aparece en la sección de Acción de Gracias de mi libro de cocina Vegan for the Holidays.

Una de las características que hacen que la salsa de arándanos sea un favorito de las festividades es que se puede preparar hasta una semana antes de las festividades. El azúcar es bastante conservante y lo ha sido durante eones. Simplemente cúbralo y guárdelo en el refrigerador, es decir, después de que se enfríe y estará listo cuando lo necesite. Prepárelo con varios días de anticipación & # 8211it & # 8217s un gran guardián.

Si la salsa se ve líquida después de cocinarla, recuerde que los arándanos contienen pectina natural que se espesa cuando se enfría y refrigera.

Esta es una versión ligeramente gruesa de salsa de arándanos. Si desea que quede menos grumoso, cocínelo de 10 a 15 minutos más. Incluso puede usar una licuadora de inmersión si desea una consistencia más suave y con menos textura.


Hervir los arándanos en agua durante 10 minutos. Van a hacer ruidos de estallido mientras hierven. No se preocupe, esto es normal. Simplemente no se pare demasiado cerca de la olla ya que estallan, ya que el agua caliente puede salpicar de la olla cuando estallen.

También remoje los dátiles en un recipiente aparte con agua caliente durante 10 minutos para ablandarlos (tenga cuidado de no quemarse, lo mejor es sacar el agua caliente con una cuchara o hervir un poco de agua adicional en una tetera).

Escurre los arándanos y colócalos en un procesador de alimentos o en una mezcla potente con el caqui picado, los dátiles, el jugo de lima y el jugo de cereza, si lo usas.

Procesa la mezcla hasta obtener un puré suave. Agregue una cucharadita de gelatina y procese por otro minuto hasta que esté completamente mezclado.

Transfiera la mezcla a un plato tapado y déjela en el refrigerador por unas horas para que se asiente la gelatina.

* Si desea una gelatina más firme, duplique la cantidad de gelatina a 2 cucharadas.

** Si no tiene o no puede encontrar caquis, puede sustituirlos por una manzana cortada en cubitos y sin corazón.


Ensalada de caqui y nueces tostadas

Esta ensalada es tan deliciosa a la vista como a la de comer. Está lleno de ingredientes saludables, se junta en menos de 10 minutos y hace las sobras perfectas.

Ingredientes

16 oz de verduras mixtas (utilicé la mezcla crucífera crujiente de Trader Joe & # 8217s que tiene col rizada, coles de Bruselas y repollo)

1/4 taza vinagreta de dijon (1 chalota pequeña, picada & # 8211 1⁄4 taza de vinagre de sidra de manzana & # 8211 1 cucharadita de mostaza Dijon & # 8211 1⁄2 cucharadita de sal & # 8211 3⁄4 taza de aceite de oliva extra virgen)

Instrucciones

Precaliente el horno a 375 grados F. Extienda las nueces en una bandeja para hornear, en una sola capa y ase en el horno durante unos 5-8 minutos, hasta que estén ligeramente tostadas. Retirar y dejar enfriar.

Prepara la vinagreta de dijon

Agregue las verduras mixtas, los caquis en rodajas y los arándanos secos a un tazón grande.

Mezcle con la vinagreta de dijon y mezcle bien.

Espolvoree nueces tostadas por encima y sirva.


Arándanos en escabeche, mantequilla de pera y más, con marisa mcclellan de comida en frascos

& # 8216 ES LA TEMPORADA para comenzar a inventar algunos de los adornos navideños, especialmente los deliciosos obsequios caseros que también pueden figurar en su propio menú navideño y aprovechar los sabores del momento, antes de que desaparezcan. En su popular sitio web Food in Jars punto com y en su cocina del centro de Filadelfia, Marisa McClellan siempre tiene algo que cocinar. En este momento, eso a menudo incluye una de sus frutas favoritas, las peras, y también el hermoso y distintivo arándano.

Marisa es escritora de alimentos y profesora de conservas a tiempo completo, y también autora de dos libros: "Food in Jars" y "Preserving by the Pint", con un tercero sobre la conservación con edulcorantes naturales (llamado & # 8220Naturally Sweet Food in Jars & # 8221) en camino a la impresora y saldrá en marzo de 2016.

Siga leyendo mientras escucha la edición del 2 de noviembre de 2015 de mi programa de radio pública y mi podcast con el reproductor a continuación. Puede suscribirse a todas las ediciones futuras en iTunes o Stitcher (y explorar mi archivo de podcasts aquí).

Mi preservación q & ampa con marisa mcclellan

P. Quiero decirles de inmediato a las personas que ya están pensando: "No tengo una gran cocina, no puedo procesar un montón de cosas para regalar", que ustedes tampoco tienen una gran cocina. ¿usted?

UNA. Tengo una cocina diminuta. La huella de mi cocina es de solo 80 pies cuadrados. No es nada grande.

P. ¿Y estás en el centro o en el centro de la ciudad, Filadelfia?

UNA. Estoy justo en el medio del centro de Filadelfia y vivo en un apartamento que originalmente perteneció a mis abuelos. Ha estado en mi familia durante años y años y años. Aunque no pensaría que sería un lugar ideal para que funcione un enlatador, realmente aprecio las limitaciones porque me hacen concentrarme y me hacen recurrir a lotes pequeños, que funcionan muy bien para mí.

P. Entonces, puede tener muchas cosas diferentes para capitalizar aquellas cosas que están al borde, como dije al principio, el tipo de ingredientes de úselo o piérdalo. No es necesario tener una gran línea de montaje en funcionamiento.

He estado hasta el cuello en manzanas este año y comencé con puré de manzana y más puré de manzana. Francamente, en este punto es demasiado bueno. [Risas.] Así que estoy más que listo para pasar a las peras tal vez y tal vez en lugar de la salsa, las mantequillas.

Pero primero: ¿Por qué amas tanto las peras?

UNA. Lo que me gusta tanto de las peras es que son muy flexibles. Tienen un sabor realmente encantador y suave por sí mismos, pero luego, debido a que son algo suaves, se pueden condimentar en muchas direcciones diferentes. Cuando haces una conserva con pera, a diferencia de algo como el arándano, que tiene un sabor tan asertivo, realmente puedes hacer peras casi cualquier cosa, lo cual es realmente divertido, porque hay muchas posibilidades.

P. Uno que nunca había pensado que encontré en su sitio web: peras con lavanda. ¿Otros ejemplos?

UNA. He hecho peras con cardamomo, con canela y nuez moscada. Tengo una receta en mi libro de lotes pequeños para mermelada de pera con chocolate, que es muy divertida.

P. Eso suena bien.

UNA. Es realmente bueno. También he usado un puré de pera, en lugar de crema en salsa de caramelo. He hecho un caramelo a base de frutas con peras. Me encantan con arándanos, con vainilla [en mermelada de pera y vainilla], e incluso en una salsa picante, yendo en una dirección sabrosa.

P. Y están en temporada en otoño e invierno, tienen un buen suministro de buena calidad.

Una de las cosas en las que trabajan: mantequillas. Cuando tienes mucha fruta, ¿son las mantequillas una buena forma de "destilarlas" en algo realmente especial?

UNA. Absolutamente. Las mantequillas son una excelente manera de lidiar con mucha fruta. Cuando haces mermeladas, quizás estás combinando azúcar y pectina, y cocinandolas, en un proceso de cocción bastante corto, por lo que tienes muchas.

Las mantequillas de frutas, al menos de la forma en que las hago, es que cocino la fruta, las peras, en una salsa, luego hago puré y luego lo cocino largo y lento, a veces hasta 12 o 14 horas a menudo en una olla de cocción lenta o un horno muy bajo. En lugar de terminar con una gran cantidad de producto, realmente concentras la fruta y obtienes esta versión realmente densa y profundamente aromatizada de la fruta que estás usando. No obtienes mucho, pero un poco rinde mucho. Si tiene 10 o 15 libras de peras para conservar y no tiene un hogar enorme, es una excelente manera de no abrumar su despensa como si hubiera hecho mermelada.

El otro beneficio de la mantequilla de frutas: debido a que concentraste la fruta, estás concentrando la dulzura natural de las peras o manzanas, por lo que no necesitas mucho edulcorante adicional, o tal vez ninguno. Así que termina siendo una fruta en conserva más saludable, lo que realmente agradezco.

P. Haces mantequilla con muchas cosas, no solo manzana y pera.

UNA. En verano, me encanta hacer mantequillas de arándanos o fresas. Esas mantequillas de bayas son tan deliciosas. He hecho mantequilla de arándanos: cocí los arándanos, los hice puré y luego los cocí en lugar de en una salsa o mermelada, como pensamos para las fiestas, termina siendo más liviano. Incluso he hecho mantequilla de caqui.

P. Creo que también leí una receta de mantequilla de ciruela en Food in Jars. Me atrajo porque en un momento de exuberancia de ciruelas en el verano, los amigos me trajeron ciruelas. Pensé: "¿Qué voy a hacer con todas estas ciruelas?" entonces esa receta me habría ayudado.

También has hecho mantequillas con calabaza, pero es un poco diferente. Antes dijiste "despensa", pero con algunas como la calabaza no hacemos lo mismo en términos de conservación.

UNA. La calabaza es baja en ácido, por lo que cuando se trata de un enlatado seguro, debe asegurarse de que haya una cierta cantidad de ácido en su producto. Todas estas frutas que he enumerado son todas típicamente altas en ácido, pero calabazas y muy bajas en ácido. Para estar seguro y hacer una mantequilla o puré de calabaza, debe congelarlo en lugar de enlatarlo para asegurarse de que sea seguro.

P. Los pasos básicos para hacer una mantequilla: ¿Hay algo proporcional con lo que comienzas cuando estás creando una receta, o realmente sigues recetas, por cierto? Probablemente debería preguntarte eso. La fruta siempre es diferente, algunas peras o manzanas son más jugosas o más secas, etc.

UNA. Con las mantequillas de frutas, casi nunca sigo una receta.

P. Ah, la verdad sale a la luz. [La risa.]

UNA. Realmente es una técnica más que una receta.

P. Eso es lo que sospechaba.

UNA. Estás en lo correcto. Con las peras, básicamente, descorazonaré las peras y las cortaré en trozos, luego las amontonaré en una olla de cocción lenta, ya que una olla de cocción lenta es realmente la forma más fácil, más práctica y que ahorra energía de hacer una mantequilla de frutas.

Apilaré mi olla de cocción lenta con las peras crudas y la haré funcionar a fuego alto durante un par de horas para ablandar la fruta. Luego lo desenchufaré y haré puré de peras con una licuadora de inmersión. Si no tiene una licuadora de inmersión, puede usar un machacador de papas, o incluso un tenedor si es persistente, para hacer una salsa gruesa y gruesa.

Encenderé la olla de cocción lenta a fuego lento, colocaré una cuchara de madera o un palillo en el borde de la olla de cocción lenta y pondré la tapa, para que termine sirviendo como una especie de ventilación. El objetivo de cocinar una mantequilla de frutas es evaporar la humedad. Al darle un poco de ventilación, le permite cocinar de manera más eficiente. Luego lo cocinaré a fuego lento durante 8, 10, 12, 14 horas, hasta que me guste la consistencia de la fruta, se reduzca entre un tercio y medio y tenga buen sabor. La verdadera prueba de la vieja escuela de una mantequilla de frutas es que cuando la levantas con una cuchara, quieres que se asiente en la cuchara, para que no se corra hacia los bordes. Debería sentarse y hacer un montículo para que no se vea aguado.

[Procesamiento de la mantequilla para el almacenamiento de la despensa: Embudo mantequilla caliente en frascos preparados. Aplique las tapas y los anillos y procese en una envasadora al baño de agua hirviendo durante 15 minutos, comenzando a cronometrar cuando el agua vuelva a hervir. Cuando se acabe el tiempo, retire los frascos de la enlatadora y déjelos enfriar sobre una toalla de cocina doblada..]

P. Con las peras, algunas tienen cáscaras diferentes, algunas parecen una papa russeted. ¿Los estoy pelando o dejo la piel, ya sea de color marrón, rojo o verde?

UNA. Dejo la piel de las peras si están suaves al tacto. Bartlett o Bosc o Anjou, muchas de estas peras que suelen caerse, van a tener una piel suave, así que no me preocupo por ellas.

Si las obtiene de un árbol, y son realmente ásperas y nudosas, a menudo las peras orgánicas son un poco más ásperas que las que se cultivan de manera convencional. Si siento que ese es el caso, que la piel no se va a romper muy bien durante ese largo proceso de cocción, podría pelarlos. Pero realmente depende del fabricante individual y de usted determinar si le importa. No hay implicaciones de seguridad, es solo si cree que la textura va a ser problemática o no.

P. ¿Recomienda un tamaño de frasco en particular para el uso doméstico promedio?

UNA. Le recomiendo que conserve sus mantequillas de frutas en frascos de 4 u 8 onzas, un cuarto o media pinta. La razón de esto es que las mantequillas de frutas generalmente tienen menos azúcar, lo cual es genial porque queremos comer menos azúcar. Pero el azúcar es un conservante, y si tienes frascos de medio litro de mantequilla de frutas y te mueves por el frasco muy lentamente, ya que descansa en tu refrigerador, eventualmente sucumbirá al moho.

Si tiene frascos más pequeños abiertos, si conserva en frascos más pequeños, no perderá tanto con el molde.

P. ¿Alguna especia o cualquier otra cosa que haga para cambiarlo, o todos sus lotes saben igual?

UNA. Casi nunca sabe igual. [La risa.] En algunos lotes, haré una combinación clásica de canela y nuez moscada, y tal vez solo un toque de clavo. Otros lotes los cocinaré con una vaina de vainilla y la fruta. Otras veces hago cardamomo, y otras veces quiero que esté casi un poco picante y hago mucha ralladura de limón y jugo de limón para que sea realmente ácido. Esa es realmente buena si quieres servirla con carne asada, queso o verduras asadas; tener ese sabor agridulce va muy bien.

Una vez que haya hecho un lote de mantequilla de frutas y considere que está listo, agregaré un poco de edulcorante al gusto, un poco pero de jarabe de arce, miel o incluso azúcar morena para ese ligero sabor a melaza, y luego Simplemente prefiero lo que me sabe bien en el momento. Dependiendo de lo que coma ese día, eso puede ser muy diferente.

Una de las cosas buenas de las mantequillas de frutas es que realmente puedes jugar. La fruta con la que está comenzando ya tiene un alto contenido de ácido, por lo que agregar pequeños trozos de especias o hierbas no la hará insegura. Realmente puedes experimentar e ir con lo que te sepa bien.

P. ¿Hablamos de arándanos? Los arándanos, por cierto, van bien con las peras.

UNA. Ellas hacen. A menudo hago una mermelada de una parte de peras, una parte de arándanos, un poco de azúcar ...[arriba, Marisa & # 8217s mermelada de arándano y pera] y debido a que los arándanos tienen tanta pectina por sí solos, simplemente la aprietan. Es realmente delicioso.

P. Me reí cuando leí una publicación antigua suya, cuando para responder a ese debate familiar de Acción de Gracias de que algunos quieren gelatina de arándano y algunos quieren salsa, usó latas de metal recicladas sin BPA e hizo una gelatina y la moldeó en allí. Parecía que era del omnipresente proveedor de salsa y mermelada de arándanos.

UNA. Todos fueron engañados.

P. También hace arándanos en escabeche, y no me refiero a los encurtidos en eneldo.

UNA. Es una de esas conservas sobre las que la gente se muestra escéptica al principio, y luego, cuando la prueban, tiene un sabor tan brillante y vibrante que nunca he conocido a nadie que no estuviera convencido del concepto después de probarlo.

Es vinagre de sidra de manzana, un montón de azúcar, un poco de agua y un montón de especias: canela, jengibre, pimienta de Jamaica y clavo y luego algunos granos de pimienta negra para darle un toque. Y luego cocinas los arándanos en esa salmuera hasta que empiecen a reventar ligeramente. Los pones en los frascos [instrucciones de procesamiento y receta completa en este enlace] y déjalos reposar un rato.

Quedan tan deliciosos con queso, o me encantan con batatas asadas. Creo que algunas personas piensan que suena un poco loco, pero la dulzura cremosa con la acidez de los arándanos en escabeche es muy buena.

P. Sin mencionar lo hermoso que sería.

UNA. Los arándanos en escabeche son en realidad dos productos en uno. Tienes las bayas, y luego tienes este líquido que es agrio y dulce y completamente aromatizado con el arándano. Puede preparar un delicioso cóctel con él o simplemente verterlo en agua con gas y prepararse una bengala sin alcohol.

P. ¿Sería bueno para regalar? Se vería muy festivo.

UNA. Creo que sí, especialmente si tienes amigos y familiares a los que les gustan las cosas que están fuera de lo normal. Un arándano en escabeche no es algo que encontrará en el supermercado, obviamente, o incluso en su mercado gourmet, por lo que es realmente diferente, es único. La receta que tengo rinde cuatro pintas y también puedes prepararla en ocho medias pintas, así que obtienes mucho.

P. ¿Alguna otra idea de arándano en este momento, y se abastece de ellas? Me encanta el sabor pero, por supuesto, tienen una temporada finita.

UNA. Vivo en Filadelfia, cerca de Nueva Jersey, por lo que conseguimos unos arándanos locales fantásticos, muy interesantes y con colores interesantes. Blancos y rosas. A veces compro 10 o 15 libras cuando la temporada llega a su fin y las reparto en mi congelador para pasar a la próxima temporada.

P. Soy un loco del congelador, con varios congeladores. En este apartamento suyo que ha estado en su familia por mucho tiempo, y tiene la cocina de 80 pies cuadrados: ¿Tiene algo más que su refrigerador-congelador?

UNA. Yo no. Los apretujo allí. [La risa.] En este momento no me quedan arándanos, pero tengo algunos albaricoques de principios de temporada. Básicamente, siempre estoy recogiendo un poco de fruta de la temporada anterior para pasar a la siguiente. Tengo que ser muy militante para hacer un seguimiento de lo que hay en mi congelador y estar al tanto de su uso. La propiedad inmobiliaria es limitada. Sabes que es importante para mí si le hago espacio en el congelador.

P. Tengo un congelador extra pequeño, del tamaño de un refrigerador debajo del mostrador, con cajones que se extraen. Esta primavera, a la hora del ruibarbo, acababa de descubrir algunas frambuesas del jardín del otoño pasado y estaba haciendo compota de ruibarbo. Pensé: Al diablo con comprar fresas, que no cultivo, y las frambuesas del año pasado se fueron al ruibarbo. Estaba delicioso, ¡y el color! Como los arándanos, las frambuesas tienen ese brillo.

¿Alguna otra fruta que recomiendas que exploremos en esta época del año?

UNA. Mencioné los caquis, y prefiero los de fondo plano, los caquis Fuyu. Son excelentes para hacer chutney, son un poco bajos en ácido para hacer una mermelada. Lo que me gusta hacer es combinarlos con vinagre de sidra de manzana y algunos chalotes, tal vez con pasas doradas, y cocinarlos en un condimento dulce, picante y pegajoso para los quesos, y es un gran regalo. Tengo uno en mi sitio web que es caqui y pera; ahí están las peras de nuevo.

Otro gran en esta época del año: membrillo. Si nunca ha trabajado con ellos, parece un cruce entre una manzana y una pera, y suele ser de color dorado. Son realmente densos que nunca les darías un bocado y los comerías crudos, son tan densos y astringentes. Pero tan pronto como los tuesta o los escalfa, se convierten en esta fruta encantadora, productiva y con aroma floral.

Una amiga del sitio web A Raisin and a Marpoise es como la reina del membrillo en conserva, porque tiene varios membrillos. Janet tiene más experiencia con los quince que yo conozco.

Participa para ganar uno de los libros enlatados de marisa & # 8217s

Le compro a un lector afortunado una copia de su elección de los libros de Marisa McClellan. Todo lo que tienes que hacer para participar y ganar es comentar en el cuadro en la parte inferior de la página, desplazándote hacia abajo más allá del último comentario del lector, respondiendo esta pregunta:

¿Hay peras o arándanos en su cocina o en su menú esta temporada, ya sea para hornear, enlatar o para cualquier uso? ¿Algún uso favorito para sugerir?

¿Me? Me encanta hacer peras horneadas para comer en cualquier momento, y siempre hago salsa de arándanos para las fiestas (muy fácil y sin jarabe de maíz con alto contenido de fructosa ni azúcar excesiva).

¿Sin respuesta o te sientes tímido? Solo diga & # 8220Cuentame & # 8221 o algo así, y lo haré, pero una respuesta es aún mejor. Elegiré al ganador aleatorio después de que las inscripciones cierren a la medianoche del domingo 8 de noviembre. Buena suerte a todos.

El ganador (solo en EE. UU. O Canadá) puede elegir "Alimentos en frascos" y "Conservar por pinta", o un tercero sobre la conservación con edulcorantes naturales (llamado & # 8220Naturally Sweet Food in Jars, & # 8221 para reservar ahora y barco en marzo de 2016.)

(Fotos de Food in Jars punto com, copyright Marisa McClellan. Divulgación: las compras de enlaces de Amazon generan una pequeña comisión.)

¿Prefieres la versión de podcast del programa?

MI programa de radio público SEMANAL, calificado como un "podcast de jardín de los 5 mejores" por el periódico "The Guardian" en el Reino Unido, comenzó su séptimo año en marzo de 2016. En 2016, el programa ganó tres medallas de plata a la excelencia de la Asociación de Escritores de Jardines . Se produce en Robin Hood Radio, la estación de NPR más pequeña del país. Escuche localmente en Hudson Valley (NY) -Berkshires (MA) -Litchfield Hills (CT) los lunes a las 8:30 a.m., hora del este, y se repite a las 8:30 los sábados. O reproduce el programa del 2 de noviembre de 2015 con el reproductor que se encuentra cerca de la parte superior de esta transcripción. Puede suscribirse a todas las ediciones futuras en iTunes o Stitcher (y navegar por mi archivo de podcasts aquí).


Mermelada de caqui especiado

Gemas
Me presentaron por primera vez a los caquis hace unos 10 años cuando trabajaba en un gimnasio corporativo como especialista en salud / acondicionamiento físico. Nuestros miembros a menudo nos traían comida, por lo general poco saludable, creo que estaban tratando de engordarme, la buena y vieja Hilda y sus agujeros de rosquilla mecánicos. Pero a veces también obtendríamos alimentos saludables. Un miembro traía bolsas de caquis que recogía de un árbol en su jardín. pequeñas pepitas de naranja preciosas pero amargas. No era un fanático, pero luego el sabor de los caquis se realza cuando están un poco demasiado maduros, algo que no sabía entonces. Y también creo que lo que piensas que se supone que debe saber algo antes de probarlo puede arruinar tu primera impresión. Esperaba un sabor súper dulce como una ciruela o una manzana y eso no es lo que se obtiene con un caqui que no está completamente maduro o demasiado maduro.

Hachiya a la izquierda, Fuyu a la derecha

Tienen un alto contenido en taninos que se disipan a medida que maduran, lo que explica mi primera experiencia al degustar un caqui. Deje que se pongan suaves y un poco blandos, y su sabor brillará. Tienen una textura similar a un mango, pero más cremosa y suave, y para mí el sabor también es como el mango y el albaricoque.

Los caquis también se utilizan para hacer salsas, chutneys, budines, tartas y muchas otras delicias. Definitivamente estaré inventando algunas delicias nuevas y probando recetas probadas y verdaderas.


Mermelada navideña de arándanos

Tiempo de preparación: 20 minutos

Hora de cocinar: 30 minutos + 15 minutos de baño de agua

Tiempo Total: 1 hora 5 minutos

¡Perfecto para conservadores por primera vez que quieran difundir un poco de alegría!

Ingredientes:

  • 1 libra de arándanos, frescos o congelados
  • 1 Vierta las peras frescas, peladas y ralladas (aproximadamente 2 tazas)
  • 1 taza de agua
  • 2 cucharadas de ralladura de naranja
  • 1/2 taza de jugo de naranja
  • 3 tazas de azúcar
  • 2 cucharaditas de canela
  • 1/4 cucharadita de jengibre molido
  • 1/4 cucharadita de clavo molido
  • 1/4 cucharadita de nuez moscada molida

Direcciones:

En una olla o horno holandés, hierva los arándanos, las peras, el agua, la ralladura de naranja y el jugo de naranja a fuego medio-alto. Cocine a fuego lento la mezcla hasta que los arándanos revienten, de 5 a 10 minutos. Agregue el azúcar y las especias restantes a la mezcla, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva por completo.

Triture la fruta con un machacador de papas hasta que esté casi suave. La fruta continuará descomponiéndose a medida que hierva, así que no se preocupe si no está completamente lisa, simplemente triture tantas bayas como sea posible. Continúe hirviendo la mermelada a fuego medio alto, ajustando según sea necesario, hasta que espese y la temperatura se registre entre 217 y 220F. Retira la olla del fuego.

Coloque un paño de cocina sobre la encimera. Con un levantador de frascos, retire los frascos de una olla con agua hirviendo y drene el agua nuevamente en la olla. Coloque los frascos boca abajo sobre la toalla para drenar el agua restante. Use un embudo y un cucharón para repartir la mermelada caliente en los frascos, dejando 1/4 & # 8243 del espacio libre. Desliza una brocheta o un palillo alrededor del interior de cada frasco para eliminar las grandes burbujas de aire que puedan estar presentes. Limpia el borde de los frascos con una toalla de papel húmeda, agrega tapas y anillos a los frascos.

Coloque los frascos en una olla de baño de agua caliente (olla de agua hirviendo que cubrirá los frascos por completo con al menos 1 & # 8243 de agua). Hervir los frascos durante 15 minutos. Empiece a cronometrar cuando el agua hierva de nuevo después de poner los frascos. Destape la olla cuando se acabe el tiempo y apague el fuego. Deje reposar los frascos en el baño de agua durante 3-5 minutos y sáquelos con un levantador de latas. Coloque sobre una toalla sobre la encimera para que se enfríe por completo.

Receta original de America & # 8217s Test Kitchen Conservando la mermelada navideña infalible


Ver el vídeo: Compota de zanahoria y peras (Enero 2022).